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VITAMINAS

Definicin Vitamina.
Las vitaminas
sonnutrientesque actan
como catalizadoras de todos
los procesos fisiolgicos
(directa e indirectamente).

Entre los aos 1906 y 1912


el gran bioqumico ingls
Sir Frederick Hopkins, fue
quien propuso para estas
sustancias desconocidas
que hoy llamamos
vitaminas el nombre de
"factores accesorios de la
alimentacin".

Categoras de las Vitaminas

HIDROSOLUB
LES

LIPOSOLUBL
ES

VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA

B1
B2
B3
B5
B6
B7
B9
C

VITAMINA A
VIT KAMINA D
VITAMINA E
VITAMINA K

Terpenos
Formula semidesarrollada
CH2=C(CH3)-CH=CH2
Retinoides (vitamina A)
Carotenoides (provitamina A)
constituyen multitud de
pigmentos vegetales

Tocoferoles (vitamina E)
Naftoquinonas (vitamina K)
o tambin llamados
quinonas aparecen como
cofactores en reacciones
de oxidorreduccin.

Vitamina A
Pertenece al grupo de
las vitaminas
liposolubles es esencial
para el organismo.
Comnmente llamada
retinol

Vitamina D
Esta vitamina pertenece al grupo
de las liposolubles, e interviene
en la absorcin del calcio y el
fsforo en el intestino, y por
tanto en el depsito de los
mismos en huesos y dientes.

Vitamina E
Llamada tambin tocoferol, es
esencial para el organismo, es
un antioxidante que ayuda a
proteger los cidos grasos.

20.3 mg

Vitamina K
Ayuda al
mantenimiento del
sistema de coagulacin
de la sangre. Por tanto
permite evitar
hemorragias.
Se la conoce tambin

Vitamina B1
Conocida tambin como
Tiamina, esta vitamina
participa en el metabolismo
de los hidratos de carbono
para la generacin de
energa, cumple un rol
indispensable en el
funcionamiento del sistema

Vitamina B2
Esta vitamina hidrosoluble
tambin conocida como
riboflavina, interviene en los
procesos enzimticos
relacionados con la
respiracin celular en
oxidaciones tisulares y en la
sntesis de cidos grasos.

Vitamina
B3

Llamada niacina y en algunos


pases vitamina PP (posee el
factor P-P, Preventivo de la
Pelagra), la vitamina B3 participa
en el metabolismo de hidratos de
carbono, protenas y grasas, en
la circulacin sangunea y en la
cadena respiratoria.

Vitamina B5

El cido pantotnico, es
necesario para la
asimilacin de
carbohidratos, protenas y
grasas indispensables

B5

Vitamina
Notars la falta de esta
vitamina a travs de estos
sntomas:
- Fatiga, nuseas.
- Alergias.
- Dolor abdominal
- Sensaciones
dolorosas en
los pies.
- Insuficiencia adrenal

B5

Vitamina
PRINCIPALES FUENTES

DE BIOTINA:

Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas

Vitamina B6
Esta vitamina hidrosoluble es
tambin conocida como
piridoxina, y desarrolla una
funcin vital en el organismo que
es la sntesis de carbohidratos,
protenas, grasas y en la
formacin de glbulos rojos,

Vitamina H, B7, B8
Originalmente conocida como
vitamina B8, este compuesto
juega un importante papel en el
metabolismo de hidratos de
carbono, protenas y grasas.
Cataliza la fijacin de dixido de
carbono (en la sntesis de los

Vitamina

Los problemas que pueden


aparecer por la carencia de
biotina dermatitis, enteritis, caida

B
Vitamina
Se puede incorporar al organismo
a travs del consumo de hgado,
rin, yema de huevo, levaduras y
cacahuate.

H2 N

Vitamina B9
Este compuesto es
importante para la correcta
formacin de las clulas
sanguneas, es componente
de algunas enzimas
necesarias para la formacin

Vitamina B12

funcin
Conocida tambin como
cobalamina, esta es esencial
para la sntesis de la
hemoglobina y la elaboracin
de clulas, como as tambin
para el buen estado del
sistema nervioso.

Vitamina C
Interviene en el mantenimiento
de huesos, dientes y vasos
sanguneos por ser buena para
la formacin y mantenimiento
del colgeno. Protege de la
oxidacin a la vitamina A y
vitamina E, algunos compuestos

Toxicidad
Hipervitaminosis y toxicidad
de las vitaminas.
Las vitaminas aunque son
esenciales, pueden ser txicas en
grandes cantidades. Unas son
muy txicas y otras son inocuas
incluso en cantidades muy altas.
La toxicidad puede variar segn
la forma de aplicar las dosis.

Dosis Diaria Recomendada


Requerimiento diario de:
Vitamina A

Hombres

Mujeres

900 g

700 g

Vitamina D

5 g

Vitamina E

15 mg

Vitamina K

120 mg

90 mg

Vitamina B1

1.2 mg

1.1 mg

Vitamina B2

1.3 mg

1.1 mg

Vitamina B3

16 mg

14 mg

Vitamina B6

1.3 mg

Vitamina B12

2.4 g

2.4 g

Vitamina C

90 mg

75 mg

La tabla muestra los requerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con edad entre 19 y 50 aos segun el
departamento de nutricin del IOM (Institute of Medicine - Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture).

Procesos Industriales
Los procesos industriales, normalmente
suelen destruir las vitaminas.
-La congelacin produce perdidas en la
calidad de las molculas de algunas
vitaminas inactivando parte de ellas.
Algunos pueden ayudar a que se
reduzcan las prdidas de estas.
-Los procesos de esterilizacinUHT, muy
rpidos, evitan un exceso de perdidas de
vitaminas que un proceso ms lento.

Bibliografa
Chamizo J.A, Qumica, Pearson, Primera
Reimpresion,Mxico,1998,p.p 47-49,
53,491,759
Gispert C., Enciclopedia bsica del
estudiante, Tomo 2, Oceano,Espaa,1999,
http://www.zonadiet.com/nutricion
http://www.ehu.es/biomoleculas/lipidos/lipi
d35.htm
http://www.mdconsult.com/php/19216199
0-6/homepage

Preguntas
1.- Qu es un terpeno y por
qu se relacionan con las
vitaminas?
2.- Qu pasa si no
consumimos la vitamina b6?
3.- Cules son las vitaminas
ms toxicas?