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VITAMINAS

VITAMINAS
Componentes orgnicos que contienen
Carbono, Hidrgeno, y en algunos casos
Oxgeno, Nitrgeno y Azufre.

No aportan energa pero sin ellas nuestro


cuerpo no es capaz de aprovechar otros
nutrientes (carbohidratos, protenas, grasas) de
los alimentos que conforman nuestra dieta .

Su rol ms prominente es actuar como


cofactores de reacciones enzimticas.
Clasificacion de las vitaminas
VITAMINAS
Hidrosolubl
Liposolubles
es

Vitamina C Complejo B

Vitamina A
Vitamina D
B1, B2, B3,
B5, B6, B8, Vitamina E
B9, B12 Vitamina K
CLASIFICACIN DE LAS
VITAMINAS
Vitaminas hidrosolubles: se almacenan
en pequea cantidad y su solubilidad en
agua permite eliminar rpidamente el
exceso. (Complejo B, Vitamina C)

Vitaminas liposolubles: pueden ser


almacenadas, lo cual puede causar
toxicidad cuando se acumulan en exceso.
Son solubles en lpidos. Se almacenan en
el hgado y se absorben en el intestino.
(Vitamina A, D , E, K)
Vitaminas
Liposolubles
VITAMINA A
(retinol, -caroteno)
Estructura:
La vitamina A suele utilizarse como trmino
colectivo para diversas molculas biognicas
activas relacionadas.

Biognicas: producido por la accin de un organismo vivo. Esencial para la


vida y mantenimiento de la salud
VITAMINA A
(retinol, -caroteno)
Funciones: Fuentes:
Sistema seo Lcteos
(crecimiento) enteros
Desarrollo y Grasas lcteas
diferenciacin celular Yema de huevo
Sistema inmune Hgado
Sistema reproductivo Verduras y
Visin frutas de color
Antioxidante amarillo
VITAMINA A
(retinol, -caroteno)
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Dolor de -Ceguera
cabeza, nocturna
huesos y
msculos.
-Conjuntivitis
-Fatiga e
insomnio
Requerimientos:
El requerimiento diario de vitamina A es de
5.000 unidades o 1.5 mg/da en los
adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
VITAMINA D
(calciferol )
Funcin
Mantiene el equilibrio del calcio; intensifica
la absorcin intestinal de Ca2+ y moviliza el
mineral seo; regula expresin gnica y
diferenciacin celular.
VITAMINA D
(calciferol )
Estructura qumica:
VITAMINA D
(calciferol )
Fuentes:
Aceite de hgado
de bacalao
Yema de huevo
Lcteos enteros
Grasas lcteas

Requerimientos:
El requerimiento diario de Vitamina D para
los lactantes y nios es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos
menores de 22 aos se aconseja tambin
400 unidades
VITAMINA D
(calciferol )
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia

-Calcificacin de -Osteomalacia;
tejido blando desmineralizacin
del hueso
-Raquitismo;
insuficiencia de
mineralizacin
del hueso
VITAMINA D
Metabolism (calciferol )
o:
Vitamina E
(Tocoferoles, tocotrienoles)
Funcin: Protege a las clulas debido a
su accin antioxidante, contribuye a
mantener la estabilidad de las clulas
sanguneas e interviene en la fertilidad
sexual.

Fuentes: Aceite, cereales, frutos secos y


vegetales de hoja verde.
Vitamina E
(Tocoferoles, tocotrienoles)
Estructura qumica:
Vitamina E
(Tocoferoles, tocotrienoles)
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipertensin. Fibrosis qustica, enfermedades
crnicas del hgado, enfermedad
celaca, anemias hemolticas,
Riesgos de desarrollar ciertos tipos
de cncer especialmente de
pulmn y de mama.

Requerimientos:
Los requerimientos diarios recomendados son
de 25 a 30 mg en los adultos.
Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
Funcin:
Necesaria para la sntesis de protrombina y
otros factores de coagulacin de la sangre.
Estructura qumica:
Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
Metabolismo:
Se absorben con la ayuda de sales biliares,
las que provienen de la dieta lo hacen en la
parte alta del intestino delgado (duodeno y
yeyuno) por un proceso de transporte
activo.
La eliminacin se realiza principalmente
por va biliar, pero tambin aparecen
metabolitos en la orina.
Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Daa el hgado Coagulacin
pero es poco retardada
txica.

Fuentes: Verduras de hoja verde, cereales,


frutas y carnes.
Vitaminas
Hidrosolubles
Vitamina B1
(Tiamina)
Funcin
Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de
carbono, grasas y protenas (metabolismo energtico)
y en la estabilidad del sistema nervioso.
Mantiene sanos a los nervios, msculos y al corazn .

Estructura qumica:
Vitamina B1
(Tiamina)
ENFERMEDADES
Deficiencia

Afecta el SNP, el aparato digestivo y el


sistema cardiovascular.
Su carencia provoca la enfermedad conocida
como beriberi.
hipertrofia cardiaca, atona gastrointestinal y
estreimiento.
vmitos, diarreas.
Vitamina B1
(Tiamina)
Fuentes
Tejidos vegetales y animales que se
consumen como alimentos en la dieta
humana. El hgado, el corazn, el rin, la
carne, los granos de cereales sin
descascarar y el pan integral, aunque en
menor cantidad tambin la contienen la
leche v el huevo.
Requerimientos:

Los requerimientos diarios


en lactantes son de 0,2 a 0,5
mg / da, en nios 0,6 a 1,1
mg / da.
Vitamina B2
(Riboflavina)
Funcin :
Coenzima en reacciones de oxidacin y reduccin. Se
relaciona
con la produccin de anticuerpos y de glbulos rojos,
interviene en la produccin de energa y en el
mantenimiento
del tejido epitelial de las mucosas. As mismo es
necesaria para
el buen funcionamiento del ojo. Ayuda a transformar los
alimentos en energa.
Estructura qumica:
Vitamina B2
(Riboflavina)
ENFERMEDADES
Deficiencia
Ulceraciones y
agrietamientos bucal,
labios y lengua;
dermatitis seborreica.

Fuentes:
Distribuida en los alimentos de origen vegetal y
animal. El hgado, los riones, el corazn, la
leche, el huevo, la levadura, los vegetales verdes
y en menor grado- los cereales.
Vitamina B3
Niacina
Funcin: Interviene en el aprovechamiento
de los Ch., grasas y protenas, en la
produccin de hormonas sexuales y en la
sntesis de glucgeno.

Absorcin: La niacina es absorbida por el


intestino y almacenada primariamente en el
hgado.

Fuentes: Vsceras, carnes, pescados,


leguminosas y cereales.
Vitamina B3
Niacina
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Dilatacin de vasos Dermatitis por
sanguneos y baja fotosensibilidad,
tensin. psicosis depresiva.

Estructura
quimica:
VITAMINA B5
(cido pantotnico)
Funcin:
Parte funcional de la Coenzima A y protena portadora de
acilo; sntesis y metabolismo de cidos grasos; funcin
en
la regulacin del ciclo celular.

Estructura
qumica:
Requerimientos:
Consumir
diariamente de 5
a 10 mg de acido
pantotenico , en
nios y adultos.
VITAMINA B5
(cido pantotnico)
Fuentes:
Hgado
Levadura
Yema de huevo
Carne
Frutas
Vegetales
Leche
Granos
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-No se considera -Dao a los nervios
txico aunque puede perifricos
VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

Funcin:
El PLP acta como coenzima con el
metabolismo de los aminocidos.
*Forma activa de la piridoxina
Estructura
qumica:
VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)
Deficiencia: Exceso:
ataques Neuropata
epileptiformes perifrica
anormalidades en Neuropata
el metabolismo sensorial
del triptfano y la Dao neurolgico
metionina.

Requerimientos:
Se recomienda una dosis de 2 mg
diarios para los adultos
VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

Fuentes:
Frutas, Carnes, Pescado
azul, Pescado blanco,
Lcteos, Frutos secos,
Cereales, Verduras,
Leguminosas, Nueces,
Pltanos, Man, Huevo,
Hortalizas.
Vitamina B8
o Biotina
Funcin:
la biotina est ntimamente relacionada con
los niveles de glucosa en sangre, hasta el
punto de que las personas con diabetes
tipo ii suelen presentar carencias de esta
vitamina.

Estructura qumica:
Vitamina B8
o Biotina
Fuentes:
Origen animal: la principal fuente son las
carnes, la yema de huevo, y las vsceras
en general, especialmente el hgado.
Tambin encontramos biotina en la leche.
Origen vegetal: los ms ricos son la
levadura de cerveza, los cereales
integrales y sus derivados, las setas, la
cebada, tambin las nueces, la soja, los
guisantes y garbanzos, man, chocolate.
Vitamina B8
o Biotina
ENFERMEDADES
Deficiencia
Dermatitis
Prdida del apetito
Dolores musculares
Vitamina B9
(cido Flico )
Funciones:

Prevencin de anemia megaloblstica.


Ayuda en el crecimiento y la reproduccin de las clulas.
Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, por ello
participa en el metabolismo del ADN, ARN y protenas.
Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del
feto.
Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
Previene algunos tipos de cncer.
Ayuda a aumentar el apetito.
Estimula la formacin de cidos
digestivos.
Vitamina B9
(cido Flico )
Estructura qumica:

Requerimientos:
Los requerimientos diarios en lactantes son de
0.05 a 0,1 mg , en nios de 0,1 a 0,3 mg y en
adultos es de 0,4 mg.
Vitamina B9
(cido Flico )
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Intoxicacin, Anemia megaloblstica (los
dao del rin. glbulos rojos inmaduros
tienen un tamao mas
grande que lo normal), bajo
peso, falta de apetito,
debilidad, palidez, fatiga,
nuseas,diarreas
mal humor, depresin,
inflamacin y llagas
linguales, lceras bucales,
taquicardias,
retraso del crecimiento,
cabello cano (canas).
Vitamina B9
(cido Flico )
Fuentes
Las fuentes fundamentales son el hgado, el rin,
la levadura y las legumbres verdes, y en menor
cuanta la leche y sus derivados, la carne, el
pescado.
Vitamina B12
(Cobalamina)
Funciones:
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y
protenas
Interviene en la formacin de glbulos
rojos.
Participa en la sntesis de
neurotransmisores
Es necesaria en la transformacin de los
cidos grasos en energa

Fuentes:
Carnes, Pescado azul ,Pescado Blanco,
Mariscos, Huevo, Lcteos
Vitamina B12
(Cobalamina)
Estructura
qumica:

Requerimientos:
La vitamina B12 se
requiere en nios
de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6
mg
Vitamina B12
(Cobalamina)
Deficiencia:
-Anemia macroctica
-Neuropata
-Aterosclerosis
- Defectos en el tubo neural

Exceso:
Toxicidad Al menos hasta una
ingesta de 1.000 mg aunque a
veces se han producido reacciones
anafilcticas tras la
administracin repetida por va
endovenosa.
Vitamina C
cido Ascrbico
FUNCIN:
Mejora la visin y ejerce funcin preventiva
ante la aparicin de cataratas o glaucoma.
Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los
radicales libres, evitando as el dao que
los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta
vitamina
elimine sustancias toxicas del organismo.
Vitamina C
cido Ascrbico
Estructura Requerimientos
qumica: : requerimientos en
Los
lactantes son de 365
mg/da, en nios de 40
mg/da y en adultos de
45 a 60 mg/da.

Treinta gramos de jugo


de naranja o de limn
por da basta para suplir
las necesidades de
vitamina C.
Vitamina C
cido Ascrbico
ENFERMEDADES
Deficiencia
Escorbuto: alteracin
en la cicatrizacin de
heridas, prdida del
cemento dental,
hemorragias
subcutneas.
Fragilidad de los
capilares sanguneos
de las encas,
perdida de dientes y
fractura sea.
Vitamina C
cido Ascrbico
Fuentes:
Hgado de cerdo, lomo de cerdo, yogurt
natural, leche entera pasteurizada,
lentejas, garbanzos, pistacho, nueces,
tomate, coliflor, col, pimientos, espinaca,
mandarina, meln, naranja, fresa, fresn,
kiwi, etc.