ALMACENAJE, LIMPIEZA

Y PREPARACIN DE
ALIMENTOS
Mise en place

 Mise

en place no quiere decir ms que cada cosa en su lugar,

o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato,
debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a
los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos,
batidoras) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados,
precocidos).

La

eficacia en la cocina muchas veces viene dada por la buena

organizacin, en este caso la mise en place. No quiere decir que si
no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no
vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboracin, el tiempo de
coccin de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza
de la cocina, en definitiva, el xito del trabajo culinario, estar
garantizado.

 Queda

claro que lamise en placetrata de tener organizado todo lo necesario para

cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin prdidas de tiempo ni otros
incidentes debidos a la improvisacin. Partir de unamise en placea la hora de
ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a
que todo el esfuerzo y la concentracin estn fijos en la elaboracin de un plato
excelente.

Lamise

en placevara segn la cocina que se desarrolla, si se hace men o se sirve a

la carta, etc. Incluso se consideramise en placea algunos preparativos que se
realicen varios das antes, como puede ser poner a marinar una carne, un pescado o
unas hortalizas, trocear y empaquetar en porciones un ingredientes, hacer fondos o
caldos, etc.

En

la cocina domstica, acostumbrarse a trabajar con unamise en placees muy fcil.

Naturalmente habr das en los que se cocina sobre la marcha, por lo que tambin
resulta imprescindible tener nuestros ingredientes y utensilios organizados y los ms
utilizados siempre al alcance de nuestra mano, pero sin entorpecer nuestro trabajo.