MACRONUTRIENTES

Son aquellos nutrientes que

suministran la mayor parte
de la energa metablica del
organismo. Los principales
songlcidos,protenas,
ylpidos. Se diferencian de
losmicronutrientesya que
estos son necesarios para ENERG
producir A
Estos proporcionan la energa y
los materiales de construccin
para las innumerables sustancias
que son esenciales para el
crecimiento y la supervivencia de
las cosas vivas.
Nutrientes esenciales
Son incapaces de ser sintetizados
internamente y por ello el organismo debe
adquirirlos a partir del medio ambiente
que le rodea.
Los nutrientes no esenciales pueden tener
aun un impacto significante sobre la salud,
sea beneficioso o toxico. Por ejemplo, la
mayora de lafibra dietticano es
absorbida por el tracto digestivo humano,
pero es importante en la digestin y
absorcin de otras sustancias.
Glcidos (tambin llamados hidratos
de carbono o carbohidratos)
La concentracin de
glcidos en unapersona,
varan desde los 8,3 a 14,5
g por cada kilogramo de
peso corporal. Se propone
que el 55-60% de
laenergadiaria que
necesita el organismo
humano debe provenir de
los glcidos.
Funciones
Formacin de glucosa.
Constituyen la fuente
mayor de energa. Cada
gramo produce 4 kcal, sin
importar la fuente. La
glucosa es indispensable
para para
elmetabolismonormal de
lasgrasas.
 Fuentes de glcidos
Alimentos ricos
enalmidncomo laspastas.
Patatas
Fibra
Cereales
Legumbres.
Los glcidos ayudan a la
desmaterializacin de azcares en la
sangre, y gracias a ellos conseguimos
que no baje el porcentaje medio de
insulina en la sangre.
 Lpidos
Consisten en una molcula
deglicerolunida a tres
cidos grasos. Son un grupo
heterogneo de compuestos
que incluyen grasas y
aceites ordinarios que no se
combinan con el agua.
Las grasas son fuentes de
cidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario
importante.
 Funciones
Las grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabello
saludable
Aislamiento de los rganos corporales
contra el shock.
Mantenimiento de la temperatura corporal
y promoviendo la funcin celular saludable.
Las grasas tambin sirven como un buffer
muy til hacia una gran cantidad de
enfermedades.
 Fuentes de Lpidos
Aceites.
Mantequilla.
Margarinas.
Grasa.
Carnes y sus derivados.
Hamburguesas elaboradas
fuera del hogar.
Quesos sobre todo si son
maduros.
Leche entera.
Yogur entero.
Protenas
El cuerpo utiliza
las protenas
para fabricar
multitud de
molculas
proteicas
especializadas
que
desempean
funciones
especficas.
 Funciones
Casi todas lasenzimas,catalizadores
de reacciones.
Lahemoglobina y
otrasmolculascon funciones de
transporte en lasangre;
Losanticuerpos.
Losreceptores de lasclulas, a los
cuales se fijan molculas capaces de
desencadenar una respuesta
determinada;

 Fuentes de Protenas
Carnes
Frutos secos.
Legumbres
Verduras y hortalizas
Derivados del cereal
Lcteos
Mariscos y
crustceos.
 MICRONUTRIENTES
Son sustancias que
el organismo de los
seres vivos
necesita en
pequeas dosis.
Son indispensables
para los diferentes
procesos
bioqumicos y
metablicos de los
organismos vivos y
sin ellos moriran.
Estrategias para
evitar la deficiencia
de micronutrientes
Diversificacin de la dieta
Fortificacin de los alimentos
Suplementacin con vitaminas
yminerales
Medidas mundiales para velar por la
salud pblica y otras medidas de
control de enfermedades.
Importancia
La deficiencia de micronutrientes afecta en
primera instancia procesos bioqumicos y
metablicos, antes de revelar signos fsicos
aparentes de desnutricin, como s lo hace la
desnutricin proteico calrica. Es por eso que
ha sido llamada el hambre oculta.

Cuando la deficiencia de yodo, hierro o

vitamina A se encuentran en estado avanzado
puede afectar el desarrollo intelectual, la
visin y la inmunidad, y an constituir riesgo
aumentando de mortalidad infantil.
Algunos de los ms importantes
micronutrientes son elyodo,
elhierroy lavitamina Aque son
esenciales para el crecimiento
fsico, el desarrollo de las
funciones cognitivas y fisiolgicas
y la resistencia a las infecciones.
 El Yodo
El yodo es unelemento
qumico esencial.
Laglndula
tiroidesfabrica
lashormonastiroxinay
triyodotironina, que
contienen yodo. El dficit
en yodo
producebocioymixedem
a.
Recomendacin
Se recomienda
150
microgramos de
yodo por da
tanto para
hombres como
mujeres. Esto es
necesario para
la produccin
propia de
hormonas
Fuentes del yodo
Productos del mar,
algas y peces .
Una de lasalgas
ms ricas en yodo es
la alga parda,
mientras que el
bacalao, la lubina, el
abadejo y la perca
de mar son ricos en
este mineral.
La sal yodada.
Hierro
El hierro ha asumido
un papel vital en el
crecimiento y en la
supervivencia de los
mismos y es
necesario no solo para
lograr una adecuada
oxigenacin tisular
sino tambin para
elmetabolismode la
mayor parte de
lasclulas.
Requerimientos
En los adultos sanos el
hierro corporal total es de
3 a 4 gramos 35 mg/kg
en las mujeres a 50 mg/kg
en los hombres. Se
encuentra distribuido:
70% como hierro funcional
(2,8g)
Eritrocitos(65%).
Tisular: mioglobinas (4%).
Enzimas dependientes del
hierro (hem y no hem):
1%
Funciones
Estas son enzimas esenciales
para la funcin de
lasmitocondriasy que controlan
la oxidacin intracelular
(citocromos, oxidasas del
citrocromo, catalasas,
peroxidasas).
Transferrina(0,1%), la cual se
encuentra normalmente saturada
en 1/3 con hierro.
Presencia del Hierro
Lahemoglobinay
lamioglobina.
Loscitocromos.
Los citocromos P450
catalizan la oxidacin de
compuestos
hidrofbicos, como
frmacos o drogas.
Lasperoxidasasycatala
sascatalizan la
oxidacin de perxidos,
H2O2, que son txicos.
Vitaminas
 Huevo, la carne, la
leche, el queso, la
crema, el hgado, el
rin y el aceite de
hgado de bacalao y
dehipogloso. Al
mismo tiempo
tienen un alto
contenido de grasa
saturada
ycolesterol.
'Las fuentes
debetacaroteno
Lazanahoria, lacalabaza, labatatao
elmeln, elcalabacn, elpomelo o
toronja, elalbaricoqueo albrchigo,
elbrcol o brcoli, laespinacay la
mayora de las hortalizas de hoja
verde.
Cuanto ms intenso es el color de la
fruta u hortaliza, mayor es el contenido
de betacaroteno. Estas fuentes
vegetales de betacaroteno no
contienen grasa nicolesterol.
Zinc
El zinc es
unelemento
qumico
esencialpara las
los seres humanos
y ciertos animales.
El cuerpo humano
contiene alrededor
de 40 mg de zinc
por kg
Funciones
Interviene en
elmetabolismodeprotenasycidos
nuclicos.
Estimula la actividad de
aproximadamente 100 enzimas.
Colabora en el buen funcionamiento
delsistema inmunitario.
Es necesario para lacicatrizacinde las
heridas.
Interviene en las percepciones del gusto
y el olfato y en la sntesis delADN.
Fuentes de Zinc
El zinc se
encuentra en
diversos
alimentos como
las ostras,
carnes rojas,
aves de corral,
algunos
pescados y
mariscos, habas
y nueces.
 Deficiencia de Zinc
Perjudica al sistema
inmunitario,
Genera retardo en el
crecimiento y
Produce prdida del cabello,
diarrea, impotencia, lesiones
oculares y de piel, prdida de
apetito, prdida de peso,
tardanza en la cicatrizacin
de las heridas
Causa anomalas en el
sentido del olfato.
cido Flico
Unavitaminahidr
osolublenecesaria
para la formacin
deprotenasestru
cturales
yhemoglobina(y
por esto,
transitivamente,
de losglbulos
rojos); su
insuficiencia en
los humanos es
muy rara.
Fuentes del cido flico
El cido flico se pierde
en los alimentos
conservados a
temperatura ambiente
y durante la coccin.
A diferencia de otras
vitaminas
hidrosolubles, el cido
flico se almacena en
el hgadoy no es
necesario ingerirlo
diariamente.
 Mujeres embarazadas

Ayuda a
proteger al
beb contra un
nmero de
malformacione
s congnitas.
Se recomienda
tomar un
suplemento alto en
cido flico antes de
quedar embarazada
y en el primer
trimestre, que es
cuando su carencia
sera ms grave,
sustituyndolo en el
segundo y tercer
trimestre por un
suplemento ms
moderado.
 Una buena alimentacin
debe ser equilibrada y
completa, es decir deben
estar presentes todos
los grupos alimenticios y
cubrir todas las
necesidades del
individuo.