EMPRESAS DE RESTAURACIN

Las
empresas
de
restauracin,
cualesquiera
que
sea
su
denominacin, son aquellas que se
dedican
de
forma
habitual
y
profesional a suministrar desde
establecimientos, fijos o mviles,
abiertos al pblico, mediante precio,
comidas y/o bebidas para consumir
en el propio establecimiento o
fuera de l.

EMPRESAS DE RESTAURACIN
Tambin sern de aplicacin las
presentes disposiciones, cuando las
actividades anteriormente descritas
se
presten
con
carcter
complementario
en
locales
de
pblica concurrencia.
Reglamentariamente
se
determinarn
los
grupos
de
clasificacin; en atencin a sus
caractersticas.

EMPRESAS DE RESTAURACIN
Para la categorizacin se utiliza el sistema de
estrellas:
CLASE CATEGORIA:
HOTEL- DE 1 A 5 ESTRELLAS
HOSTELERIA - DE 1 A 5 ESTRELLAS
MOTEL - DE 1 A 5 ESTRELLAS
APART-HOTEL - DE 1 A 5 ESTRELLAS
CABAAS - DE 1 A 5 ESTRELLAS
RESIDENCIAL - SIN CATEGORIA
ALBERGUES TURISTICOS - UNICA CATEGORIA
ALOJAMIENTO EN AREA RURAL - UNICA
CATEGORIA

RESTAURACIN HOTELERA
Aunque el producto
principal de cualquier
establecimiento hotelero es
facilitar alojamiento a sus
clientes, no cabe duda de que los servicios de
comidas y bebidas tienen una gran importancia
en este tipo de empresas; por una parte,
porque se ofrece al cliente un producto
hotelero ms amplio, y, por otro lado, porque el
hotel puede incrementar considerablemente
sus ingresos al disponer de ms puntos de
venta dentro del establecimiento.

RESTAURACIN HOTELERA
As, un hotel de primera categora, puede ofrecer
al pblico, sean clientes alojados en l o no, los
siguientes servicios de restauracin:
a) Comedor de clientes alojados, en donde
pueden ofrecerse desayunos en sus ms diversas
modalidades continental, americano, buf, etc.,
almuerzos y cenas.
b) Restaurante gastronmico de especialidades.
c) Restaurantes de cocina
internacional.
d) Marisquera.
e) Grill.

RESTAURACIN HOTELERA
f) Cafetera.
g) Piano-bar.
h) Pub.
i) Servicio de habitaciones o room service.
j) Neveras de habitaciones o mini bares.
k) Salones para banquetes.
l) Sala de espectculos.
m) Discoteca.
n) Terraza.

RESTAURACIN HOTELERA
Como se aprecia, las frmulas de
restauracin dentro de un hotel son
numerosas y del tamao, categora y
organizacin de ste depender el que se
ofrezcan unas u otras. Algunas de ellas,
evidentemente, son de uso exclusivo para
los clientes alojados (a, i, j).

RESTAURACIN EXTRA-HOTELERA
Aparte de los hoteles y de otros
establecimientos de alojamiento (apartahoteles, pensiones, hostales, etc.), son
muchas las empresas dedicadas a
facilitar servicios de comidas y bebidas.
Sin pretender ser prolijo, se ofrece a
continuacin una lista de las ms
importantes, clasificadas por sectores y
modalidades de restauracin.

RESTAURACIN EXTRA-HOTELERA
RESTAURACIN TRADICIONAL (SECTOR COMERCIAL)
Comprende todos aquellos establecimientos que se
dedican de forma profesional y habitual a facilitar
servicios de comidas y bebidas mediante un precio
estipulado. Dentro de este grupo se encuentran:
a) Restaurantes.
b) Mesones.
c) Cafeteras.
d) Bares.
e) Cantinas.
f) Casas de comidas.
g) Tabernas.

RESTAURACIN EXTRA-HOTELERA
NEORRESTAURACIN (SECTOR COMERCIAL)
Son establecimientos de implantacin reciente y que han
surgido como consecuencia de diversos cambios sociales. Las
caractersticas comunes a todos ellos son:
- Utilizacin de nuevas tecnologas y nuevos productos.
- Empleo de otras formas de servicio.
- Oferta ms reducida y econmica.
- Utilizacin de las modernas tcnicas de marketing.
Algunos de los establecimientos ms destacables de este
apartado son:
a) Fast-food: bajo este nombre se incluyen todos aquellos que
ofrecen un producto sencillo, econmico y rpido: pizzeras,
croisanteras, bocadilleras, etc.

RESTAURACIN EXTRA-HOTELERA
b) Delivery-food: son similares a los
anteriores con la particularidad de que
en estos, el servicio es a domicilio.
c)
Otras
modalidades
de
neorrestauracin:
restaurantes
temticos, creperas, autoservicio,
etc.

RESTAURACIN EXTRA-HOTELERA
RESTAURACIN SOCIAL (SECTOR INSTITUCIONAL)
La
principal
caracterstica
que
define
estos
establecimientos es que el servicio de comidas y bebidas
se facilita a contingentes particulares. De ah que se
conozca tambin con el nombre de sector cautivo. Son
ejemplos vlidos:
a) Restaurantes de empresas para trabajadores.
b) Servicios de sanidad: clnicas, hospitales y ambulatorios.
c)
Educacin:
guarderas,
colegios,
residencias
universitarias.
d) Comunidades religiosas.
e) Ejrcito: cuarteles, campamentos.
f) Instituciones penitenciarias: centros de prevencin y
cumplimiento.

RESTAURACIN EXTRA-HOTELERA
RESTAURACIN
SOCIAL

COMERCIAL
(SECTOR
INSTITUCIONAL)
Dentro de este apartado se incluye a las empresas de
catering, las cuales elaboran sus productos en un lugar
concreto y, posteriormente, son servidos en otro distinto.
Las empresas de catering suelen abastecer a otras
empresas, las cuales, a su vez, ofrecen estas
elaboraciones culinarias a sus clientes (tal es el caso del
catering areo), de ah que esta modalidad se considere
simultneamente restauracin comercial y social. Algunas
variantes interesantes son:
a) Catering para transportes: areo, martimo, ferroviario.
b) Restauracin diferida: restaurantes y cafeteras de
aeropuertos, restaurantes de autopistas, restaurantes de
grandes superficies.