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caracteristicas

rendimiento
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CARACTERSTICAS DE LA CANAL
La canal de conejo se presenta con cabeza, hgado, rin, corazn y
pulmones. En Espaa, el peso de las canales demandadas por el
mercado es de 1-1,2 kg, lo que se logra sacrificando los gazapos con
dos meses de edad y unos dos kilogramos de peso vivo. El
rendimiento medio de la canal se sita en torno a un 60 por 100. La
canal del conejo sacrificado con unos dos meses de edad tiene
menos del 5 por 100 de grasa y alrededor de un 20 por 100 de
hueso, valor no superior al de algunas otras especies como el
cordero.

CARACTERSTICAS DE LA CARNE
La carne de conejo es magra, con ms proporcin de protenas (19-
25 por 100) que otras carnes. Su proporcin de grasa es del 5 por
100, con un contenido apreciable de cidos grasos esenciales
poliinsaturados y con uno de los contenidos ms bajos en colesterol
(50 mg/100 g, similar al de la carne de pavo). Es una de las carnes
con menor contenido en energa (160-200 kcal/100 g),
considerndose ligera y diettica. La carne de conejo es blanca y
tiene una gran terneza y jugosidad. Su sabor es dbil y agradable.