UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y
NUTRICON

PREBIOTICO
S
INTEGRANTES:
Morales Pacheco Lucsy
Moreno Lopez, Maricielo
Navidad Hoses, Isis
Pajuelo Ramos, Genesis
Perez Deledesma, Diego
Postillos Izquierdo, Libia

DEFINICIONES DE PREBIOTICO
En los aos 80 cuando investigadores
japoneses demostraron, en cultivos in vitro
utilizando como inculo heces humanas
que
ciertos
oligosacridos
no
digeribles
(fundamentalmente FOS) eran fermentados selectivamente
por bifidobacterias y que adems tenan la capacidad de
estimular su crecimiento.

Roberfroid y col. son ingredientes que producen una

estimulacin selectiva del crecimiento y/o actividad(es)
de uno o de un limitado nmero de gneros/especies
de microorganismos en la microbiota intestinal
confiriendo beneficios para la salud del hospedador.
Estos investigadores consideran que el efecto prebitico
debe usarse para identificar o indicar cambios selectivos
en la microbiota intestinal adems de efectos fisiolgicos
cuando se realizan estudios de intervencin en humanos o
en animales de experimentacin.

DEFINICIONES DE PREBIOTICO
Agriculture Organization (FAO) de Naciones Unidas
y la International Scientific Association for Probiotics
and Prebiotics (ISAPP) definieron a los prebiticos como:
ingredientes alimentarios que al ser fermentados
selectivamente producen cambios especficos en la
composicin y/o actividad de la microbiota
gastrointestinal confiriendo beneficios en la salud del
individuo
World Gastroenterology Organisation (WGO)
defini a los prebiticos como: sustancias de la dieta
(fundamentalmente polisacridos no amilceos y
oligosacridos no digeribles por enzimas humanas) que
nutren a grupos seleccionados de microorganismos que
habitan en el intestino favoreciendo el crecimiento de
bacterias beneficiosas sobre las nocivas

UTILIZACION DE PREBITICOS POR LA MICROBIOTA INTESTINAL

El intestino grueso es, en un ecosistema muy
complejo que contiene un gran nmero de
microorganismos que se denominan MICROBIOTA
INTESTINAL.
Los principales metabolitos generados a partir de
la utilizacin de los carbohidratos prebiticos por
los microorganismos (fermentacin sacaroltica),
en el intestino grueso como: HIDRGENO (H2 ),
ANHDRIDO CARBNICO (CO2 ) Y METANO
(CH4 ) que no tienen efectos negativos, con la
excepcin de producir flatulencia e hinchazn; y
cidos grasos de cadena corta (SCFA)
(ACETATO,
BUTIRATO
Y
PROPIONATO,
principalmente), adems de lactato, etanol que
es metabolizado rpidamente, SULFURO DE
HIDRGENO (SH2 ), que puede reaccionar
fcilmente y tener efectos negativos en el
intestino, cidos grasos de cadena RAMIFICADA

Esquema general de la fermentacion por la microbiota colonica humana de protenas y

carbohidratos. SCFA = cidos Grasos de Cadena Corta BCFA= cidos Grasos Ramificados
(Gibson y Roberfroid4. Reproduccion con permiso de American Society for Nutrition).
(En negrita y subrayado los metabolitos originados por la utilizacion de los
carbohidratos prebioticos por los microorganismos, en el intestino grueso).

SABIAS
QUE:
Una excesiva fermentacin de las protenas,
especialmente en el colon distal (el mas cercano al ano),
se ha relacionado con enfermedades tales como el
cancer de colon o enfermedades inflamatorias del
intestino. Por todo lo expuesto, es muy importante
favorecer la fermentacin sacaroltica en el intestino
grueso.
Aunque en el mercado mundial se estan comercializando,
como prebiticos, un gran nmero de carbohidratos,
solamente existe evidencia cientfica de sus
propiedades en humanos, en los fructanos tipo inulina y
los FOS, los GOS, la lactulosa y los oligosacaridos de
leche humana (HMO).

REQUISITOS DE OLIGOSACARIDOS

i) No ser hidrolizado o
absorbido en el tracto
gastrointestinal (GIT)
superior
(esfago,
estmago y duodeno)
y, por lo tanto, ser
resistente a la acidez
gstrica, a la hidrlisis
por enzimas digestivas
y no absorberse en el
ID

ii)
Ser
fermentado
selectivament
e por bacterias
beneficiosas
de
la
microbiota
intestinal

iii) Ser capaz

de
inducir
efectos
fisiolgicos
beneficiosos
para la salud

CARBOHIDRATOS NO DIGERIBLES

COLONICOS
Sirven como sustrato para los
microorganismos que lo habitan
originando energa, sustratos metablicos
y micronutrientes para el hospedador.
Ejemplos: polisacridos estructurales de
plantas, pectinas, hemicelulosas o
celulosa, gomas o algunos oligosacridos
derivados de la soja, glucooligosacridos,
arabinooligosacridos, etc.

PREBIOTICOS
Los prebiticos adems,
estimulan el crecimiento
selectivo de especies
beneficiosas
(bifidobacterias,
lactobacilos, etc.), de la
microbiota intestinal.

INULINA
La inulina est formada por oligosacridos y
polisacridos.

FRUCTOOLIGOSACARIDOS (FOS)

Los FOS son oligosacridos que se obtienen por

hidrlisis de la inulina presente en productos
vegetales, o mediante transfructosilacin
enzimtica, a partir de sacarosa, utilizando
fructosiltransferasas. Por hidrlisis parcial
utilizando
endo-inulinasas,
se
obtiene
oligofructosa (FOS).

INULINA Y
FOS
NO SE DEGRADA NI SE
ABSORBE EN EL TGI
de tal forma que llegan intactos al colon
donde son metabolizados por la microbiota
intestinal.

favorecen el crecimiento de bifidobacterias

y lactobacilos

El reconocimiento de la inulina y los FOS como

ingredientes GRAS (Generally Recognized as
Safe) en USA y como FOSHU (Foods of Specified
Health Use)

LACTULOSA
El prebitico ms sencillo es la lactulosa, disacrido sinttico que se
obtiene industrialmente mediante isomerizacin, en medio bsico,
de la lactosa presente en el permeado del suero de quesera.
Tambin puede obtenerse por sntesis enzimtica utilizando lactosa
y fructosa y b-galactosidasas de diferentes orgenes17. La lactulosa
es resistente a las enzimas digestivas de tal forma que no es
hidrolizada, a diferencia de la lactosa, alcanzando el colon inalterada
donde es metabolizada selectivamente por las bifidobacterias y
lactobacilos. Esta propiedad bifidognica, se conoce desde hace
muchos aos, siendo Petuely18 el primero en usar este carbohidrato
como ingrediente en la elaboracin de leches infantiles, para
favorecer el crecimiento de las bifidobacterias en lactantes.

Galactooligosacridos (GOS)
Los GOS son compuestos obtenidos
industrialmente a partir de la lactosa
del permeado de suero de quesera,
mediante transglicosilacin catalizada
por b-galactosidasas (lactasas). Estas
enzimas,
en
determinadas
condiciones, son capaces de catalizar
tanto la hidrlisis de la lactosa como
la formacin de un enlace bglicosdico entre la galactosa liberada
en la hidrlisis y la lactosa u otros
carbohidratos presentes en el medio
de reaccin.Los GOS tambin se
encuentran de forma natural en la
leche humana y animal.

OLIGOSACARIDOS DE LECHE
HUMANA (HMO)
La leche humana contiene hasta un 10% de
carbohidratos de los cuales la lactosa es el
mayoritario (55-70 g/L) mientras que los HMO
se
encuentran
en
concentraciones
comprendidas entre 12-14 g/L, siendo el
calostro el que posee los mayores niveles de
oligosacridos (2224 g/L). La fraccin que
constituye los HMO es muy compleja ya que
est
formada
por
al
menos
1000
componentes, estando la, gran mayora de
ellos, en cantidades muy bajas. A estos
oligosacridos se les ha considerado como los
primeros
prebiticos,
ya
que
se
ha
comprobado que son los responsables del alto
nmero de bifidobacterias presentes en heces
de lactantes y tambin se les conoce como
factor bifidognico.

Carbohidratos prebiticos
emergentes
En la actualidad hay un
creciente inters en la
bsqueda
y
comercializacin
de
nuevos
oligosacridos
prebiticos
con
propiedades
funcionales
mejoradas. Algunos de
ellos
estn
disponibles
comercialmente (TablaIV)
y ya se consideran, en
cierta medida, prebiticos
a pesar de no haber

Lactosacarosa
(LS)
La LS es un trisacrido no reductor que se usa
como edulcorante artificial. Es resistente a la
digestin en el estmago e intestino delgado y, en
estudios realizados in vivo con animales (pollos,
perros y gatos), se ha demostrado que su ingesta
aumenta el nmero de bifidobacterias (y en
algunos casos lactobacilos) y hace descender
algunos
clostridios
incluido
el
Clostridium
perfringens y estafilococos. En los escasos estudios
clnicos publicados, tambin se ha observado el
efecto bifidognico. Aunque se usa en Japn para
elaborar alimentos funcionales y los resultados
sobre su selectividad pueden ser prometedores,

Isomaltoooligosacridos (IMOS)

Los IMOS se obtienen a partir

del
almidn.
Estos
oligosacridos se digieren
lentamente, por lo que
pueden alcanzar el colon
donde
son
parcialmente
fermentados. Mediante la
realizacin de estudios in
vitro e in vivo, con animales,
y humanos se han puesto de

OLIGOSACARIDOS DE SOJA
Las semillas de soja son una fuente importante de
oligosacridos
como
rafinosa
y
estaquiosa.
Estos
oligosacridos se denominan tambin a-galactsidos, agalactooligosacridos u oligosacridos de la familia de la
rafinosa. Estudios in vitro han demostrado que las enzimas
digestivas humanas no pueden hidrolizar este tipo de
oligosacridos, por carecer de a-galactosidasa, por lo que
pueden alcanzar el colon intactos donde son fermentados por
las bifidobacterias75-76. Los trabajos realizados con humanos
indican que estos oligosacridos presentan actividad
prebitica77-78 y, en un estudio in vivo llevado a cabo con
animales, Chen y col.79 sugirieron que estos oligosacridos
pueden reducir significativamente los niveles de glucosa y
lpidos en sangre y el estrs oxidativo.

CANDIDATOS A PREBITICOS EN FASE DE

ESTUDIO

PECTOOLIGOSACARID
OS (POS)
POLIDEXTROSA (PDX)
EXOPOLISACARIDOS
BACTERIANOS (EPS)
POLISACARIDOS DE
MACROALGAS

EVALUACIN
DEL EFECTO
PREBITICO

Se ha desarrollado un gran nmero

de modelos para evaluar la
fermentacin (o biodegradabilidad)
intestinal de los prebiticos
previamente caracterizados (origen,
fuente, pureza composicin qumica
y estructura).

Los modelos in vitro siguen un

diagrama comn que consiste en
simular las condiciones de acidez
(pH < 2,0) y alto contenido en
enzimas gastricas (incluyendo la
saliva) y pancreaticas, empleando
condiciones de temperatura (37 C),
motilidad y tiempo de transito que
mimeticen las condiciones
fisiolgicas humanas.

estudios in vivo los candidatos a

prebiticos son administrados por
va oral a animales (generalmente
roedores) libres de
microorganismos, o a animales
que han sido previamente tratados
con un antibitico para suprimir la
microbiota intestinal
Fermentacin de prebiticos en el colon El estudio de
la capacidad de prebiticos para modular la
composicin de la microbiota intestinal y/o la
produccin de compuestos que pudieran ser
beneficiosos para la salud, como los SCFA, requiere el
estudio de muestras de origen fecal y de tejidos o
contenidos intestinales as como el manejo de una
serie de tcnicas analticas que van desde las clasicas
mas simples a las nuevas micas. Tradicionalmente
se han empleado tcnicas microbiolgicas
dependientes de cultivo (medios selectivos y/o
diferenciales) para el recuento de bacterias cultivables
de la microbiota como Bifidobacterium y Lactobacillus,
y mas recienttemente Bacteroides y Clostridium.

Se usan marcadores indigeribles para valorar, por

un lado, la digestibilidad ileal de los oligosacaridos
(para cuantificar lo que llega sin digerir al comienzo
del intestino grueso) y, por otro lado, para evaluar
su fermentabilidad (en el intestino grueso) al
cuantificar la presencia/ausencia de los
oligosacaridos en las muestras fecales.

En la figura
se reflejan las diferentes fases
a seguir para evaluar y validar
el caracter prebitico de un
compuesto.
En primer lugar, se realizan
estudios in vitro, para el
escrutinio y seleccin de
sustratos con potencial
prebitico, que posteriormente
seran validados en modelos
animales.
Para finalizar, el sustrato
seleccionado con los modelos
anteriores, sera candidato
para llevar a cabo los estudios
de intervencin en humanos
que permitan evaluar su
eficacia en el sitio de accin y
demostrar cientficamente su
capacidad prebitica.

MODELOS DE
FERMENTACIN IN
VITRO

ESTUDIA LA
BIODEGRADACIN DE
COMPUESTOS CON
POTENCIAL PREBITICO

consiste en evaluar el comportamiento,

como inculo, de cultivos simples
definidos (de cepa nica) generalmente
pertenecientes a los gneros
Lactobacillus y Bifidobacterium en
presencia del sustrato.

Estos homogenizados fecales se utilizan para inocular

un medio de cultivo basal que, despus de un proceso
de estabilizacin en condiciones anaerbicas a 37 C,
es suplementado con el prebitico a estudiar para
seguir, en tiempos definidos, la dinamica (diversidad
y/o nmero) de las poblaciones microbianas as como
su actividad metablica (perfil de SCFA).

La tecnologa empleada para llevar a cabo las

fermentaciones in vitro implica la utilizacin de
biorreactores, generalmente vasijas de volumen pequeo (<
250 mL), para realizar cultivos en discontinuo (batch) a pH
no controlado, o para cultivos en continuo a pH controlado
que pueden ser simples (para estudiar una condicin nica)
o mltiples.

Los nuevos modelos

que se estn
desarrollando
intentan incluir
componentes del
hospedador, como
mucus o mucinas
as como lneas
celulares de colon ,
para estudiar la
posible interaccin
prebitico,
microbiota y
hospedador.

Finalmente

MODELOGUT MODEL

Modelos de
fermentacin continuos
o dinmicos (gut
model) que constan de
diversas vasijas para
simular las condiciones
de las distintas partes
del colon en funcin de
los valores de pH: colon
ascendente (o
proximal) pH ~5,6-5,9,
colon transverso pH
~6,1-6,4 y colon
descendente (o distal)
pH ~6,6-6,9.

MODELOS DE
FERMENTACIN IN
VIVO (ANIMALES)
confirmar el efecto de los
prebiticos sobre la dinmica
y actividad de la microbiota

Modelo
animal mas
empleado es
el de roedor
(ratn y rata)

estudio tpico con

roedores estandar
sanos, el candidato
prebitico se suministra
por va oral, en agua o en
comida, o por sonda
gastrica y durante el
perodo de intervencin
se pueden recoger
muestras de heces para
analizar la dinamica de la
microbiota intestinal.
Tras sacrificar los animales al final del
ensayo, se procede al analisis completo
del contenido intestinal, contenido cecal
y tejidos, pudiendo emplear estudios
histolgicos complementarios, ademas
de las tcnicas descritas anteriormente

Por otro lado, se han empleado animales libres de microorganismos

(germ-free animals) que se colonizan con microbiota humana (gnotobiotic
animals), permitiendo de este modo estudiar in vivo el efecto de
potenciales prebiticos, considerando, ademas, las consecuentes
diferencias debidas al organismo animal.

Estos estudios tambin permiten descartar posibles efectos adversos

debidos al consumo del prebitico, por ejemplo, visualizando al
microscopio el estado del tejido intestinal del grupo de animales
alimentados con el prebitico respecto al control.

Finalmente, para demostrar los efectos relacionados con la ingesta de

determinados prebiticos, sobre ciertas disfunciones fisiolgicas o
enfermedades, se emplean modelos animales especficos modificados
genticamente o inducidos para simular, por ejemplo, cancer de coln,
enfermedades inflamatorias intestinales, sndrome metablico, diabetes, u
osteoporosis

estimulan el
crecimiento
de bacterias
fermentativa
s
(bifidobacteri
as y
lactobacilos)

actan
sobre
determinada
s funciones
intestinales
reduciendo
el tiempo de
trnsito
intestinal

EEFECTOS
BENEFICIOS
OS DE LOS
PREBITICO
S

Los prebiticos
podran ejercer
un efecto
protector frente
a la diarrea del
viajero o la
diarrea post
tratamiento
antibitico

ingesta de
prebiticos
podra reducir
el riesgo de
padecer ciertas
enfermedades
intestinales
tales como el
sndrome de
intestino
irritable y de
enfermedades
inflamatorias
intestinales

Los prebiticos
podran
tambin tener
un efecto
protector
frente a
infecciones
intestinales

Diferentes
estudios
muestran que
las dietas con
prebiticos
favorecen el
crecimiento de
las bacterias
intestinales con
efectos
potencialmente
beneficiosos
Los prebiticos
restablecen la
microbiota
beneficiosa e
inhiben el
crecimiento de
bacterias
productoras de
amonaco

EEFECTOS
BENEFICIO
SOS DE
LOS
PREBITIC
OS
Los prebiticos y
concretamente la
lactulosa, tambin
se utilizan en el
tratamiento de la
encefalopata
portal sistmica,
enfermedad que
afecta al sistema
nervioso central,
por la elevacin
del contenido de
amonaco en
sangre.

tambin favorecen
la absorcin de
minerales tales
como el calcio,
magnesio, zinc y el
hierro debido a la
capacidad de unirse
a ellos impidiendo,
de este modo, su
absorcin en el
intestino delgado
alcanzando el colon
donde son liberados
y posteriormente
absorbidos

LOSALIMENTOS CON PREBITICOS:

alcachofas, achicoria y
banana: contienen inulina,
un prebitico natural
Legumbres, patata y
boniato:poseen rafinosa y
estaquiosa.
Ajo, cebolla y
puerro:poseen derivados de
inulina y fructooligosacridos

Trigo, avena y
cebada:poseen inulina.

Esprrago: posee
fructooligosacridos

FORMULACIN DE
YOGURT FIRME CON
CEPAS PREBITICAS E
INULINA