Deshidratacin de Solanum Lycopersicum para

extraccin de licopeno por mtodos de

deshidrocongelacin (deshidratacin osmtica) y
liofilizacin.

Presentan:
Ingeniera Qumica. Vernica Domnguez Garca
Diego Jess Pineda Snchez.
Asesor:
Tlaxco, Tlaxcala a 14 de diciembre del 2016.
M.C. Alejandro Rodrguez Jurez.
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Contenido

Introduccin
Objetivos
Metodologa
Cronograma
Referencias bibliogrficas

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 INTRODUCCIN

ZHT Sci-Tech (Beijing) Co., Ltd.

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Romero Karimie, Gowan Semillas, zacatecas ,2012
Tierra fuerte.mx
 OBJETIVOS

GENERAL
Determinar la eficiencia de la deshidratacin osmtica contra la
deshidratacin Liofilica del Solanum Lycopersicum para la extraccin de su
componente nutricional licopeno.

ESPECFICOS
Realizar la seleccin por atributos de la materia prima calificada para el
proceso de deshidratacin.
Secar la materia prima por medio de deshidratacin osmtica y liofilizacin.
Determinar cualitativamente la presencia de licopeno en ambos procesos y
seleccionar el ms eficiente.

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Planteamiento del problema

El jitomate, es un alimento de alto valor nutricional, con beneficios

saludables excelentes y dentro de sus componentes la relevancia del licopeno
resalta, puesto que es el encargado de la coloracin roja del vegetal y una
importante materia prima empleada en tratamientos contra el cncer, con un
95% de efectividad.

Se plantea un mtodo por el cual se logre deshidratar el alimento pero

respetando sus aportes nutricionales, ya que en este mtodo se reemplaza la
aplicacin de energa trmica, por el traslado de masa por medio de la
presin osmtica y deshidrocongelacin.

5
 JUSTIFICACIN

El licopeno presente en el jitomate se concentra ms cuando ste esta deshidratado

y es el componente de relacin directa a la coloracin del vegetal. Sin embrago la
aplicacin de energa trmica en los alimentos en grandes medidas provoca la
degradacin de sus aportes nutricionales, cambios de coloracin entre otras
caractersticas.

con propsito de no degradar los componentes nutricionales se proponen dos

mtodos de deshidratacin cuyo proceso es ms conservador.

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METODOLOGA

Proceso 1:

Seleccin de Preparacin de Corte de muestra

Escaldado
muestra la solucin

Muestra lista para determinacin Deshidratacion

Cedazo

7 Universidad de Colombia Secado de alimentos por mtodos combinados:

Deshidratacin osmtica y secado por microondas y aire caliente. 2010.
METODOLOGA
Proceso 2

Seleccin de Rebanado Acondicionado

muestra

Monsalve, J. Evaluacin
de dos mtodos de
deshidratacin del
tomate (Lycopersicom
esculentum mill)
variedad manzano,
MULTICIENCIAS, Vol. 7,
N 3, 2007
Muestra lista para
8 determinacin Vuelta de muestra
 Cardona, M. et al. Extraccin del
carotenoide licopeno del Tomate chonto

DETERMINACIN DE LICOPENO (Lycopersicum esculentum), Vitae, Revista

de la Facultad De Qumica Farmacutica
ISSN 0121-4004 Volumen 13 nmero 2, ao
2006.

9
 CRONOGRAMA DE TRABAJO

10
Referencias bibliogrficas

SAGARPA, Jitomate monografa de cultivos, Subsecretaria de fomento a los agronegocios, Mxico

DF.2010

Tec. Parzanese, Magali, Tecnologias para industria alimentaria, Ficha 6. 2012

Rodriguez, Gia, Jose L., Manuel Flix Lpez, Manabi, 2015
Waliszewski, K.N. y Blasco, G. Propiedades nutraceticas del licopeno. Salud
Pblica Mexico, 2010.
Fernndez-Ruiz, V. y Cmara, M., Quintela, J.C. 2007. Ingredientes bioactivos de
tomate: el licopeno, Grupo de trabajo INBIOPLAN, SEDCA, Vol. XXVII/166 Nutr Clin
Diet Hosp N3, Espaa.
Zapata, Montoya, Jose Edgar, et all, Deshidratacin osmtica de frutas y vegetales
Giraldo-Gmez, G. I. Deshidratacin de tomate chonto. Tesis (Licenciatura,
Especialista en ciencia y tecnologa de alimentos). Colombia, Universidad Nacional
de Colombia, 1996.
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