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BIOMASA

Integrantes :
• JAQUELINE ARIAS ESCOBAR
• MEDALIT PARODI
• CATHERINE MENDIZABAL

¿QUÉ ES BIOMASA ?

PROCESO DE CONVERSIÓN DE LA BIOMASA EN ENERGÍA .

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PROCESO BIOQUIMICO .

PROCESO AEROBICO .

Morfología de crecimiento en el fermentador 6. Tolerancia de pH y temperatura 4. Propiedades estructurales del producto final . Seguridad y no patogenecidad. ELECCION DE MICROORGANISMOS 1. Facilidad de recuperación de las proteínas de organismos unicelulares 8. Necesidad de aireación y riesgos de formación de espumas 5. energía y nitrógeno y la necesidad de suplementos nutritivos 2. Velocidad de crecimiento especifico. Composición proteica. productividad y rendimiento electivos con un substrato dado 3.ausencia de productos tóxicos 7. contenido de RNA y valor nutricional del producto 9. Los substratos necesarios como fuente de carbono.

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.  El termino proteína unicelular (PUC) se refiere a microorganismos tales como bacterias. debido a su alto contenido de proteínas. algas y hongos filamentosos empleados con fines alimenticios. estos microorganismos se encuentran presentes en alimentos fermentados como el queso el yogurt además de ser empleados para la alimentación animal. ya que actualmente las fuentes convencionales no satisfacen la demanda de alimentos. levaduras.PROCESO GENERAL DE ELABORACIÓN DE LA PROTEÍNA UNICELULAR (PUC)  El alto contenido de proteína en la biomasa microbiana determina su uso potencial en la alimentación humana y animal. situación que se ve agravada por el incremento alarmante de la población mundial.

 Los hongos se recuperan fácilmente del cultivo. .  Las levaduras son de crecimiento lento pero pueden desarrollarse en pH. reduciendo así los riesgos de contaminación. y cada grupo microbiano presenta sus ventajas e inconvenientes:  Las bacterias tienen un crecimiento rápido pero son sensibles a los cambios de pH. pero sufren varios inconvenientes en el proceso. Para el proceso de producción de proteínas unicelulares se prefieren especies aeróbicas.

Pseudomonas.FUENTES POTENCIALES DE LA PROTEÍNA UNICELULAR  BACTERIAS: Methylomonas. Bacillus y Aerobacter son consideradas fuentes potenciales de PUC debido a que son capaces de duplicarse en un periodo de 20 a 30 min y a su alto contenido de proteínas que llega a un 85% .

cerevisiae y Kluyveromyces fragilis han sido utilizadas en la alimentación animal y humana . Saccharomyces. LEVADURAS: Candida Utilis.

 HONGOS FILAMENTOSOS Y ALGAS: Estas crecen más lentamente que las bacterias y levaduras. Fusarium graminearum . se pueden nombrar algunos hongos como Gliocladium deliquescens.

y otros nutrimentos tales como cloruro de calcio. amoniaco. los principales son: agua. oxigeno. etc. ácido fosfórico. sulfato de hierro. . una serie de compuestos llamados común mente materia prima.sustrato (que es la fuente de carbono y energía).PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE DE LA PROTEÍNA UNICELULAR  materias primas: el microorganismo seleccionado requiere para su crecimiento y multiplicación.

esos ácidos son perjudiciales para el metabolismo de los seres humanos (aumenta el nivel de ácido úrico en el plasma) los ácidos nucleicos se pueden eliminar mediante hidrolisis con álcali o sometiéndole el producto aun tratamiento térmico. flujo de aire y agitación) ajustadas se procede a inocular el microorganismo para que se inicie la fermentación  Recuperación del producto: las etapas de recuperación son la centrifugación y el secado. la inoculación y la fermentación: una vez listo el medio de cultivo con todos los ingredientes y las condiciones ambientales (ph. luego el caldo se centrifuga y se separan los sólidos. generalmente antes de la centrifugación la levadura se lleva a un tanque desemulsificador con el fin de suprimir el aire del caldo de fermentación (medio de cultivo y microorganismos). temperatura. La proteína unicelular es para consumo humano es necesario eliminar. . ambos procedimientos se aplican para extraer el agua del producto. antes de secar. los ácidos nucleicos producidos por los microorganismos.

En cuanto a los productos de consumo humano funciona como fuentes de proteínas. o sustrato para procesos químicos o biotecnológicos (Durán 1989). (Rojas 1995). ingrediente funcional en alimentos.  Productos más elaborados que la biomasa cruda pueden obtenerse industrialmente y ser utilizados como proteína suplemental en alimento humano y animal. durante las primeras etapas de crecimiento. proteínas. también se usa como promotor de crecimiento y agente inhibidor de enfermedades diarreicas en los animales. a partir de ellas se formulan alimentos balanceados para aves y cerdos además se puede usar como sustituto de la leche para becerros. . En especial.USOS DE LA PROTEÍNA UNICELULAR  Se usa sobre todo para la elaboración de concentrados para la alimentación animal. lípidos. vitaminas. saborizante. etc. potenciador de sabor y fuente de aromas y vitaminas  A partir de la biomasa microbiana pueden desarrollarse muchos productos derivados dada su riqueza composicional: carbohidratos. ácidos nucleicos.

2003). (Giraldo. 2003). La producción microbiana es independiente de variaciones climáticas o estacionales. la PUC no presenta las características de olor. especialmente en cuanto a las algas. 2003). 2003) -Pueden utilizar un gran número de fuentes de carbono diferentes. puede ser causa de indigestión y reacciones alérgicas (University of Indiana. textura. -Pueden presentarse en la PUC sustancias tóxicas o carcinogénicas que fuesen adsorbidas previamente en los sustratos utilizados como fuente de carbono. 2008) Desventajas -En varias ocasiones. que originan altas tasas de crecimiento y alta productividad (University of Indiana. 2008) -Las instalaciones de producción ocupan áreas limitadas y dan producciones elevadas. . (Giraldo. color y sabor necesarios para garantizar una buena aceptación (Israelidis. -La digestión lenta o nula en el tracto digestivo del ser humano y otros animales.VENTAJAS Y DESVENTAJAS Ventajas -Requerimientos de crecimiento fáciles de implementar. (University of Indiana.

condiciones económicas y de fermentación en un producto «crudo». . EJEMPLO: INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUCE LA FERMENTACION Fig.INÓCULOS MICROBIANOS Consiste en una especie o combinación de especies microbianas capaces de garantizar. Principio del proceso de interacción materia prima – cultivo estárter – nuevo producto.

EN LA SELECCIÓN DE CEPAS COMO INOCULOS MICROBIANOS:  Evaluar y disponer de información experimental suficiente sobre su metabolismo y actividades.  Las cepas deberán ser capaces de ser producidas en forma viable y en gran escala.  Deben tener velocidad alta de crecimiento y deben poder reproducirse.CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS INICIADORES:  Deben ser genéticamente estable y libre de contaminantes.  Que estén en la lista de la FDA –EEUU como GRAS. deberán permanecer viables y estables. .  Durante su uso y almacenamiento.  Deben producir en gran cantidad el producto de interés.

PRODUCCIÓN DE BIOMASA COMO INOCULO COMERCIAL ETAPAS: .

LA PROPAGACION: .Se reactiva en medio líquido o en medio sólido. . .Sucesivamente se irá incrementando el volumen del recipiente de cultivo.

Acido cítrico obtenido por cristalización.La cristalización . Fig.La separación liquido- sólido . SEPARACIÓN Y PURIFICACIÓN: Dentro de las etapas de recuperación y purificación después del proceso fermentativo tenemos: .La desintegración celular . etc. .La cromatografía.La extracción líquido- líquido . Proceso de fermentación que utiliza melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación. una operación de purificación.

se introduce un gas en el caldo de fermentación. Descripción de acuerdo a Hernández (2003): solido: Filtración Consiste en hacer pasar la mezcla por filtros con poros que retienen las partículas y dejan pasar el líquido. Existen distintos tipos de filtros. también puede utilizarse para separar dos líquidos con densidades muy distintas. las células forman aglomerados que sedimentan. El método se basa en la diferencia de densidad entre el sólido y el líquido. En la flotación.Separación liquido. los más conocidos son el filtro prensa y filtro rotatorio al vacío. Floculación y flotación La floculación consiste en una separación de los sólidos por agregación y sedimentación. El proceso se puede llevar a cabo calentando la suspensión o adicionando sustancias químicas que actúan como agentes floculantes. así. Las células sólidas se adsorben en las . Centrifugación En esta operación se separan sustancias por medio de la fuerza centrífuga.

Fig. . Filtro rotatorio.

. Filtro prensa.Fig.

METODOS DE CONSERVACION Existen varios métodos para la conservación de los microorganismos.   Este método consiste en remover el agua celular La desecación e impedir la rehidratación de las células   microbianas. Se utiliza crioprotectores como leche o glutamato monosódico para suspender. . En este método el control de la velocidad de La congelación disminución de temperatura es importante. La congelación puede ser ordinaria. METODO DESCRIPCION de acuerdo a Hernández (2003): La resiembra o Este método consiste en sembrar el microorganismo en un determinado medio de subcultivo cultivo y luego conservarlo por refrigeración. Consiste en la remoción de agua de las células microbianas congeladas (solidas) a presión La liofilización reducida (sublimación). todos buscan que las células sufran el daño mínimo y se preserven por el máximo periodo posible. ultra fría o con   nitrógeno líquido.

líquido. Diversas formas de presentación de cultivos iniciales o estárter: polvo. . granulado.Figura. etc. liofilizado.

etc. Mohos De los géneros Penicillium spp. cerevisiae. etc. alimentos orientales a base de cereales (arroz y soja). . embutidos y Geotricium spp. cereales. quesos.Bacterias acéticas de la familia Acetobacteriaceae.Bacterias Acido lácticas En la industria láctea. destilería. Cándida (C. vinificación. . boulardii). Heterofermentativas. (S. vegetales .Bacterias reductoras de nitratos. panificación y elaboración de alimentos orientales a base de cereales. S. utilis). Homo y cárnica. . En la elaboración de Aspergillus spp. Rhizopus spp. Levaduras De los géneros Saccharomyces En la cervecería.APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Microorganism Ejemplos: Aplicaciones o Bacterias .

  Thiobacillus ferrooxidans . popilliae B. Tratamiento de Thiobacillus spp. sphaericus Serratia piscatorum Streptococcus faecalis Aerobacter aerogenes Beauveria tenella Veticillium lecanii Hirsutella thompsonii Metarrhizium sp. minerales Beggiatoa spp.OTRAS APLICACIONES Microorganismos Insecticidas B. circulans B. alvei B.thuringiensis B. Bacillus megaterium Pseudomonas Chromo bacterium spp.

Para ensilaje Streptococcus faecium Lactobacillus plantaruma .Fijación de Procariotas que Rhizobium nitrógeno Leguminosarum fijan el nitrógeno simbiótico y que viven libres. Aceleración del Hongos de los filos crecimiento de las Glomeromycota. Genero Rhizobium. plantas Basidiomycota y Ascomycota.

Nocardia spp. Bacterias productoras de enzimas Arqueas metanogénicas extracelulares .Pro bióticos Lactobacillus Lactobacillus Acidophilus acidophilus Streptococcus faecium Bacterias del rumen Tratamiento Metanogenos de desechos Pseudomonas spp. Acinetobacter spp.

con el fin de eliminar cualquier impureza.  Se acondiciona el medio de cultivo con nutrientes esenciales y vitaminas.  La melaza se clarificada.5 y 5. .  Se esteriliza.PRODUCCION DE LEVADURA Materias primas Cultivo puro de levadura Melaza Cepa: Saccharomyces cerevisiae  Se ajusta el pH entre 4.0.

las dos primeras de inoculación exigen fermentaciones asépticas. biotina T: 121°C S. Acido [azúcar]=0 sulfúrico. Agua. .  El proceso de fermentación es exotérmico.5 Urea. . Melaza. θ: 20 min cerevisiae S.  Este proceso es discontinuo y necesita de hasta ocho etapas.30°C  La levadura crece en Aireación fermentadores que son operados bajo condiciones aeróbicas.5-1. cerevisiae Fermentación T: 26.5% Fosfato de amonio . pH=4-4.

La torta desmenuzable obtenida por filtración es comercializada. produciendo una pasta de levaduras del 18-20% que es concentrada posteriormente hasta un 27-28% de sólidos mediante filtración rotatoria a vacío. .La separación sólido-líquido se lleva a cabo mediante centrifugación continua. Bloque de levadura fresca comprimida. Fig. en su envoltorio.

GRACIAS… .