Elaboracin

de
mantequilla

Mantequi
lla

Producto
graso
obtenido
exclusivamente de la crema de
leche higienizada, sometida a un
proceso de batido y amasado, con
o sin la adicin de cultivos lcticos
especficos.

Requisitos
generales
de la
mantequill
a

Debe presentar olor y sabor caractersticos

del producto y estar exento de rancidez y
enmohecimiento, sabor amargo o cualquier
otro sabor y olor extraos objetables.
Debe presentar color uniforme variando del
blanco amarillento al amarillo oro.
Debe presentar textura firme,
uniforme, untuosa, sin huecos
acumulacin de agua o aire.

lisa y
y sin

Debe estar exenta de grasa de origen

vegetal o animal diferente de la lctea.

 Batidora
Boul de plstico
Gramera

Materiales

Colador
Beaker de 500 ml
Crema de leche (40-30% de materia grasa)- 1 litro
Sal
Agua

Proceso de
elaboracin de
mantequilla

Batido
A
temperatur
a ambiente.

Desuerado
se presiona
la
mantequilla
para que se
escurra
todo el
suero.

Lavado
tiene
como
finalidad separar
las partculas de
mazada
que
hayan
quedado
adheridos a los
granos
de
mantequilla pues
este
puede
fermentarse
y
causara deterioro
en la mantequilla.

El lavado puede hacerse 2 o 3 veces adicionando

agua en un 20% a 30% en relacin con el
volumen inicial de crema.

Amasado
en esta etapa
se hace la
incorporacin
de sal (11,5%).

Envasado

Se obtiene como
producto final una
mantequilla con el 80 %
de materia grasa, con
un color caracterstico,
amarillo crema.