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Fermentación Industrial

“Fermentación y Tratamiento de
los Desechos” c
DOCENTE: Ing. Dra. Qca. Lecsi Maricela Romero Peña
INTEGRANTES:
 Davis Leny Carbajal Vargas
 Ruth Alcahua Lucas
 David Arturo Huaman Luna

Objetivos
 En este tema tocaremos todo lo relacionado en cuanto a la fermentación
y degradación de los desechos urbanos en este caso hablemos
específicamente de los desechos urbanos sólidos.
 Teniendo en cuenta que existen dos tipos de fermentación ya sea
aerobia o anaerobia con respecto los desechos urbanos fermentables
 Conocer la fermentación aerobia la nombraremos como compostaje
 Conocer la fermentación anaerobia esta nombrado como
biometanización
 Así como también hablar de cómo hacer uso de la fermentación para los
desechos urbanos sólidos, y daremos a conocer acerca de los que
significa una respiración anaerobia, fermentación anaerobia, y sus
productos.

Digestión anaeróbica
La digestión anaeróbica es un proceso biológico complejo y degradativo en
el cual parte de los materiales orgánicos de un substrato (residuos animales
y vegetales) son convertidos en biogás, mezcla de dióxido de carbono y
metano. con trazas de otros elementos, por un consorcio de bacterias que
son sensibles o completamente inhibidas por el oxígeno o sus precursores.
Utilizando el proceso de digestión anaeróbica es posible convertir gran
cantidad de residuos, residuos vegetales, estiércoles, efluentes de la
industria alimentaria y fermentativa, de la industria papelera y de algunas
industrias químicas, en subproductos útiles. En la digestión anaerobia más
del 90% de la energía disponible por oxidación directa se transforma en
metano, consumiéndose sólo un 10% de la energía en crecimiento
bacteriano frente al 50% consumido en un sistema aeróbico.

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son el biogás y un bio-abono que consiste en un efluente estabilizado.  EL COMPOSTAJE Productos finales de la digestión anaerobia Los principales productos del proceso de digestión  BIOMETANIZACIÓN anaerobia. . en sistemas de alta carga orgánica y en mezcla completa.

El producto generado durante el proceso acepta los electrones liberados durante la descomposición de la materia orgánica. Es importante destacar que la mayor parte (dos tercios) del metano se produce mediante fermentación anaeróbica. la materia orgánica actúa como dador y aceptor de electrones. La producción de metano mediante esta vía se conoce comúnmente como metanogénesis acetotrófica. La fermentación anaeróbica se puede aplicar para la recuperación de biocombustibles (hidrógeno y butanol) y productos bioquímicos (ácido láctico). .  El acetato actúa como dador y aceptor de electrones. el sustrato es parcialmente oxidado y por lo tanto. En la fermentación. sólo una pequeña cantidad de la energía contenida en el sustrato se conserva.Fermentación anaeróbica  En una fermentación anaeróbica. la materia orgánica es catabolizada en ausencia de un aceptor de electrones externo mediante microorganismos anaeróbicos estrictos o facultativos a través de reacciones de oxidación-reducción bajo condiciones de oscuridad. Por lo tanto.  En la Figura les mostraremos la fermentación anaeróbica de glucosa en etanol.

Fermentación anaeróbica .

se reduce a gas metano (CH4).Respiración anaeróbica  La respiración anaeróbica es un proceso biológico de oxido-reducción de monosacáridos y otros compuestos en el que el aceptor terminal de electrones es una molécula inorgánica distinta del oxígeno. a la que se produce durante la fermentación anaeróbica.  La respiración anaeróbica requiere aceptores de electrones externos para la disposición de los electrones liberados durante la degradación de la materia orgánica. SO4  La energía liberada es mucho mayor. La producción de CH4 mediante esta vía se conoce como metanogénesis hidrogeno trófica y es responsable de un tercio de la producción total de metano. . Cuando el CO2 acepta los electrones liberados por la materia orgánica. Los aceptores de electrones en este caso pueden ser CO2. Ciertos microorganismos anaeróbicos también utilizan el CO2 como aceptor de electrones y reducen el hidrógeno a ácido acético.

 Cuando el nitrato (NO-) actúa como aceptor de electrones. se reduce a gas nitrógeno. Este corresponde a un proceso biológico estándar para la remoción de compuestos nitrogenados en las aguas residuales. El grupo de bacterias involucradas en este proceso se conocen como bacterias reductoras de nitrato o desnitrificadoras. La presencia de sulfato en un ambiente anaeróbico desvía parte de la materia orgánica hacia la reducción de sulfato mediante un grupo especializado de bacterias anaeróbicas conocido como bacterias reductoras de sulfato. es característico en ambientes anaeróbicos en los cuales el sulfato actúa como aceptor de electrones. gas de olor penetrante. La liberación de sulfuro de hidrógeno. .

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este proceso de realización del compostaje puede definirse como el primer proceso que el ser humano aplicó para fertilizar y mejorar la textura y estructura de los suelos agrícolas seguramente durante el neolítico. ante un proceso relativamente antiguo que se basa fundamentalmente en transformar la materia orgánica a través de procesos en presencia de aire. a generar un producto. insectos e invertebrados. en general. por lo tanto. lo cual ayuda a un determinado número de especies de bacterias. por lo tanto oxígeno. con un mayor grado de mineralización y con una mayor potencialidad para que pueda ser asimilado por las raíces de las plantas.EL COMPOSTAJE El compostaje es un proceso natural en el que se produce una descomposición de la materia orgánica mediante una población microbiana en un medio aeróbico. el compost. estamos. .

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La obtención de un buen compost depende de la optimización de los siguientes procesos: 1. . Proceso mecánico de depuración. 3. 2. Proceso biológico de fermentación. Preparación de la materia orgánica fermentable.

oxígeno y agua de los microorganismos. Su composición química determina el tipo y cantidad de nutrientes disponibles. El substrato se debe considerar bajo los aspectos físicos y químicos.1. Sus propiedades físicas van a condicionar el acceso a los nutrientes. . Preparación de la materia orgánica fermentable La importancia de la materia orgánica fermentable reside en el hecho de ser el substrato y fuente de nutrientes de los microorganismos que intervienen en el compostaje.

2. . Es de gran interés analizar las principales circunstancias o parámetros que intervienen en la fermentación. en aras de un buen compostaje. en el menor tiempo posible y con el menor coste. con el fin de mantener estos parámetros en circunstancias óptimas. Proceso biológico de fermentación Como se ha expuesto. el compostaje es una fermentación aerobia termofílica de un substrato orgánico por la acción combinada de varios microorganismos.

se han separado productos como plásticos. 3. . etc. plástico. y a obtener una granulometría adecuada que facilite su aprovechamiento en los suelos agrícolas. pero sin embargo permanecen. vidrios. Proceso mecánico de depuración En el proceso de preparación de la materia orgánica fermentable a partir de los RU. metales. El proceso mecánico de depuración es un conjunto de operaciones encaminadas a reducir el contenido de inertes como vidrio. en el cual la materia orgánica se ha estabilizado y entonces se desprende de los inertes. metales etc. todavía numerosos inertes de tamaño medio. estos sólo se podrán separar después del proceso biológico de fermentación..

 Humedad: Junto con la aireación. a través de la membrana celular. . El contenido óptimo de humedad se encuentra entre el 50 y el 60%. La falta de ventilación del anhídrido carbónico origina el desarrollo de microorganismos anaerobios que cortarían el proceso de compostaje. Valores inferiores al 40% de humedad pueden limitar sensiblemente el compostaje.Parámetros físicos  Aireación: Es el parámetro básico de una fermentación aerobia. Los microorganismos necesitan el agua como vehículo líquido para transportar los alimentos y elementos energéticos. La descomposición de la materia orgánica depende del contenido de humedad. son los dos parámetros básicos del compostaje de gran importancia. Por encima de este valor se puede presentar anaerobiosis. La aireación de la materia orgánica deberá asegurar la incorporación del oxígeno del aire y la eliminación del anhídrido carbónico producido durante el compostaje. Los valores mínimos dentro de los cuales tiene lugar la actividad biológica se sitúa entre el 14 y el 12%.

Enseguida. . Temperatura: Durante el compostaje y siempre que la humedad y la aireación sean adecuadas. la mayor parte de los microorganismos iniciales mueren y son reemplazados por otros resistentes a esas temperaturas. La temperatura sigue subiendo y. la temperatura sufre la siguiente evolución. los residuos fermentables se encuentran a temperatura ambiente. Más tarde. proliferan y la temperatura va incrementándose considerablemente. finalizando la llamada "fase mesofílica" termofílica". que disponen de abundantes nutrientes. decrece gradualmente y se vuelve otra vez a temperaturas mesofílicas en un período denominado de "maduración" caracterizado por una reducción paulatina de la actividad biológica y por una estabilización de los productos orgánicos obtenidos. Inicialmente. A los pocos días. se alcanzan los 40ºC. los microorganismos.

.5 a 8. Parámetros bioquímicos pH: Para el crecimiento de la mayoría de las bacterias.0. durante el compostaje hay una sucesión de diversos microorganismos y circunstancias variantes que hacen que el pH varíe considerablemente.5 mientras que en el caso de los hongos este rango se amplía entre valores de pH 5. No obstante y como se ha expuesto. el pH óptimo varía entre valores de 6 y 7.

Estas pérdidas se producen en la primera fase de la fermentación. La mayoría de estas pérdidas es materia orgánica "volátil". las pérdidas de materia orgánica pueden alcanzar el 30%. y no durante el período de altas temperaturas. que corresponde a sustancias ricas en carbono. es la fase más activa. . Las pérdidas máximas se presentan a temperaturas próximas a 35º y no con las temperaturas máximas.Materia orgánica: Durante el proceso de compostaje. el contenido de nitrógeno disminuye. que como se ha expuesto. debido a la volatilización del amoníaco. o por el contrario. Nitrógeno: Si se tiene en cuenta que el destino del compost es su aplicación agrícola y que el nitrógeno es uno de los tres grandes nutrientes para los cultivos. Este es el caso de sustancias que contienen carbono y que son resistentes al ataque microbiano. Durante el proceso. medido como materia total. en el caso de sustancias que contienen nitrógeno y son descompuestas con rapidez. las pérdidas suelen situarse en torno al 10%. En el transcurso del compostaje. se comprende el gran interés por evitar las pérdidas. Las pérdidas mayores se producen en los primeros días cuando la amonificación es mayor y cuando las circunstancias de alto valor de pH y elevada temperatura favorecen las pérdidas amoniacales. Estas se producen cuando las cantidades de carbono asimilable son pequeñas respecto a las de nitrógeno.

En una planta de biometanización la fermentación se realiza en depósitos estancos. En la naturaleza existen. de forma controlada. de facto. numerosas plantas de biometanización. haciendo que posteriormente sean asimilados por el animal. recogiendo el metano producido (componente principal del biogás). En este proceso el metano producido es eliminado mediante diferentes excreciones. en el que la micro flora del tracto digestivo ataca los restos orgánicos desdoblándolos y utilizándolos como alimento y fuente energética para poder desarrollarse. ya que en todos los rumiantes se produce este fenómeno. para poder quemarlo posteriormente y obtener energía.LA BIOMETANIZACION La biometanización es también un proceso natural en él se produce una fermentación de la MOF de la basura en un medio anaerobio o sin oxígeno. .

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La materia orgánica. actúa como nutriente de microorganismos anaerobios. que la descomponen y dan como producto final una mezcla de gases. . anaerobio.Proceso biológico La biometanización se basa en un proceso biológico. denominada biogás compuesto básicamente por metano y por anhídrido carbónico.

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Por eso en este PDGR recomendamos la construcción de este tipo de instalaciones por mancomunidades. Aunque esto sea así. sería otra barbaridad. . lo desaconsejan. El coste ecológico y económico que el movimiento de esa basura provoca. Factores de similitud con el compostaje    La calidad del producto final depende de la calidad del residuo inicial. El intentar realizar una o dos. es decir realizar el proceso lo más cercano a su producción. Otro peligro puede existir en el efecto físico de obstrucción de los conductos de la infraestructura. Esto quiere decir que para minimizar los problemas de una de estas plantas es necesario que se produzca una selección de la MOF en origen. junto al incremento de problemas de este tipo de instalaciones si su escala es excesiva.  La legislación no permite la utilización agrícola del producto resultante de este tipo de fermentación si la MOF a tratar procede de una recogida en masa. El destino de este biorresiduo es. alteran considerablemente las condiciones de fermentación. conviene aplicarle el principio de proximidad. al producto resultante de un proceso de biometanización y posterior compostaje se le denomina BIORESIDUO. En el biorresiduo la materia orgánica está estabilizada e higienizada.  Cómo a todo tratamiento anterior. el vertedero. 371 plantas de éstas para toda Gipuzkoa. por lo que la mejora en cuanto a olores y contaminaciones potenciales es considerable.  Cómo es un proceso vivo conviene que el material a tratar sea lo más homogéneo posible y contenga el menor grado de impropios. por lo tanto. estos vertederos no tienen nada que ver con los que conocemos actualmente. En este caso. aunque sean en pequeño porcentaje. Algunos de estos.

las tecnologías se dividen en dos tipos. según la cantidad de sólidos totales (ST) aconsejable en la mezcla:  Biometanización húmeda  Biometanización seca .Tipos de tecnologías utilizadas  Aunque el proceso básico de fermentación es similar.

La cantidad de biogás producidos en este tipo de instalaciones es menor que en la Biometanización seca. de manera que la cantidad de ST está en torno al 15 %. . vacuno y gallinaza) junto a MOF procedentes de grandes generadores o de recogida selectiva. La fermentación de los RSU mediante este tipo de instalaciones requiere cantidades importantes de agua que complican el proceso. Este tipo de instalaciones son idóneas para el tratamiento de purines o residuos de elevada humedad. En Alemania y Dinamarca se realiza el co-tratamiento conjunto de purines ganaderos (porcinos.Biometanización húmeda:  La humedad del material a tratar es muy elevada. o por el contrario son mezclados con algún residuo húmedo.

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Biometanización seca:  Lacantidad de ST de la masa a tratar está en torno al 40 %. La cantidad de energía producida es mayor. . Parece ser que es una tecnología más apropiada para el tratamiento de MOF procedente de la basura doméstica. al no ser necesarias esas cantidades de agua. ya que también lo es la cantidad de biogás producido y el proceso es menos complicado.

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 Restos de mataderos (no MER). gallinaza etc. habría que realizar una recogida selectiva de la fracción orgánica de determinados comercios como pescaderías. Al igual que se realiza una recogida de los aceites domésticos ya utilizados. centrales lecheras etc.) .  Restos de agroindustrias (Conserveras.  Fracción orgánica de los RICIA En la actualidad los residuos de los comercios se recogen de forma conjunta a los domiciliarios. El destinar este tipo de productos a estas instalaciones permitirá el tratamiento de esos residuos de humedad elevada que actualmente no se tratan y que están originando grandes problemas ambientales. fruterías etc. carnicerías. tipos de residuos que podrían tratarse en estas instalaciones  Residuos agro ganaderos húmedos (Purines de vacuno y porcino.) La gallinaza se podría compostar directamente o previo tratamiento de biometanización.

Sin embargo. ni mucho menos. la obtención de cantidades imprescindibles de compost y otros rendimientos en forma de producción energética limpia que. al contrario. los beneficios comienzan con una buena educación saludable de la población. como se podrá comprobar en el siguiente capítulo. puede dar lugar a rendimientos económicos que rentabilicen ese primer esfuerzo inversor. Para concluir hay que reseñar que esta multitud de proceso no entraña. tanto las contempladas en los documentos oficiales como aquellas silenciadas pero que habrá que tener muy en cuenta. un esfuerzo económico superior al que va a suponer la instalación de dos plantas de incineración con todas sus partidas presupuestarias. .

a s c i r a G .