Está en la página 1de 8

PRACTICA Nº 3

CORRECCION
Y
EMBOTELLADO DEL VINO

. Preservante (Sorbato de sodio). etiquetas • Agua. capsulas. tazones. luz. EQUIPOS Y MATERIALES • Cocina. paletas de madera. combustible. • B. corchos. • Balanzas. • Colador de tela. Equipo de titilación. MATERIA PRIMA/ INSUMOS/ADITIVOS • Aditivos: Metabisulfito.). Densímetro.• 1. Tinas. Acido tartarico. • Recipiente (jarras medianas. Agitador o paleta. REQUERIMIENTOS NECESARIOS • A. Olla. Sifón. Embudo. • Botellas de 750 ml. Medidor de PH. etc.

• Realizar los análisis fisicoquímicos de grado alcohólico. • Corregir si es necesario las siguientes características: . sabor dulce.• 2. ph. PROCEDIMIENTO • 1º CORRECCION DEL VINO: • Trasegar el vino del depósito de maduración a un depósito limpio y esterilizado. acidez. etc. acidez. • Realizar la degustación o cata del Vino para poder apreciar y corregir algunas deficiencias como: color. grado alcohólico.

Este se prepara con el mismo vino en la relación: azúcar-vino 1/1.: 12°A Prom: 12°A 16-18ºA Los vinos en la actualidad también se endulzan con edulcorantes o combinado ./l Grado Alcohólico Prom./l 15-30 gr. • • Característica Seco Semiseco Dulce Azúcar Residual 0 – 5 gr.• A) CARACTER DULCE: • Endulzar el vino agregando azúcar refinada como jarabe./l > 50 gr.

3 g/L . disuelto en vino. • D) COLOR: Mejorar el color. utilizando una ligera adición de meta bisulfito (0.0 g/l).3 – 3.5-1.• B) ACIDEZ: acidificar el vino adicionando acido tartarico hasta lograr un ph entre 3. si es necesario. .1 g/l) de potasio o sorbato de potasio (0.4. • C) TANIZADO: Adicionar tanino 0. adicionando colorante recomendado para tintos • Estabilizar biológicamente el vino.

• 2º EMBOTELLADO • LAVADO DE BOTELLAS: • Utilizar botellas tipo bordelesa o borgoñona de 750 ml de capacidad. en la parte superior del cuello. . • Esterilizar las botellas con vapor o con solución de metabisulfito de sodio • Escurrir las botellas colocándolas boca abajo • LLENADO • Esterilizar todos los utensilios a utilizar en el llenado • Llenar las botellas dejando. un espacio libre de una pulgada para el tapón.

aplicando calor.• TAPONADO: Tapar las botellas llenas con corchos Nº 7 o con tapones de plástico. . • ETIQUETADO: Colocar la etiqueta en el centro de la botella. estos deben de esterilizarse con anticipación en una solución de metabisulfito de sodio • ENCAPSULADO: Finalmente colocar las capsulas o capuchones.

3. CONTROL DEL PROCESO • 2.1 REGISTRO DE ELABORACION: CORRECCION Y EMBOTELLADO • CORRECCION DEL VINO • -Tipo de vino según el azúcar residual : • -Azúcar residual promedio: • -Grado alcohólico antes de agregar el azúcar: • -Cantidad de acido tartarico: • -Cantidad de azúcar para el jarabe: • -Volumen de vino para el jarabe: • -Cantidad de edulcorante: • -Cantidad de tanino: • -Cantidad de metabisulfito: • -Grado alcohólico después de agregar el azúcar residual: • -Ph final: • .ºBrix: • EMBOTELLADO • -Características de la botella: • -Unidades producidas: .• 3.