UNAM

FES CUAUTITLN
BIOQUMICA
LPIDOS

Hernndez Meza David

Snchez Torres Gabriela
Zamudio Pedraza Jos
Abraham
 LPIDOS
DEFINICIN:
Los lpidos son compuestos
insolubles en agua y solubles en
disolventes apolares.
Generalmente tienen un elevado
peso molecular, con un nmero
relativamente alto de tomos de
carbono, hidrogeno, bajo
nmero de tomos de oxgeno, y
algunos contienen tomos de
nitrgeno , fsforo o azufre.
 FUNCIONES
FUNCIN CARACTERSTICAS
ESTRUCTURA Son componentes de las membranas celulares, dentro de este grupo se
L encuentran: fosfolpidos, glicolpidos y el colesterol.

ENERGTICA Son las principales sustancias de reserva del organismo y suponen un

incremento de peso mnimo si lo comparamos con el que tendra si esa
energa se acumulara en forma de glucgeno. La combustin de 1g de estos
compuestos genera alrededor de 9.3 Kcal. Por ejemplo: los triglicridos.

RESERVA Estos compuestos se almacenan donde es necesario disponer de grandes

cantidades de energa a largo plazo, se encuentran rodeados de diversos
rganos que les sirven de proteccin y aislante trmico.

REGULADORA Diversas sustancias pertenecientes a este grupo son hormonas y vitaminas

que regulan distintas actividades fisiolgicas, por ejemplo: las hormonas
esteroideas, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles (terpenos y
esteroides).
 CLASIFICACIN
Los lpidos se clasifican en dependencia de las reacciones qumicas que experimentan.
- Lpidos Saponificables: Son aquellos que reaccionan con disolucin de NaOH al 40%, originando sales y
cuando al someterlos a hidrolisis alcalina (saponificacin) se convierten en jabones. Contienen en su estructura
cidos grasos. Se clasifican en:
1. Lpidos simples:
Acilglicridos: Son esteres de cidos grasos con glicerol. Dependiendo del numero de cidos grasos esterificados
al glicerol, pueden ser subclasificados en mono, di, y tri-acilgliceroles.
Ceras:Son esteres de cidos grasos con un alcohol diferente al glicerol.

2. Lpidos complejos:
Fosfoglicridos: Son esteres de glicerol que contienen cido fosfrico.
Enfingolpidos: Tienen en su estructura el alcohol esfingosina.
Lipoprotenas

-. Lpidos No Saponificables: No reaccionan con NaOH, no contienen cidos grasos y no tienen la capacidad de
formar jabones. Se clasifican en:
1. Prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos
2. Derivados del isopreno
3. Esteroides
 Acilglicridos
Simples

Ceras
SAPONIFICABLES

Fosfoglicridos
Complejos

LPIDOS Esfingolpidos
Prostaglandinas
, luecotrienos y
tromboxanos.
Lipoprotenas

NO SAPONIFICABLES Derivados de
isopreno.

Esteroides
 LIPOPROTENAS
SATURADOS
LPIDOS
COMPLEJOS
INSATURADOS GLUCOLPIDOS

CIDOS GLICRIDOS TRIGLICERIDO

GLICRIDOS NEUTROS S
GRASOS (Contienen
glicerol)
LPIDO FOSFOGLICERIDOS

S
ESFINGOLIPIDOS
LPIDOS QUE NO ESTEROIDE
CONTIENEN S
GLICEROL
CERAS

TERPENOS
 CIDOS GRASOS
Estructuralmente son cidos carboxlicos de cadena hidrocarbonada generalmente lineal y
con un nmero par de tomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados, esenciales
o no esenciales, cis o trans.
Son lpidos que no presentan
Saturados
dobles enlaces entre sus
tomos de carbono. Se
encuentran en el reino animal.
Frmula General:CnH2nO2.
Ejemplos: cido mirstico o
tetradecanoico, cido palmtico
o hexadecanoico, cido
esterico u octadecacnoico,
cido araqudico o eicosanoico.
Poseen dobles o triples enlaces
Insaturados
en su configuracin molecular.
Se encuentran en el reino
vegetal.
Frmula para dobles enlaces:
CnH2n-2O2 considerando la
serie oleica.
Ejemplos: cido palmitoleico,
cido oleico
Frmula para dobles enlaces
considerando la serie linoleica:
CnH2n-4O2
Ejemplos: cido linoleico
Frmula para tres dobles
enlaces: CnH2n-6O2
Ejemplo: cido linolnico.
 ESTRUCTURA: CIDOS GRASOS
SATURADOS
Nomenclatura trivial Estructura
Acido lurico

Acido mirstico

Acido palmtico

Acido esterico

Acido araqudico

Acido lignogrico
 ESTRUCTURA: CIDOS
GRASOS INSATURADOS
Nomenclatura Estructura
trivial
cido oleico

cido palmitoleico

cido linoleico

cido araquidnico
PROPIEDADES DE LOS CIDOS
GRASOS
Los cidos grasos de cadena larga c16 a c18 son esencialmente
insolubles en agua.
Las sales de los cidos grasos con sodio y potasio llamados jabones
resultan estabilizadas gracias a las interacciones hidrofbicas.
Los cidos grasos insaturados muestran reacciones de adicin a sus
enlaces do con halgenos, la determinacin cuantitativa muestra cuantos
enlaces tiene el acido graso o lpido.
Los cidos grasos insaturados o saturados no absorben luz en el espacio
visible o de ultravioleta.
 LIPIDOS COMPLEJOS
- LIPOPROTENA: Son partculas esfricas, estas estn formadas por
una parte lipdica, y una proteica. Dentro de la lipdica encontramos
colesterol esterificado y no esterificado, triglicridos y fosfolpidos y
en la parte proteica a las apolipoprotenas.
- ESFINGOLPIDOS: son componentes importantes de las membranas,
derivados del aminoalcohol insaturado esfingosina o
dihidroesfingosina.
- GLUCOLPIDOS: Lpido + carbohidrato (galactosa o glucosa). Contienen un
alcohol de cadena larga llamado esfingosina.
ESFINGOLPIDOS Y GLUCOLPIDOS
Esfingolpidos Glicolpidos

Esfingomielina Cerebrosido
 GLICRIDOS (Contienen
glicerol)
- GLICRIDOS NEUTROS: Son esteres de cidos grasos con glicerol. Dependiendo del numero de
cidos grasos esterificados al glicerol, pueden ser subclasificados en monoacilgliceroles,
diacilgliceroles, y triacilgliceroles.
- TRIGLICERIDOS: Tienen tres molculas de cidos grasos. Son las molculas ms adecuadas para
almacenar la energa necesaria para todos los procesos corporales que requieren energa. Al
almacenar ms cantidad de energa por gramo ocupan menos espacio que el glucgeno.

- FOSFOGLICRIDOS: Tienen como base estructural al fosfatidato: esteres de diacilglicerol con

acido fosfrico.
 GRASAS
NEUTRAS
(ACILGLICRIDOS
)
Cuando solo son dos o un alcohol
esterificado reciben el nombre de
diacilglicridos o monoacilglicridos.
Los esteres de los cidos grasos
del alcohol glicerina reciben el
nombre de Acilglicridos.

Cuando los alcoholes de la glicerina se

encuentran esterificados se llaman
triacilglicridos.
TRIACILGLICERIDO
S MIXTOS
Contienen ms PROPIEDADES DE
de un tipo
diferente de
LOS
acido graso. ACILGLICRIDOS
El punto de fusin de las grasas neutras viene
dado por sus cidos grados componentes
Todos los triacilglicridos son relativamente
insolubles y no forman micelas
Los monoacilglicridos y diacilglicridos por
sus grupos hidroxilos libres si forman micelas
La hidrolisis con lcalis que se denomina
saponificacin proporciona una mezcla de
jabones de cidos grasos y de glicerina
 TRIACILGLICRIDOS
Nombre trivial
SENCILLOS
estructura

Triestearina

Tripalmitina

Trioleina
 FOSFOGLICRIDOS
(GLICERILFOSFATIDO
S)
Fosfatidiletanolamina

La glicerina uno de los

hidroxilos primarios se
halla esterificado por el
cido fosfrico y no por un
cido graso.

Fosfatidilserina
 PROPIEDADES DE
LOS
FOSFOGLICRIDOS
Los fosfoglicridos puros son solidos, blancos de consistencia crea. Pero a la exposicin
de aire sufren reacciones complejas y se oscurecen.
Se disuelven en muchos disolventes no polares que contengan cierta cantidad de agua.
Son los mas polares entre los lpidos.
Presentan carga negativa en el grupo fosfato a pH 7.
Los grupos x de la fosfatidilinositol, fosfatidilglicerina, la cardiolipina no posen carga
elctrica pero son polares.
Los grupos x de la fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina tienen carga positiva a pH 7.
La fosfatidilserina contiene un dos grupos negativos y uno positivo, es decir carga
negativa neta.
Una hidrlisis suave produce jabones de cidos grasos.
LPIDOS QUE NO CONTIENEN
GLICEROL
- ESFINGOLPIDOS (ceramida): Son constituyentes esenciales del protoplasma de las
clulas.
- ESTEROIDES: Son derivados de alcoholes cclicos de peso molecular elevado
que existen en todas las clulas vivas. El ms comn es el colesterol que se
encuentra en cerebro.

- CERAS: Estn formados por la unin de cidos grasos cuyas molculas contienen
entre 24 y 36 tomos de carbono, con alcoholes monohidroxlicos que contiene entre
16 y 36 tomos de carbono.
- TERPENOS: Tienen un papel biolgico muy importante porque a partir de ellos se
forman hormonas, esteroides, caroteno y vitamina A entre otros.
 ESTEROIDES
Ejemplos: cidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El
colesterol es un componente ms de la bicapa de las membranas celulares.
Esteroles: tienen un grupo alcohlico libre y una cadena aliftica ramificada como el colesterol

perhidrociclopentanofenant
reno
 TERPENOS

Ejemplos: Aceites esenciales (mentol,

limoneno, geraniol), el fitol, las vitaminas A, K y
E.
1 isopreno
monoterpenos
3,sesquiterpeno
s
4,diterpenos
6triterpenos
8tetraterpenos
CERAS

Relacionadas con los acilgliceridos

Angliosidos en estructura y propiedades. Son
esteres de los acidos grasos con
alcoholes de cadena larga
Dependencia de las funciones que realizan en los organismos vivos.

- Funcin de Reserva: Principales sustancias de reserva en el organismo.

- Lpidos Citoplasmticos: Presentes en orgnulos celulares,
mitocondrias y
membrana celular.

Considerando si aportan cidos grasos.

- Esenciales: Son aquellos que necesariamente hay que ingerir en la dieta
por que el hombre no puede sintetizarlos.
- No Esenciales: son producidos por el metabolismo animal no necesitan
ser ingeridos, son producto del metabolismo.
 Nombre comn Nomenclatura Nombre qumico Nombre del Nombre
Nombre comn
cido 9,12- lpido qumico
cido linoleico 18:2 (n-6)
octadecadienoico
cido alfa-linoln octadeca-
18:3 (n-3)
cido 6,9,12- ico 9,12,15-trienoico
cido -linolnico 18:3 (n-6) (ALA)
octadecatrienoico
insercion-
cido 11,14- cido estearidn
cido eicosadieno 20:2 (n-6) 18:4 (n-3) 6,9,12,15-
eicosadienoico ico
ico
(SDA) tetraenoico
cido 8,11,14-
cido dihomo-gam 20:3 (n-6) cido eicosa-
eicosatrienoico
ma-linolnico
eicosatetraenoic 20:4 (n-3) 8,11,14,17-
cido 5,8,11,14-
cido araquidnic 20:4 (n-6)
eicosatetraenoico o tetraenoico
o (ETA)
cido 13,16- cido eicosa-
cido docosadieno 22:2 (n-6)
ico
docosadienoico eicosapentaenoi 20:5 (n-3) 5,8,11,14,17-
cido 7,10,13,16- co pentaenoico
cido adrnico 22:4 (n-6) (EPA)
docosatetraenoico
docosa-
cido cido docosapen
22:5 (n-3) 7,10,13,16,19-
4,7,10,13,16- taenoico
cido docosapent 22:5 (n-6)
docosapentaenoic (DPA) pentaenoico
aenoico
o docosa-
cido docosahex
cido 8E,10E,12Z- 22:6 (n-3) 4,7,10,13,16,19-
cido calndico 18:3 (n-6)
octadecatrienoico aenoico
(DHA) hexaenoico
SAPONIFICACIN
 QU ES?
Hidrolisis alcalina de triacilgliceroles que da
cidos grasos en forma de jabones.
 FUNDAMENTO
Las molculas de
triacilgliceroles se
hidrolizan para dar
glicerol y sales sdicas
o potsicas (jabn); las
cuales son molculas
antipticas, es decir,
poseen dominios
polares y apolares, que
espontneamente
forman micelas.
 Los lpidos ms
sencillos obtenidos
a partir de los
cidos grasos son
los triacilgliceroles.

Los triacilgliceroles
estn compuestos
por tres cidos
grasos unidos por
enlace ster con
un solo glicerol.
 CMO SE LLEVA A CABO?
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial, consiste
en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo
lentamentehidrxido de sodio(NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza sta a ponerse
pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la siguiente:
grasa+NaOHjabn+glicerina