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WHISKY

La paternidad del famoso


licor se la disputan
escoceses e irlandeses,
quienes llevaron los secretos
de la destilacin de cereales
a la isla.
Los escoceses, por su parte,
aseguran que todo ello es
una fabulacin irlandesa y
que las cosas ocurrieron al
revs.
El documento ms antiguo
que se conoce data de 1494
y es escocs.
En1820, elgobierno
britnicotom cartas en el
asunto paradefinir qu era
elwhiskyy marcar las reglas
fundamentales de su
composicin.

Se trata de un aguardiente que se


obtiene por destilacin de un mosto de
semillas de cereales, y su posterior
envejecimiento enbarrilesdemadera,
tradicionalmente derobleblanco

La palabra whisky se deriva


del trmino galico uisge
beatha o usquebaugh que
significa agua de vida. El
galico es el dialecto que se
habla en las Tierras Altas de
Escocia.
Nadie sabe exactamente por
cunto tiempo se ha destilado
alcohol, pero la prctica se
remonta a por lo menos cuatro
mil aos atrs.
En el siglo XII, se haba abierto
paso hacia Europa. La evidencia
escrita ms antigua del proceso
de destilacin en Europa es del
siglo 15, con una orden del Rey
en 1494 que peda sufieciente
malta para hacer quinientas
botellas de aquae vitae.

El primer whisky era apenas una


bebida de refuerzo, destilado
exclusivamente por monjes.
Nunca se le permita madurar y
tenda a ser muy spero, ya que
era reconocido principalmente
como medicina y usado para
tratar todo tipo de enfermedades
desde la plaga hasta la parlisis.
Despus lleg Henry VIII quien
disolvi los monasterios y
prescindi de los monjes, con lo
que la produccin de whisky se
traslad a las casas y haciendas
de los escoceses comunes.

Con el tiempo, estos "destiladores


caseros" refinaron el proceso y
descubrieron que el whisky, por
derecho propio, poda ofrecer una
experiencia placentera.
Ms adelante, a principios del siglo
19, un trago de whisky se haba
convertido en un elemento bsico
de la vida en Escocia.
Algunos se volvieron fciles de
conseguir, casi siempre a travs de
comercios locales y tiendas.
El problema era que estos whiskies
no siempre eran tan consistentes.
El que se disfrutaba un da poda
ser otro totalmente diferente al
siguiente.

En su definicin ms amplia, el
"whisky" es una bebida alcohlica
obtenida por la destilacin de la
malta fermentada.
La malta es cualquier grano que
haya germinado, particularmente
cebada o centeno, y que luego
haya secado.
Aunque se pronuncie "whisky" o
"whiskey" usualmente depende
del lugar en que se haya
elaborado.
En Escocia, Canad, Japn y otras
partes del mundo, se escribe sin
la "e", mientras que en EEUU e
Irlanda es ms comn escribir su
nombre con una "e".
Las principales diferencias entre
tipos de whisky se reducen a
cuatro cosas: el grano utilizado; el
proceso de produccin; el lugar en
que se elabor el whisky; y por
cunto tiempo se madur.

TIPOS DE WHISKY
DE ACUERDO A SU PRODUCCION

Single malt whisky (Whisky de una


sola malta)
Probablemente
versiones ms
whisky.

una
de
delicadas

las
del

Se producea partir de agua,


levadura y cebada malteada, lo
que
le
da
una
expresin
realmente nica.

Los mejores ejemplares se


producen en Escocia, aunque
tambin hay pases como Irlanda,
o incluso Japn, que fabrican
productos
de
elevadsima
calidad.

Single grain whisky (Whisky de un


solo grano)
Producido a partir del destilado
de un solo grano (que suele ser
cebada, maz o trigo) y agua.
Es difcil de encontrar ya que no
son muchas las destileras de
grano
Su produccin es ms sencilla y
econmica que la de los whiskys
producidos a partir de maltas,
aunque su sabor y su aroma
tambin suelen ser ms suaves
y ligeros, incluso casi neutrales.

Blended whisky (Whisky de mezclas)


El blended es un tipo de whisky
producido a partir de la mezcla de
dos o ms whiskys, que pueden ser
fabricados de cualquier combinacin
de granos
malteados
y/o no
malteados.
Generalmente son ms econmicos
que los single grain o los single malt,
Aunque como contrapartida no
ofrecen la individualidad de un
whisky destilado a partir de un nico
producto. Eso s, si hablamos de
blended no podemos decir calidad
inferior.

Blended grain whisky (Whisky de


mezcla de granos)
Estos whiskys son producidos a partir de
la mezcla de distintos whiskys de un
solo grano no malteado,
Whiskys que han sido producidos en dos
o ms destilados. Los cereales ms
utilizados son nuevamente el maz, la
cebada y el trigo.
Como resulta lgico, si los whiskys de
un solo grano resultan difciles de hallar
debido a las pocas destileras que
todava trabajan el destilado de granos
no malteados.
Los whiskys de mezcla de granos
resultarn incluso ms difciles de
encontrar a causa del mismo motivo.

Blended malt whisky (Whisky mezcla


de maltas)
Es un whisky producido a
partir de la mezcla de
distintos whiskys single
malt que pueden haber
sido destilados una o ms
veces.
Eso s, hay una diferencia
que hace a este whisky
algo
nico:
los
componentes de la mezcla
deben hacerse nicamente
a
partir
de
cebada
malteada, no pudiendo

Wheat whisky (whisky de trigo)


Con produccin casi exclusiva en
Estados Unidos (aunque tambin
existen algunas destileras de
trigo en Alemania),
Este
whisky
se
produce
predominantemente a partir de
trigo, a tal punto que para ser
denominado Wheat whisky en
EEUU el 51% de su masa debe
ser, como mnimo, trigo.
Si se lo aeja en barricas
vrgenes de roble, lleva la
etiqueta straight.

Pure pot still whisky


Es un whisky irlands casi imposible de
conseguir ya que solo una destilera
sigue producindolo en cantidades
industriales, mientras que hay solamente
otras cuatro que producen pequeas
cantidades.
En qu se diferencian del resto de los
tipos de whisky? Bsicamente en el
mtodo de destilacin con el que se
produce, ya que utiliza tres ollas de
cobre para realizar tres destilaciones
diferentes.
Una vez destilado se lo madura en
barricas de roble para luego ser
embotellado sin mezclarlo con ningn
otro whisky

Bourbon
El bourbon es probablemente el whisky
ms representativo de Estados Unidos,
ya que es el que ha cobrado ms fama a
nivel mundial.
Est producido a partir de maz y
envejecido en barricas de roble vrgenes,
que luego suelen ser enviadas a Escocia
para envejecer whiskys escoceses.
La ley de Estados Unidos establece que
para poder ser etiquetado de esa forma
tiene que tener, como mnimo, el 51%
de su mosto fermentado hecho a base
de maz, aunque la gran mayora de los
Bourbones superan con creces ese
porcentaje.

TIPOS DE WHISKY
SEGUN SU PROCEDENCIA

Escocs
Tambin llamado tipo Scotch.
Es uno de los tipos de whisky ms
reconocidos en el mundo, con
cientos de marcas de renombre y
tradicin. Debido a la necesidad de
mantener el prestigio es que
existen normativas muy estrictas,
como el obligar a un destilado en
barricas de roble , dentro del pas,
por un lapso no menor a tres aos.
Expresa prohibicin de incorporar a
la
mezcla
sustancias
como
colorantes
o
saborizantes.
Es
curioso que tambin sea obligatorio
lograr un mnimo de 40% de alcohol
en la mezcla.

Irlands
ComnmentellamadoWhiskey
La diferencia fundamental es la
forma en que suena y se
escribe, debido a que proviene
de la tierra de Irlanda. Se
produce en base al destilado de
la fermentacin de cebada, y
es muy comn en ellos el triple
destilado.

Canadiense
Con
claras
influencias
irlandesas, este whiskey se
caracteriza
por
un
suave
cuerpo
y
delicado
sabor.
Generalmente es una mezcla
de cereales de cebada, maz y
trigo, aunque a veces puede
incluir centeno tambin.
Hereda de la tradicin escocesa
el mnimo obligatorio de tres
aos de aejamiento, aunque
no especifica de que material
debe ser el contenedor.

Estadouniden
se
Mejor conocido como Bourbn,
el whiskey americano tiene
claras influencias irlandesas de
la poca de la migracin hacia
la Amrica.
Se produce principalmente a
partir de maz fermentado
durante al menos dos aos,
siempre en barricas de roble.
Su nacimiento puede rastrearse
al estado de Kentucky, tierra
del conocidoJasper Newton
Jack Daniel.

Gals

Fuertemente emparentado con


el whisky escocs, adquiere
recientemente reconocimiento
gracias a algunas marcas
locales y procesos de calidad
para ofrecer un producto de
primer nivel.

Japons
Mucho menos conocido que los
whiskies escoceses e irlandeses,
excepto en los crculos ms
educados sobre el tema.
Su orgien se remonta a finales del
siglo XIX. El gobierno de la poca
grababa con fuertes impuestos la
importacin del whisky tradicional,
haciendo que los precios subieran
hasta un nivel prohibido, excepto
entre los ms pudientes.
De caracter fuerte y gusto
potente, existe en variedades
Blended y Single Malt, y es un
producto de altsima calidad.

Indio

Se produce a partir del


destilado de fermentos de
distintas melazas, por lo que se
asocia ms con el ron.
Actualmente han comenzado a
producirse en base a la malta y
otros granos similares.

PROCESO DE ELABORACIN DEL WHISKY


1. El proceso de extraccin del grano
Limpieza de la cebada, que luego es empapada con agua y dejada en
germinacin durante 12 a 15 das.
Durante este tiempo la cebada germina, as liberan enzimas que transforma el
almidn en azcar, ya que va a ser el alimento de los hongos encargados de la
fermentacin
Este proceso es conocido como glicacin o "maltificacin"

2. Secado del grano de cebada


Para detener la germinacin de la cebada se usa un
horno a carbn, en el techo del horno se esparcen las
toneladas de cebada brotada.
El humo de turba se utiliza algunas veces para
ayudar a secar y dar sabor. Este humo caliente
atraviesa el techo y calienta la cebada a 55C, luego
de 12 horas la semilla est muerta y seca.

3. Proceso de molido y malteado del grano de


cebada
Las semillas son trituradas para transformarlas en
una harina llamada molienda
Son llevados a unos contenedores llamados
machacadores, dentro se coloca agua muy
caliente, en donde las enzimas producidas en la
germinacin trasforman el almidn de la cebada en
azcar de malta

4. Proceso de fermentacin
Luego de 6 horas el lquido de malta es vaciado en
contenedores que miden 5 metros de alto, en donde
se mezcla la levadura con la malta
Los microorganismos de la levadura excretan el
alcohol, este proceso dura 3 das y transforma la
malta azucarada en una especie de cerveza llamada
colada, que contiene un 8% de alcohol

5. Proceso de destilacin
Se enva a la destilera, en donde cada contenedor de cobre en forma de
lgrima contiene 9000 litros de colada.
Empieza la destilacin con el calentamiento con quemadores gigantes a
gas, donde el alcohol se evapora a aproximadamente a 80C y se
condensa.
En diferentes industrias se realizan hasta 3 destilaciones para obtener un
porcentaje mayor en alcohol.

Se cogen muestras de cada contenedor para medir el grado de alcohol


mediante un densmetro, el porcentaje debe ser de 60 a 70% alcohol
Aroma del csped recin cortado y una pisca frutal y dulce.

6. Proceso de envejecimiento
El whisky que se obtiene del proceso de destilacin es incoloro, el cual es
aejado de 3 a 12 aos en barricas de roble.
Durante este proceso el whisky adquiere el color. ste va a depender del
tipo de madera que usemos, de cmo haya sido tratada y de lo nuevo
que sea el barril.

Un barril a estrenar deja un color de whisky muy intenso. Un barril que se


ha usado varias veces deja un color mucho ms suave.
De acuerdo a su tamao, algunos tipos son Puncheon, Jerez (480 litros
ambos), Hogshead (230 litros), Barriles Estndar (180 litros), etc.

7. Proceso de embotellado
En el envejecimiento tambin se evapora un poco de alcohol.
Como el whisky est mucho tiempo en los barriles, del 65% de volumen de
alcohol, pasa a un whisky final de un 55% de alcohol.
Antes de ser embotellado se diluye con una cantidad pequea de agua que
baja la graduacin hasta aproximadamente un 45-48%