VITAMINAS

Las vitaminas son moléculas orgánicas complejas,

indispensables para el funcionamiento de los seres vivos
necesarias, en cantidades mínimas y que no llenan funciones
estructurales ni energéticas.

Las vitaminas no son sintetizadas por los animales.

En la naturaleza son producidas por las bacterias y los

vegetales.

La estructura química y las funciones de las vitaminas son

muy diversas muchas actúan cono coenzimas.
NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE
LAS VITAMINAS.
Las vitaminas se encuentran en dos grandes tipos de alimentos:

•Los grasos, que contienen las vitaminas liposolubles

•Y los no grasos, presentes en las vitaminas hidrosolubles.

Las vitaminas liposolubles : vitamina A,D,E Y K.

Las vitaminas hidrosolubles : complejo B y el ascorbato.

• El complejo B incluye: la tiamina, la riboflavina,
la niacina ,la piridoxina, el pantotenato, el lipoato, la biotina, el
grupo del folato las vitaminas B12 y otras de importancia
secundaria.
Desde el punto de vista medico, las vitaminas de mayor importancia
son:
• Tiamina
• Riboflavina
• Niacina
• Ascorbato
• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina B12
• Folato
Tiamina, vitamina B1,
vitamina antineurítica
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REQUERIMIENTOS
Se recomiendan 0.5 mg diarios para niños

1.2 a 1.8 mg para adolescentes

1 mg para mujeres adultas

1.5 mg para hombres adultos

Los requerimientos aumentan con las necesidades
metabólicas.

Son mayores en el embarazo y la lactancia 1.3 y 1 mg,

la actividad muscular, la fiebre y el hipertiroidismo;
cuando se administran antibióticos por vía oral.

El requerimiento general es de 1 a 1.5 mg por cada

250 calorías dietéticas.
METABOLISMO

Es sintetizada por plantas, bacterias y hongos.

La fuente más importante para el hombre es la dieta
Se almacena en escasa proporción en el organismo.
Se encuentra en forma libre en los líquidos orgánicos en
cifras de
1 µg %; en forma de pirofosfato en los glóbulos rojos y
en los tejidos en alrededor de 6 a 12 µg%.
El exceso se excreta como tiamina libre por la orina;
el resto se degrada a compuestos sulfurados y sulfato
inorgánico. La tiamina fecal es de origen bacteriano.
DEFICIENCIAS

El beriberi, que evoluciona con anorexia,

náuseas, neuritis, hiperestesia y arreflexia.

Hay disminución de la tiamina y la

cocarboxilasa en la sangre y en la orina;
aumento del ácido pirúvico y del láctico.

Se observa disminución en el consumo de

oxígeno en el cerebro de animales deficientes,
(paloma, rata).
Riboflavina, vitamina B2
REQUERIMIENTOS

En estado normal oscila entre 0.5 mg diarios para los

niños

y 2 mg para los adolescentes.

Los adultos requieren entre 1.1 y 1.8 mg por día.

El embarazo y la lactancia elevan hasta 2.3 mg la

necesidad. Los procesos febriles, los factores de estrés
y las enfermedades agudas aumentan los
requerimientos.
METABOLISMO

Es sintetizada por hongos, bacterias y plantas, sobre todo

en las partes jóvenes y las semillas.

En el ser humano la riboflavina libre se absorbe poco y

los flavín-nucleótidos fácilmente.

En los tejidos se encuentra como mono y dinucleótidos o

flavoproteínas
Su concentración plasmática es de 2.5
a 4 µg% aunque en las células sube
hasta 50 y 200 µg%.
El 10 % se elimina por la orina en
condiciones normales; si hay exceso de
ingestión se elimina más
proporcionalmente.
Se excreta en leche. La riboflavina fecal, que puede
ser hasta de 1 mg diario, es de origen bacteriano. La
mayor parte de la vitamina, en una ingestión normal,
es destruida en el interior del organismo y se
desconocen sus formas finales.
DEFICIENCIAS

En los seres humanos la deficiencia de riboflavina va

acompañada por la de otras vitaminas del complejo B. De
manera más directa su carencia produce queilosis
(boqueras), glositis, dermatitis seborreica, especialmente
cerca de las orejas, la nariz y los surcos nasogenianos.
Los síntomas oculares son: vascularización, opacidad y
ulceración de la córnea, fotofobia, congestión de la
esclerótica y pigmentación anormal del iris.
Estas lesiones oculares se producen experimentalmente
en la rata, la paloma, el perro, el mono, entre otros
animales, en los cuales también aparecen parálisis de las
extremidades, linfopenia y anemia.
 O ácido nicotínico, vitamina B5

FUENTES:

-Germen
-Pericaripio de las semilla de
las gramíneas.
-Vegetales verdes
-Nueces
-Levadura
-Vísceras, carne de res y cerdo.
REQUERIMIENTOS:

-Niños: 5-8 mg diarios

-Mujeres y Hombres adultos: 18-29 mg diarios
-En embarazo
-Lactancia Aumentar dosis
-Enfermedad aguda
-Convalecencia
El acopio de niacina es complementado por la producción de:

Bacterias Su biosintesis a partir

intestinales de triptofano

Absorción intestinal
rápida y completa

Globulos rojos
En sangre En forma de
0.06mg% coenzimas de
Células NAD+ y
NAD+
Por vía urinaria

1 mg diario aprox. de niacina

En un hombre adulto 3 mg diario de niacinamida

8 mg diario de los derivados metilados

-Pelagra, producido por deficiencias múltiples

Destacan:
-Dermatitis
-Síntomas gastrointestinales
-Estomatitis
-Gingivitis
-Demencia

En perro: lengua negra

En rata crecimiento defectuoso

 O VITAMINA B6

FUENTES:

-Levadura
-El salvado de arroz
-Germen de semillas
-Gramíneas
-Yema de huevo
-Vísceras, carne de res y pescado
 REQUERIMIENTOS:
Se recomiendan ingestiones cotidianas de 2 mg en general.

METABOLISMO:
Sintetizada por:
microorganismos Plantas superiores

Piridoxol
Piridoxal Son intercambiables
En el hombre
piridoxamina
En sus formas activas,
Se fosforilan y aminan con esta vitamina no se
facilidad elimina
 ACIDO PANTOTÈNICO

• FUENTES:

• vísceras levadura la yema de huevo el salvado del

maíz y el cacahuate la leche la carne de res , de
cerdo y de aves ;las gramíneas , de los camotes

• REQUERIMIENTOS:
• una buena ingestión es la de 10 a 12 mg para una
dieta normal y una persona en estado normal
 METABOLISMO:
la formación de asido pantotenico la pueden llevar al cabo
bacteriano y hongo ;en los animales superiores el acido
pantotenico se convierte en coenzima A en sangre 30µg%en
viseras y tejido 8 10 µg% de excreción cerca de 4 µg% por
día por la orina

DEFICIENCIA:
en seres humanos no se conoces los síntomas atribuibles a
su carencia , aunque parece ser un factor nutritivo
indispensable
 FOLATO FOLACÌN ,
TETRAHIDOFOLATO
•
FUENTE :
• distribuido ampliamente sobre todo en vegetales
hojas el trigo y otros vegetales son fuentes
adecuadas existen también en las viseras de los
vacunos y porcinos.
•
REQUERIMIENTO:
• no se conoce parte de la vitamina proviene de la
síntesis bacteriana intestinal, la apariencia de la
anemia en la niñez y en el embarazo sugiere
mayores necesidades de consumo en estas
condiciones, en la anemia macrocitica nutricional
existen diferentes y 5 mg de folato diario curan
espectacularmente el cuadro.
METABOLISMO:
la mayoría de los microorganismos pueden sintetizar acido
folinico a partir de compuestos simples. Los animales
superiores pueden formular y reducir pteroiglutamato para
convertirlo en tetraidrofolico,diversas bacterias requieren ρ-
aminobenzoato para sintetizar el folato y esta síntesis es
bloqueada por antimetabolitos estructuralmente relacionadas
como la sulfonamidas la excreción de la vitamina se hace por
la orina y por las heces.

DEFICIENCIA:
en seres humanos se desconoce la sintomatología
característica de la deficiencia pero a juzgar por los cuadros
clínicos que se curan con la administración de acido fólico,
esta vitamina participa en la etiología de la anemia
macrocitica nutricional.
 BIOQUIMICA
GPO: 23

DR. RAÚL MORALES REYES

LOPEZ ORTIZ IRIS YANELY
VITAMINA B12
COBALAMINA, FACTOR ANTIANEMIA PERNICIOSA

FUENTES REQUERIMIENTOS
• Vísceras (riñón, hígado 50 • No se conocen con certeza
µg %) para los seres humanos.
• Carne magra 33µg%. • Enfermos de anemia
• Huevos, leche y queso 33µg perniciosa 1 µg diario.
% • Seres humanos normales 2
a 3 µg diarios.
 METABOLISMO DEFICIENCIAS
• Alimentos • Atrofia de la mucosa bucal
• Sintetizada x bacterias con inflamación
intestinales generalizada más notable
• Absorbida solo en presencia en la lengua.
del “factor intrínseco”.
• Trastornos neurológicos del
• Excreta materias fecales.
tipo de las lesiones
• Aparece en orina solo degenerativas de los
cuando se administra cordones posteriores y
intravenosamente.
laterales de la médula.
• Contenido en el suero de
seres humanos 0.005 a 0.05 • Anemia macrocítica.
µg%.
• Almacena en el HÍGADO.
• No se conoce destino
metabólico
VITAMINA C
 Ascorbato, vitamina antiescorbútica.

FUENTES REQUERIMIENTOS
• Hojas y flores tiernas. • Adultos 45 mg/día
• Leche de vaca 20 mg/L • Mujeres embarazadas y en
• Vegetales guisantes lactancia 60 a 80 mg/ día
• Papa, nabos, tomates • Niños 35 a 45 mg/día según
• edad.
Frutas cítricas
 METABOLISMO
• No es sintetizada por el
hombre.
• Su absorción es rápida y
completa cuando se
administra por vía oral o
parenteral.
• Glándulas de secreción
interna, hígado y cerebro.
• Concentración sanguínea en
estado normal 1mg%
• Por encima de 1 a 1.2 mg%
toda vitamina se excreta por
vía renal.
• Puede metabolizarse a CO2,
H2O y ácido oxálico.
DEFICIENCIAS
• En cobayos: escorbuto con
formación deficiente de la
sustancia fundamental, el
colágeno y el osteoide.
• Alteración de osteoblastos y
odontoblastos.
• Tumefacción articular por
hemorragias subperiósticas.
• Hemorragias en las encías.
• SERES HUMANOS
• Hemorragias petequiales,
subcutáneas y subperiósticas.
• Inflamación de extremidades
óseas.
• Fragilidad y hemorragias en
las encías.
 VITAMINA E,VITAMINA
ANTIESTERILIDAD,VITAMINA DE
LA FERTILIDAD
 FUENTES

• .SE ENCUENTRA SOBRE TODO EN LA PLANTAS,AUNQUE TAMBIEN HAY EN TEJIDOS

O PRODUCTOS ANIMALES COMO LA LECHE, LOS HUEVOS, LA CARNE DE RES O DE
PESCADO.LAS GRASAS PROCEDENTES DE LOS GERMENES DE SEMILLAS
ESPECIALMENTE DE TRIGO.SON LA FUENTE MAS RICA DE VITAMINA.
 REQUERIMINETOS

• SE RECOMIENDA LA INGESTION DE 5 UI PARA

LOS INFANTILES, 10 UI PARA LOS HOMBRES,
PARA LAS MUJERES EMBARAZADAS Y
DURANTE LA LACTANCIA Y 12 UI.SE INSISTE
ADEMAS EN QUE SE MANTENGA UNA
RELACION EN LA INGESTIÓN DE VITAMINA
E/ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS DE 0.4
 METABOLISMO

• LOS TOCOFEROLES SE ABSORBEN CON

FACILIDAD EN PRESENCIA DE SALES BILIARES
Y SE DISTRIBUYEN EN TODOS LOS TEJIDOS
,ANQUE EN ESCASA PROPORCIÓ.EN LOS
SERES HUMANOS EXISTE CERCA DE 1mg% DE
TOCOFEROLEN EL SUERO, DE ORIGEN BILIAR Y
ATRAVEZ DE LA HECES SE ELIMINAN EN EL
HOMBRE.
 DEFICIENCIAS

• EN LOS MÚSCULOS SOBREVIENEN LOS

FENÓMENOS DE LA DISTROFIA MUSCULAR
CON INFLAMACIÓN NECROSIS Y
DEGENERACION, QUE SE MANIFIESTAN POR
DEBILIDAD Y PARALISIS.AUMENTO DE
CREATININA, PRINCIPALMENTE EN LA
SANGRE Y EN LA ORINA.