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Cafe espresso

Angelica lorena rodriguez


Valeria londoo

Sena -comfandi

El caf
El Caf de Colombia
que se utilice para

preparar espresso debe contener granos de


color uniforme y no debe contener granos
defectuosos.
La frescura es fundamental, el caf debera
tener hasta un mes de haber sido procesado.
Los aceites y las grasas presentes en el caf
son los responsables en gran medida de la
crema en el espresso.

Cafe espresso
Es una bebida a base de cafe conocida

como el nectar del cafe, originada en


italia

Caracteristicas del
espresso
Se caracteriza por su rpida preparacin

y por su sabor ms concentrado.


Debe tener un dulce y suave gusto, que

se desplace a lo largo de la lengua,


dejando una sensacin duradera de
sabor.
Cuando se extrae de forma adecuada, se

obtiene una crema color avellana,


denominada "crema".

La crema

Es valorada por el color, la textura y


la persistencia; la crema constituye
para el consumidor la garanta de una
correcta preparacin.
Aroma

Regido por la valoracin de la


intensidad y la calidad, al aroma es de
absoluto inters.

Cuerpo

La boca parece estar llena de una capa


cremosa, es considerado como una
sensacin de llenura.
Gusto

El equilibrio entre los sabores y la armona


ideal entre amargo y dulce.
Amargo

Sabor caracterstico de intensidad variable


segn el tamao de la taza y el origen del
caf en grano, puede ser de carcter
desagradable cuando se ha cado en
algn error durante la preparacin.

Las condiciones necesarias para preparar un buen espresso son:

Cantidad de caf
Temperatura del agua
Presin del agua
Tiempo de preparacin

7 - 7,5 g
88 - 92 C
9 - 10 bar
20 - 30 s

Tipos de
espressos y
tiempos de
extraccion

Caf espresso simple o


sencillo
Es la extraccin de 30 mililitros

de caf a partir de,


aproximadamente, 7 10
gramos de caf molido en un
tiempo entre 20 y 30 segundos.

Caf espresso doble o


doppio
Es la extraccin de caf a partir de,

aproximadamente, 14 gramos de caf


molido en un tiempo entre 20 y 30
segundos.

Caf espresso corto o


ristretto
Se obtiene a partir de 15 gramos de caf molido en

un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una


extraccin de 15 mililitros. Debido a que pasa la
misma cantidad de agua - o menos - por el doble de
cantidad de caf, se obtiene un caf ms
concentrado. Segn los italianos es descrito como
(poco pero bueno)

caf espresso largo o


lungo:
Es un espresso en el cual se necesitan 40

mililitros de agua y 7 o 10 gramos de


caf, extrayndolo en un tiempo entre 28
a 35 segundos. Es un espresso con un
poco ms de agua.

Caf espresso cortado o


macchiato
Es un espreso mezclado con 10 a 15

mililitros de leche caliente o fra, segn a


peticin del cliente. Se lo conoce
tambin como "manchado" o "marrn".

Latte macchiato
Es una taza de leche entera (o

cremada) mezclada con una pequea


cantidad de caf espresso.

Proceso y maquinaria
Para la obtencin de un caf expreso, se

hace pasar agua a alta presin (entre 5 y


15bares, dependiendo de la mquina) a
travs del caf. Para que el agua
atraviese elcafextrayendo todo su
sabor y aroma, es necesario que el
molido se haga muy fino.

Gracias