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CMO MEJORAR LA GESTION FINANCIERA EN

HOTELES, RESTAURANTES Y AGENCIAS DE VIAJES


Desarrollar habilidades y convertirlas en herramientas que
permitan dar a los participantes una metodologa para
identificar los principales elementos de la informacin
financiera de esos establecimientos, con el fin de tener
bases solidas para una adecuada toma de decisiones y
planeacin financiera, basados en la estructura de los
estados financieros y en la aplicacin de conceptos
tericos.
Necesidad
de 60s Administracin por objetivos
gestionar 90s TQM Total Quality Management

Base para la gestin de calidad


Informacin
rpida y
oportuna
SISTEMAS SISTEMA
DE DE
Sistemas INFORMACIN GESTIN
de
Medicin

PROCEDIMIENTOS
Indicadores MODELO ADMINISTRATIVO
de PARA EL MANEJO DEL NEGOCIO
gestin
GSI Guest Satisfaction Index
R Indice de satisfaccin del huesped
E
A Calidad en la operacin
S MERCADO
perfil de la demanda y
D
E
penetracin del mercado

D
E Interna
S
A
R Mercadeo REAS
R
O DE RRHH
L
RRHH Motivacin
L
O
GESTIN y
Clima organizacional
I Financiera
N
F
O
R
M
A FINANCIERO
PROPERTY MANAGEMENT
T
I
Y Control al activo
C OPERACIONAL Mantenimiento
O
CONTABILIDAD CONTABILIDAD
ADMINISTRATIVA FINANCIERA
CONTABILIDAD
DE
COSTOS

GESTIN DE GENERAR GESTIN DE GENERAR


INFORMACIN AL INTERIOR INFORMACIN AL EXTERIOR
DEL HOTEL PARA: DEL HOTEL PARA:

PLANIFICA LA OPERACIN INVERSIONISTAS


CONTROLA ACTIVIDADES CONFIGURA EL ACREEDORES
TOMA DE DECISIONES NEGOCIO GOBIERNO

- Costos Fijos - Costo de Ventas


- Costos Variables - Gastos
- Costos semi-variables DETERMINACIN
DE
PRECIOS
M
E Constitucin de Centros de
D Responsabilidad
I
C
I

D
E
UNIFORM
L
SYSTEM OF
N
E
G
ACCOUNTS USALI
O
C
LODGING
I
O INDUSTRY
H
O
T
E Asignacin Directa de
L
E
Costos
R
O
M
E Constitucin de Centros de Habitaciones
D Responsabilidad
I Alimentos & bebidas
C
I
Telecomunicaciones

N
Lavandera
Recreacin
D
E
L
Administracin
USALI Mercadeo
N
E
G
O
Mantenimiento
C Agua luz y fuerza
I
O

H Sistemas
O
T
RRHH 1986
E
L
Transporte
E Asignacin directa de
R costos
O Seguridad 1996
Se define costo como la medicin en
trminos monetarios de la utilizacin de
recursos para un propsito determinado.

La Contabilidad define un Costo como una


reduccin en el valor de un Activo, con el
propsito de asegurar beneficio o ganancia

En Alimentos y bebidas, Costo significa el precio


para el establecimiento de la mercanca o servicio,
cuando esas mercancas son consumidas o los
servicios prestados.
El Costo puede ser expresado de varias formas:

PESO VOLUMEN VALORES


FIJOS VARIABLES SEMI-VARIABLES

Por su relacin con el volumen de produccin o ventas

Por la posibilidad de manipulacin y control del Ador.

NO
CONTROLABLES
CONTROLABLES
Son aquellos que no estn afectados por cambios en el
volumen de ventas. Estos costos pueden cambiar con el
Costos Fijos tiempo, pero dichos cambios no son consecuencia del
volumen de ventas. Ej.: Arriendo, Serv. Pblicos,
depreciaciones, impuestos

Son aquellos que estn claramente relacionados con el


volumen de ventas. Si aumentan las ventas, aumenta
inmediatamente el costo. El costo de los alimentos es el
ejemplo ms claro de este grupo. Tambin se denominan
COSTOS VARIABLES DIRECTOS.

Son aquellos que NO estn claramente relacionados con


el volumen de ventas. Dentro de estos costos una
porcin permanece fija y otra variable.
Por ejemplo el personal extra
Son aquellos que pueden ser cambiados,
manipulados y controlados por el administrador del
Costos Controlables punto de venta en el corto plazo. Generalmente los
costos variables son controlables, pero tambin
algunos costos fijos. Ej. Alimentos, mantenimiento,
etc.

Son aquellos que NO pueden ser cambiados,


manipulados ni controlados
por el administrador del punto de venta
Costos No Controlables en el corto plazo. Generalmente los cargos
fijos son NO controlables.
Ej. Arriendos, intereses, etc.
Otras formas de distinguir son
:
Costo Unitario Costo Total

Costo Fijo CAMBIA NO CAMBIA

Costo Variable NO CAMBIA CAMBIA


COSTOS
GASTOS
Materia prima
Gastos
Administrativos Otros elementos
directos

GASTOS
Nmina
Overhead
(Gastos operacionales)
La mejor forma de medir y controlar el negocio, es mediante el:
El porcentaje de Costo, es la participacin que tiene
el costo de ventas
con respecto a las ventas. La ventaja de medir y
controlar el negocio con
el porcentaje de costo es que permite hacer
comparaciones con otros periodos, con los otros
almacenes y con otras empresas. Tambin permite
calcular precios de venta y rentabilidad de los
productos que vendemos.

COSTO DE VENTAS
x 100 = % DE COSTO
VENTAS TOTALES
COSTO DE
ALIMENTOS
X 100 % COSTO
VENTAS DE = ALIMENTOS
ALIMENTOS

GASTOS DE
NOMINA
X 100 % COSTO
VENTAS = NOMINA
TOTALES

GASTOS NO
DISTRIBUIDOS % GASTOS NO
X 100 DISTRIBUIDOS
VENTAS TOTALES =