The McGraw-Hill Companies

Captulo 3

Biomolculas

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Elementos
De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25
se encuentran en los seres vivos y en los materiales
necesarios para las actividades qumicas de la vida,
19 de ellos son materiales traza, es decir, se
encuentran en pequeas cantidades: Ca, Co, Cr, Na,
K, Mg, Mo, Fe, F, Zn, Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
Y hay seis elementos indispensables para la vida que
son: C, H, O, N, P, S, ms el agua, que es el
compuesto inorgnico ms importante.
Estos seis elementos al unirse forman las
biomolculas, tambin llamadas macromolculas o
molculas de la vida.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Molculas inorgnicas
Las molculas inorgnicas son fundamentales para los seres
vivos, las ms importantes son: agua y algunas sales
minerales.
El agua (H2O) es el compuesto inorgnico ms importante
para los seres vivos. Constituye del 60 al 95% de los
organismos y es indispensable para las funciones vitales de
la clula.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Molculas inorgnicas
El volumen de agua en la Tierra es aprox. De 1500 millones de km 3, de los cuales 97% es
salada y 3% dulce.
Propiedades e importancia del agua :
Tensin superficial elevada

Capacidad o actividad trmica elevada

Solvente casi universal

Necesaria en muchas reacciones qumicas

Lubricante

NO proporciona energa

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Molculas inorgnicas (continuacin)

Las sales inorgnicas insolubles en estado slido,
forman estructuras slidas que cumplen funciones de
proteccin y sostn, como caparazones o esqueletos
internos de algunos invertebrados marinos, huesos o
dientes de vertebrados, paredes celulares o
asociadas a molculas como la hemoglobina.
Ejemplos: PO4, HCO3 y SO4.
Los electrolitos o iones son minerales con carga
elctrica que cumplen funciones vitales; algunos de
stos son: el Na+, K+, Cl-, Ca++, Mg++, Cu++, Zn++,
etctera.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Biomolculas
Tambin se les suele llamar macromolculas o
molculas de la vida.
Se basan en la combinacin de tomos de
carbono, hidrgeno , oxgeno, nitrgeno y
otros elementos como el azufre y el fsforo
Hay cuatro tipos:

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos
Molcula de un lpido

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Carbohidratos
Son biomolculas formadas por C, H y O.
Su frmula condensada es CnH2nOn, en la que
el C, el H y el O se encuentran en una
proporcin 1:2:1.
Los ms sencillos (pequeos) son llamados
azcares o glcidos y son solubles en agua.
Dan la energa sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
Son las biomolculas que ms existen en la
naturaleza.
Se desempean en la dieta como nutrientes
energticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Carbohidratos
El almidn y el glucgeno sirven para
almacenar energa en vegetales y animales,
respectivamente.
De ellos se obtienen el algodn, el rayn y el
lino (para vestirnos).
De la celulosa se obtienen la madera y el
papel.
El sufijo sacrido significa azcar.
Los carbohidratos se clasifican de dos
maneras: por el nmero de carbonos que
presentan y por las unidades de azcar que
los forman.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Carbohidratos (continuacin)

Por el nmero de carbonos que presentan

3C triosa

4C tetrosa
Biolgicamente
son las ms
importantes
5C pentosa

6C hexosa

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Carbohidratos (continuacin)

Por unidades de azcar

que los forman:

1=monosacridos
Monosacrido: D-
glucosa
2=disacridos u
oligosacridos

n=polisacridos

Polisacrido: celulosa

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Estructuras abiertas o cerradas

Consumimos los azcares en forma
cerrada y los asimilamos en forma abierta.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Azcares que no son dulces

No todos los azcares son dulces, existen algunos
como la fucosa y el cido silico que nada tienen
que ver con el sabor dulce y el papel alimentario y
estructural, sino que forman mensajes. Si se sitan
en la superficie de las membranas celulares y ah
exhiben su mensaje; pueden sealar la vejez de un
glbulo rojo, el lugar para que una bacteria ancle, o
indicar el grupo sanguneo (glucoprotena).

FUCOSA CIDO SILICO

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Monosacridos
Estn formados por un solo azcar por ejemplo:
glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y
desoxirribosa. La glucosa se encuentra en
sangre y lquido extracelular. La fructosa en los
frutos, la ribosa en el RNA, la desoxirribosa en el
DNA y la galactosa en la leche.

Fructuosa

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Son dos monosacridos Disacridos

unidos por condensacin
(se libera una molcula de
agua). Los ms
importantes son:
La lactosa se encuentra en
la leche y consta de
glucosa y galactosa.
La sacarosa se encuentra
en frutos (azcar de
mesa), consta de glucosa
y fructuosa.
La maltosa se obtiene
como resultado de la
digestin del almidn
(glucosa y glucosa).
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Polisacridos
Son largas cadenas de monosacridos, usados
por las plantas y animales como reservas de
energa. Los ms comunes en los seres vivos
son: celulosa, almidn, glucgeno y quitina.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Polisacridos (continuacin)
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las
paredes celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte
y proteccin en races, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener
energa de las glucosas que la forman, ya que no tenemos las enzimas
necesarias para descomponerla.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Polisacridos (continuacin)

Almidn: son cadenas de glucosa unidas linealmente,

almacenada en plantas, granos, semillas y tubrculos
como la papa y el camote. Es soluble en agua.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Polisacridos (continuacin)

Glucgeno: son cadenas de glucosa

ramificadas, almacenado como reserva en los
animales. Es muy soluble.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Polisacridos (continuacin)

Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

exoesqueleto de artrpodos, hongos, etc.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Lpidos
Biomolculas formadas
por C, H y en menor
proporcin O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno
y cloroformo
Dan la energa de
almacenamiento o de
mantenimiento (9
Cal/gr). Son
formadores
estructurales de las
membranas.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Lpidos (continuacin)
Forman barreras de proteccin y aislamiento.
Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la
transmisin de impulsos elctricos.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Clasificacin de los lpidos

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Lpidos saponificables
Son los lpidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
Ceras
Grasas o triglicridos (grasas saturadas e
insaturadas)
steres de glicerol (fosfolpidos y plasmalgenos)
Ceramidas o steres de esfingosina
(esfingomielinas
y cerebrsidos)

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Ceras
Son los compuestos ms simples.
Son lpidos completamente insolubles en
agua.
Funcionan como impermeabilizantes y tienen
consistencia firme.
Se componen por un cido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga.
Son producidas por las glndulas
sebceas de aves y mamferos
para proteger las plumas
y el pelo.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Ceras (continuacin)
Se encuentran en la superficie de las plantas en
una capa llamada cutina.
En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los odos de los mamferos, las
plumas de las aves tienen este tipo de lpidos que
les sirve de proteccin. Los mamferos nacen con
una capa de grasa en el pelo para su lubricacin.

a) b)

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

cidos grasos
Los cidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son slidos como la manteca,
mantequilla y el tocino.

a) b)

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

cidos grasos
Los cidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen
vegetal. A temperatura ambiente son lquidos como el
de oliva, canola ,maz, soya, girasol y la margarina.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Fosfolpidos
Resultan de la unin de una molcula de glicerol
con dos molculas de cido graso y una de fosfato.
Son molculas anfipticas con porciones polares
(hidrfilas) y no polares (hidrfobas).
Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Fosfolpidos (continuacin)

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Esteroides

Los esteroides son lpidos insaponificables derivados

de una estructura de 4 ciclos (3 de 6 carbonos y 1
de 5) fusionados. El ms conocido es el colesterol,
del cual se derivan numerosas hormonas.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Colesterol
Hay dos tipos: el HDL de alta densidad que es el bueno,
tiene ms protena que lpido, es transportado al hgado,
donde sale a la circulacin y se metaboliza (bilis).

El colesterol LDL es de baja densidad con menos protena y

ms lpido, es el llamado malo; ste es el que en la
circulacin se deposita en las paredes de las arterias.

Puede provenir de la alimentacin o de la gentica.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Protenas
Son biopolmeros de elevado peso molecular
formadas por la unin de diferentes
unidades de aminocidos , cada uno con
caractersticas particulares.
Son biomolculas formadas por C, H, O, N y
a veces pequeas cantidades de P y S.
Son especficas para cada especie.
Son componentes estructurales de las
membranas celulares. (con los fosfolpidos).

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Protenas (continuacin)

Todos los aminocidos proteicos tienen en

comn un grupo amino (NH ) y un grupo 2

carboxilo (COOH), unidos covalentemente

a un tomo de carbono central (C ), al cual

tambin se unen un tomo de H y una

cadena lateral R (radical) diferente a cada
uno de los 20 AA.
H
|
NH CCOOH2

|
R

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Protenas (continuacin)

La funcin de cada protena depende de la secuencia

(orden) de los aminocidos y esta secuencia est
dada por el cdigo gentico (DNA)de cada organismo.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Funciones de las protenas

Cumplen varias funciones importantes:
Estructural (sostn): queratina (uas), colgeno
(tendones, piel y msculos).
Transporte: protenas en los canales de las membranas
para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y
transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
Cataltica (enzimas): aceleran las reacciones qumicas
en el organismo.
Defensa: como los anticuerpos.
Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
Movimiento: protenas contrctiles como la actina
y miosina de los msculos.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Estructuras

Las protenas tienen cuatro tipos de estructuras:

1. Estructura primaria
2. Estructura secundaria
3. Estructura terciaria
4. Estructura cuaternaria

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Estructura primaria
La estructura primaria de una protena es una
cadena lineal de AA
Esta secuencia est codificada por los genes.
Ejemplo: insulina

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Estructura secundaria
Es cuando una cadena
de AA se tuerce en
forma de espiral o en
forma de zigzag.
Se produce por la
formacin de puentes
de hidrgeno entre
varios AA
Ejemplo: la queratina

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Estructura terciaria
Es la conformacin espacial definitiva.
Es cuando entre los aminocidos que contienen S (azufre)
se forman enlaces disulfuro.
Cada estructura terciaria se conoce como pptido.
Ejemplo: seda de las telaraas.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Estructura cuaternaria
Es la estructura ms compleja, en la cual se
forman agregados de pptidos.
Slo se manifiesta en las protenas fibrosas o
globulares.
Ejemplo: hemoglobina

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Desnaturalizacin
Las protenas pueden cambiar en su forma,
por ejemplo cuando agregas cido a la leche,
dices que se corta.
Cuando una protena se desnaturaliza pierde
su configuracin y ya no puede regresar a su
forma y funcin original.
Los factores que las desnaturalizan son: T
(temperaturas elevadas) y cambios en el pH.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Enzimas

Catalizan las reacciones

qumicas, disminuyendo la
energa de activacin y
aumentando la velocidad con
la que se realiza.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Caractersticas de las enzimas

Casi todas son protenas con forma
tridimensional, producidas en el interior de
todo ser vivo.
Funcionan como un catalizador orgnico y
aceleran las reacciones qumicas
Las enzimas presentan dos atributos:
Son especficas y Regulan la rapidez de las
reacciones qumicas
El proceso metablico se asegura gracias al:
poder cataltico + especificidad + regulacin.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Caractersticas de las enzimas

(continuacin)

Presentan los cuatro principios de los catalizadores:

1. Aceleran las reacciones.
2. No permiten que sucedan reacciones
desfavorables, es decir, solamente pueden
acelerar las reacciones que ocurren de manera
espontnea.
3. No cambian el punto de equilibrio de una reaccin
(convertidor cataltico)
4. No se consumen en las reacciones que
promueven. No importa el nmero, permanecen
sin cambio.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Estructura
Cada enzima tiene
una muesca o
ranura llamada
sitio activo.
La sustancia sobre
la cual acta la
enzima se llama
sustrato.
El sustrato y la
enzima forman un
complejo llamado
enzima-sustrato
(sistema llave-
cerradura).

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Desnaturalizacin
Los siguientes factores afectan y alteran la
estructura de las enzimas:
Temperatura
pH (funcionan a pH entre 6 y 8, excepto la
pepsina)
Sales
Venenos
Cuando cambian estos factores las enzimas se
desnaturalizan y por lo tanto se inhiben los
procesos en los que intervienen. La inhibicin
es irreversible.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Inhibicin
Inhibicin es el proceso mediante el cual una
enzima deja de realizar el proceso que le
corresponde. Existen varios tipos:
Inhibicin competitiva o reversible, cuando un
compuesto ocupa temporalmente el sitio
activo de la enzima, este tipo es reversible.
Ejemplo: drogas, frmacos usados para
combatir infecciones bacterianas.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Inhibicin (continuacin)

Inhibicin no competitiva: el compuesto qumico

inhibitorio se une a la enzima en un sitio de la
molcula distinto del sitio activo.
Ejemplo: el plomo que ocasiona envenenamiento.
Puede o no ser reversible.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Inhibicin (continuacin)

Inhibicin irreversible: las sustancias inhibitorias

se unen permanentemente al sitio activo y
desnaturalizan completamente a la protena, de
tal forma que su estructura no se puede
restablecer.
Ejemplos: venenos, insecticidas
organofosforados, ya que inhiben la funcin de la
enzima acetilcolinesterasa.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Funciones de las enzimas

ANIMALES PLANTAS
Respiracin Fotosntesis
Circulacin Fijacin del nitrgeno
Digestin Desaminacin
Nutricin Crecimiento
Impulsos elctricos
Contracciones
musculares
Excrecin

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

cidos nucleicos
Biomolculas formadas por C, H, O, N, P
Son el DNA y el RNA:

DNA : cido desoxirribonucleico. Formado por

monmeros de nucletidos para originar
polmeros. Tiene doble cadena helicoidal.
Forma el cdigo gentico
RNA : cido ribonucleico. Tiene una sola
cadena lineal, y varios tipos. Sntesis de
protenas.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

ADN
Doble cadena en forma de hlice (escalera
torcida).
Se dice que las cadenas son antiparalelas ya
que en el esqueleto estn el grupo fosfato y el
azcar y, por dentro, como si fueran los
peldaos estn las bases nitrogenadas unidas
por puentes de hidrgeno.

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Empaquetamiento del DNA

La forma compacta del DNA se lleva a cabo
en varios niveles de organizacin:
a) Nucleosoma c) Fibras cromatnicas
b) Collar de perlas d) Bucles radiales

2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.
 The McGraw-Hill Companies

Diferencias entre DNA y RNA

DNA RNA
Doble cadena Un cadena sencilla
helicoidal. y lineal.
Azcar de 5 C, Azcar de 5 C,
llamada llamada ribosa
desoxirribosa Bases. A, U, G, C.
Bases. A, T, G, C Se encuentra en el
Se encuentra en el nuclolo de la
ncleo de la clula. clula.
Un solo tipo
Hay 3 tipos: RNAm,
RNAt, RNAr.
No sale del ncleo
Sale del nuclolo y
del ncleo
2009 McGraw-Hill Interamericana Editores. Se requieren permisos de parte de los editores para reproducir o proyectar.