Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
ALIMENTARIA
Conceptos bsicos
La fermentacin alcohlica
LA DESTILACIN
Qu es la destilacin?:
La destilacin es el proceso tradicional de
separacin fsica, por aplicacin de calor.
Los componentes de una solucin se separan en funcin de
su volatilidad en el punto de ebullicin.
El material a destilar es una mezcla de agua, etanol y de
otros componentes de diversas volatilidades .
El proceso de destilacin
no slo concentra el alcohol,
sino que elimina una gran
cantidad de impurezas de
sabor desagradable.
LA MACERACIN
Qu es la maceracin?:
Consiste en sumergir el producto a
macerar en un liquido y dejarlo una
determinada cantidad de tiempo, para
transmitir al liquido caractersticas del
producto macerado.
.
BEBIDAS
Es cualquier lquido que se ingiere y aunque
la bebida por excelencia es el agua, el
trmino se refiere a las bebidas con o sin
contenido de alcohol. Las
infusiones
tambin son un ejemplo de uso masivo de
bebidas.
CLASIFICACION DE LAS
BEBIDAS INDUSTRIALES
1. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
. Agua mineral.
. Agua de mesa.
. Agua gasificada.
. Bebidas energticas.
. Bebidas gasificada.
. Nctares de frutas y vegetales.
. Jugos naturales y artificiales.
. Bebidas hidratantes.
Bebidas
isotnicas,
bebidas
rehidratantes o bebidas deportivas.
Son las bebidas con gran capacidad de
rehidratacin. Incluyen en su composicin
bajas dosis de sodio, normalmente en
forma de cloruro de sodio o bicarbonato
de
sodio,
azcar
o
glucosa
y
habitualmente, potasio y otros minerales.
BEBIDA GASIFICADA
Es una bebida saborizada, efervescente
(carbonatada ) y sin alcohol.
2. BEBIDAS ALCOHOLICAS.
Bebidas Alcohlicas Fermentadas:
Vino.
Cerveza.
Sidra.
Bebidas Alcohlicas Destiladas:
Pisco.
Ron.
Vodka.
Whisky.
Brandy o cognac.
Ginebra.
Licores de Fantasa.
Son las bebidas alcohlicas elaboradas en
base a alcohol etlico rectificado, agua
tratada y aditivos alimentarios aprobados y/o
edulcorantes naturales.
Licores Preparados en base a bebidas
alcohlicas.
Aperitivos.
Bebidas Gasificadas con alcohol.
Sangra.
CUESTIONARIO
DEFINA:
Soluto: es el agua
Disolvente: Lo que disuelve o destruir la agregacin de lasMolculasde un cuerpo
soluble: Que se puede disolver al mezclarse con un lquido.
Solvente: Lo que disuelve.
Mezcla: La mixtura o incorporacin de una cosa con otra.
Solucin: Compuesto que resulta de disolver cualquier sustancia en un lquido.
Combinacin: Bebida que se prepara con diversos ingredientes en un vaso especial 'de
combinacin' que da nombre a esta.
Condensacin: La condensacin es el sistema empleado para la obtencin de los
aguardientes en el alambique.
Fermentacin: Proceso fsico-bacteriolgico por el que los azcares contenidos en la uva se
transforman en alcohol por la accin de las levaduras, producindose un desprendimiento de gas
carbnico.