Amidonul

Jipa Marinela
[ C6 H10 O5]
 Amidonulesteosubstan
organiccesegseten
seminele,fructeleituberculii
planteloricaresefolosete
nindustriaalimentar,
chimicetc.Formulabruta
amidonului,determinatprin
analizaelementar,este
(C6H10O5)n,lafelcaacelulozei.
Prinhidrolizacuacizi,
amidonultreceinD-glucoza,
curandamentcantitativ.Din
punctdevederealcompoziiei
chimice,amidonulesteun
amestec,formatdin2
polizaharide:amilopectini
amiloz,carediferntreele
prinstructurireactivitate.
 Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa
polizaharidelor au structura macromoleculara.
Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales
in vegetale.
Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in
monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide
compuse din hexose, din pentoze si din derivati ai celor
dintai. Cele mai insemnate sunt cele doua polizaharide
derivand de la D-glucoza,celulozasi amidonul.
Amidonul-[ C6H10O5]
esteunamestecdedouapolizaharide:
amilozasi
amilopectina
structuramacromoleculara
n C6H12O6 [ C6H10O5] n
industrial,amidonulseobtinedincartofis
aufainadegrau
seprezintaca opulbere fina,
deculoarealba,maimultsaumaiputinstral
ucitoare
inindustrie,hidrolizaacidaaamidonuluie
stefolositalaprelucrareaglucozei,iarhidroli
zaenzimatica, laobtinereaetanolului
 Amidonul este componenta de baza a
multor produse alimentare importante:
piinea, faina, cartofii, porumb. Se foloseste in
industrie la producerea glucozei, alcoolului
etilic, cleiurilor, acetonei, glicerinei, acizilor
lactici, citrici s.a.
 Amidonul intra in componenta
mediului nutritiv la producerea
antibioticelor, vitaminelor. Amidonul
hidrolizeaza la fierbere in prezenta
acizilor sau sub actiunea enzimelor.
Sub actiunea fermentilor sau la
incalzirea cu acizii minerali amidonul
hidrolizeaza destul de usor, la
inceput, transformindu-se in amidon
solubil, apoi in dextrine. Produsul
final al hidrolizei amidonului este
glucoza:
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
Solutia de iod coloreaza amidonul in
albastru. Aceasta reactie se utilizeaza
pe larg pentru determinarea ionilor
de iod in solutie sau invers, la
determinarea prezentei amidonului in
produsele alimentare, medicinale,
etc.
 Porumbul este cea mai importanta materie prima pentru obtinerea amidonului
industrial.

Amidonuldurincepesaseformezeinparteasuperioaracandapare
dentarea.Aceastazonadeamidonduravanseazasprebazaincele20
dezilepanalaatingereamaturitatii.Linialapteluiseparazona
duradeceaincamoalesipoatefiidentificatacaliniededelimitare
intrezonaduradegalbenintenssipericarptaresizonadegalben
pal,laptossipericarpmoale.Pentruaobservaliniadelaptese
spargeunbobsiseobservainsectiuneatransersalainpartea
superioaraaacestuia(opusaembrionului).

Amidon de porumb :
 Formarea n plante

Amidonulseformeaznplante,fiindosursimportantdeglucidepentru
animale.Ecuaiareacieigeneraleaformriiamidonuluiarfiformatdin
douetape:
*CO2+H2O---->CH2O+O2
*6CH2O---->C6H10O5+H2O,ambelereactiinfptuindu-selaclorofil,
lalumin.

Proprieti
Amidonulareostructuramorf,insolubilnap,deilacontactcuapa
acestaseumfl.Larecunoatereaamidonuluisefoloseteiodul:lacontactcu
acesta,amidonuldoculoarevioletnchislarece.
Reactii
*Cuapanprezenaacizilor:
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
*Cuapanprezentaamilazei:
2(C6H10O5)n+nH2O->nC12H22O11
Utilizarea amidonului si sursele de
dobindire
BIBLIOGRAFIE
C.D.Nenitescuchimieorganicavol1
C.D.Nenitescuchimieorganicavol2
wikipedia
CUPRINS
Aspectegenerale2
Proprietatifizicesichimice...3
Structuraamidonului.5
Structuraamilopectinei..6
Structuraamilozei..7
Structuraglicogenului7
Hidrolizaenzimatica..7
Concluzii8
Efectefiziologoceasupra
organismului.10
Bibliografie12