TECNOLOGIA DE MEMBRANA

ELECTRODIALISIS EN ALIMENTOS
Es parte de un grupo de separacin
basada en membrana Tecnologas cada vez
ms

utilizadas

en

las

industrias

agroalimentarias
para
Concentrar,
purificar o modificar alimentos

 En ED, un campo elctrico proporciona la Fuerza motriz y

membranas porosas o no porosas realizan la separacin:
La electrodilisis es un mtodo combinado de dilisis y
electrlisis. ED se puede realizar con dos tipos de clulas
principales: electrlisis (O electro-electrodilisis) para
reacciones de oxido-reduccin y multimembrana Clulas
para dilucin-concentracin, disociacin y purificacin de
agua Aplicaciones. La celda de electrlisis funciona con
una sola membrana que Separa dos soluciones que
circulan en cada compartimento de electrodos.

VINO
a) Oxidacin: durante la estancia en barrica, la
madera permite que el oxigeno llegue al vino y se
produce por tanto la oxidacin del mismo
(electrones
exteriores
pasan
al
vino)
b) Reduccin: durante la estancia en botella, el
ambiente es opaco y se permite una reduccin
controlada del vino, bajo unas determinadas
condiciones de temperatura (esas de moho en la
bodega)

 Pues bien, solo hay que acelerar cada uno de estos procesos. Y
como hacerlo? Mediante la electrlisis de agua que sea capaz
de poner en juego los electrones que se necesitan en cada
proceso.
El sistema ideado por Hiroshi Tanaka coloca al vino frente a
una membrana permeable que al otro lado contiene el agua al
que se le practica la electrlisis. Los electrones son capaces de
atravesar la membrana e interactan con el vino.
Sin entrar en ms detalles, no sabemos si el resultado es igual
de bueno que un reserva pero seguro que nos gustara probarlo.