GASTRONOMIA PERUANA:

INFLUENCIA ITALIANA

un gran aporte: los fideos , estos ejercieron una

gran influencia en el sector comercial debido a que
en Lima existan doce fabricas que los producan,
siendo los dueos de estas, italianos-El molino
ms antiguo, el deSanta Clara, era de
lapoca colonial

El primer cocineroitaliano registrado en el Per f

Coppola, llegado a Lima en 1806 como chef del
virrey Abascal

Algunos platos de origen italiano que se insertaron

en nuestro diario son los tallarines al pesto, el
menestrn italiano, los ravioles, pastel de acelga,
de espinaca y zanahoria y el mondonguito a la
italiana.
Otro aporte al arte culinario fueron los panes y
masas especiales, unos se diferenciaban por llevar
sal gruesa al centro, cebolla en rodajas y aceite,
otros por su sabor dulce como es el caso del
panten Genovs,

helados gracias a Pietro DOnofrio con sus fabri

heladeras en 1897,

l cultivo de distintos y nuevos tipos de uva com

Moscatello Bianco de Alessandria

Los italianos llegaron en 1840,

principalmente de provenan de
la regin de Gnova.
En 4 dcadas eran el 10% de la
poblacin limea de los cuales
muchos se fueron en la poca de
la guerra con chile.

El primer cocinero italiano

registrado en el Per fue
Coppola, llegado a Lima en 1806
como chef del virrey Abascal

APORTES

El aporte culinario ms importante de Italia al

Per lleg de Gnova y en segundo lugar
deNpoles.

El Pesto: De Gnova hemos recibido el Pesto, salsa

de albahaca y piones que aqu cambiamos por nueces,
espinaca, etc.
Fideos verdes: El plato de spaguetis conpesto se
populariz comofideos verdes y fideos rojos que era
con salsa de tomate, aca aparte de cambiar el nombre
hemos cambiado la manera de comerlos, acompaados
con pollo u otras guarniciones haciendo que el plato sea
abundante.
El Menestrn
Pastel de acelga: El pastel de acelga llamado "torta
pascualina es un plato que seprepara en las pascuas
de Resurreccin. La masa debe tener 77 capas igual que
los aos de cristo.