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Tecnologa de Alimentos
INVESTIGACION
EDUCACION DESARROLLO
ANALISIS QUMICO
SELECCIN
DE HIPOTESIS
ocupa una posicin dominante.
SELECCIN INTERPRETACION
DE DATOS
PROBLEMA
PLANIFICACION ASIMILACION
DE DATOS
DETERMINACION
Toma de Muestra
Tratamiento de Muestra
MEDIDA
Tratamiento de datos
Evaluacin estadstica
ESTRUCTURA JERARQUIZADA DE LA QUMICA ANALTICA
DEFINICION
DEL
DEL PROBLEMA
PROBLEMA
ANALITICO
Seleccin de
Comprobacin y optimizacin de resultados
mtodos
TOMA
TOMA DE
DE MUESTRA
MUESTRA
TRANSFORMACION
TRANSFORMACION
MEDIDA
MEDIDA
TRATAMIENTO
TRATAMIENTO DE
DE DATOS
DATOS
INFORMACION
INFORMACION
NO SI
satisfactorio
satisfactorio?? RESULTADOS
PROCESO ANALITICO GENERAL
DEFINICIN DEL PROBLEMA ANLITICO
Matriz (interferencias)
Tiempo de anlisis
Costo de anlisis
Posibilidad de destruir la muestra
Cantidad de muestra disponible
Medios de que dispone el analista
Nmero de anlisis (necesidad de automatizar)
Calidad de los resultados (exactitud y precisin)
PROCESO ANALITICO GENERAL
TOMA DE MUESTRA
El objetivo bsico del programa de muestreo es asegurar que la muestra
tomada sea REPRESENTATIVA de la composicin del material a analizar
Etapas del programa de muestreo :
1.-Estudios Preliminares
2.-Definicin de parmetros a determinar
3.-Frecuencia de muestreo y tamao de muestra
4.- Eleccin de los puntos de muestreo
5.-Tipo de muestra a analizar
6.-Estado fsico de la fraccin a analizar
7.-Propiedades qumicas del material
8.-Seleccin del sistema de preparacin, transporte y almacenamiento
9.-Reduccin de la muestra a un tamao adecuado
10.- Preparacin de la muestra para el laboratorio
En la medida en que se logra que las muestras sean homogneas y
representativas, el error de muestreo se reduce
PROCESO ANALITICO GENERAL
TRANSFORMACIN DEL ANALITO EN FORMA MEDIBLE
Una vez recorrido parte del proceso analtico, se llega a la medida final
de una propiedad analtica de la especie a determinar, que nos dar la
cantidad real presente en la muestra .
Referencia
CALIBRACIN
Absolutos Estndar
CALIDAD
Estndar de referencia
Estequiomtricos
Validado
Comparativos Definitivo
Transformacin
Separacin y/o preconcentracin
Qumicos
Medida de la seal
Fsico-Qumicos
Mtodos Gravimtricos
La propiedad medida es la masa.
El analito se asla en forma pura o formando un compuesto de
estequiometria definida.
Son los mtodos mas exactos
Campos
magnticos
MUESTRA A ANALIZAR
Absorcin infrarroja
0.78- 300 m Vibracin de molculas
Dispersin Raman
CINETICOS
Basados en la velocidad con que transcurre una reaccin qumica.
Se basan en una medida relativa , por lo que solo es necesario medir el
cambio en funcin del tiempo.
MTODOS Determinacin de
Se basan en la relacin entre la
compuestos orgnicos
NO velocidad de reaccin y las
Determinacin de
CATALTICOS concentraciones de los reactivos
compuestos inorgnicos
METODOS DE SEPARACIN Y/O PRECONCENTRACIN
Los mtodos de anlisis no son lo suficientemente selectivos en su aplicacin
directa a muestras reales, de modo que es necesario realizar etapas previas con el
fin de separar la especie a analizar del resto de los componentes.
SOLIDO/FS QUMICAS
SOLIDO/LIQUIDO FISICAS
SOLIDO /GAS MECANICAS
LIQUIDO/LIQUIDO
LIQUIDO/GAS
SEGN LAS
SEGN LA
FUERZAS
INTERFASE
CLASIFICACIONES DE PUESTAS EN JUEGO
LAS TCNICAS
ANALITICAS DE
SEPARACION SEGN
SEGN EL CONTROL DE
EL MODO PROCESOS
DE OPERACIN
CROMATOGRAFICAS