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LA CABALLA

TIPO:
PEZ SEO
PERUANO

PEZ

LA CABALLA
El pez caballa es considerado como un recurso marino
de gran importancia en la pesquera peruana. Ubicado
en el tercer lugar de importancia entre las especies
marinas, habiendo superado a la sardina; cuyas
capturas se han visto disminuidas por el predominio
de anchoveta.

Se
alimenta
de
otros
peces
de
menor
tamao,crustceos
y
moluscos.
En
tiempos
invernales la caballa permanece a unos 170m de
profundidad, pero cuando se acerca el buen tiempo,
suelen agruparse en bancos muy numerosos y subir a
la superficie. Una hembra puede poner entre 200.000
y 400.000 huevos que eclosionana los pocos das.

TAXONOMIA
Reino

Animalia

Filum

Chordata

Clase

Actinopterigii

Orden

Percirformes

Familia

Scrombidae

Genero

Scomber
japonicos

Especie
Nombre FAO

S. Scombrus
Caballa Peruana

Caractersticas
Cuerpo largo y redondeado.
Aletas dorsales muy separadas.
El dorso es de un color azul verdoso
marcado de bandas sinuosas oscuras ms
o menos ntidas.
Flancos y vientre amarillo plateado,
jaspeado de gris.
Parte superior de la cabeza traslcida.
Gregario. Formas grandes bancos, sobre
todo en la zona costera. Por lo general se
encuentra en la superficie o muy cerca de
ella, aunque en caso de peligro, al no
poseer
vejiga,
se
puede
sumergir
rpidamente hasta ms de 300 metros.
Realiza largas migraciones.

Hbitat
rea de Distribucin

En el Pacfico Sudoriental se distribuye desde Manta e


Isla Galpagos (Ecuador) por el norte, hasta el sur de
Baha Darwin 45 S (Chile). En el Per a lo largo de toda
la costa sobrepasando las 100 millas de la costa, limitada
por el frente de penetracin de aguas ocenicas y/o por
las isotermas que identifican y l imitan estas masas de
agua.
Verticalmente sus mejores concentraciones se
encuentran sobre los 60 m presentndose sobre los 100
m de profundidad en aos normales, alcanzando los 250
m en aos anormales.

Nutricin
La caballa se encuadra dentro del grupo de los
pescados azules debido a su contenido graso, al
igual que otros pescados azules como elatn. La
composicin de la caballa proporciona una
cantidad importante de cidos grasos Omega-3,
facilitando la disminucin de colesterol y
triglicridos en la sangre, as como previniendo
cogulos o trombos.
Contiene niveles significativos de vitaminas y
minerales favoreciendo la regulacin del sistema
nervioso, inmunolgico, digestivo y aportando
accin antioxidante.
Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B
como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. En la
caballa, la vitamina B12 est presente en

La caballa se encuadra dentro del grupo de los


pescados azules debido a su contenido graso. En
concreto, 100 gramos de porcin comestible de este
pescado aportan 10 gramos de grasa.
Gastronoma
La caballa es consumida mayoritariamente en
conserva en pases clidos, ya sea en aceite vegetal
o en escabeche. No obstante, las piezas de mayor
tamao, tambin se emplean en recetas de asados,
a la parrilla, en guisos o a la plancha, siempre con
precaucin ya que es un pescado que contiene una
gran cantidad de espinas. En los ltimos aos se ha
incorporado adems aensaladas de ahumados y
canaps, resultando ideal como entrante.

Composicin por
100 gramos de
porcin comestible
Caloras

153

Protenas
(g)

15

Grasas (g)

10

Hierro
(mg)

Magnesio
(mg)

31

Sodio
(mg)

130

GRACIAS. .
.