BEBIDAS PATRIMONIALES DE CHILE

Proyecto FIC R RUTAS DE LA PATRIA NUEVA

Chicha de uva del Valle Central de Chile

La chicha es un producto tpico de la vitivinicultura popular del Valle Central Chile, cuyo origen se remonta a la colonia espaola. Se obtiene a partir de la
fermentacin parcial del jugo de uva en tinajas de greda, botellas, chuicos y damajuanas. Fue una de las bebidas alcohlicas ms importante de la agroindustria
chilena del siglo XVIII y alcanz la gloria en el XIX.
Se trata de una bebida de singular tradicin, ampliamente difundida en las masas populares, sobre todo en las celebraciones de fin de cosecha, carnaval y fiestas
patrias. Su legitimidad dentro de la cultura nacional se refleja en el lugar de honor que tiene la chicha desde 1931 en la solemne fiesta nacional denominada
"Gran Parada Militar en Honor a las glorias del Ejrcito", que el 19 de septiembre de cada ao inaugura el Presidente de la Repblica.
En la actualidad, la chicha es un producto principalmente de inters artesanal. Sin embargo, esta tradicin histrica y cultural chichera se mantiene viva gracias
al esfuerzo de pequeos viticultores de estampa huasa y campesina de San Javier, Villa Alegre, La Estrella, Curacav y otras zonas rurales del Valle Central del
Chile profundo.

El Adelanto, San Vicente de Tagua Tagua, 20 de mayo Registro INAPI 29729, 5 de abril de 1923.
de 1889. Primer aviso publicitando chicha en la prensa
de la regin del Libertador Bernardo OHiggins

Brindis chicha en cacho, Parada Militar 2014.

Pajarete: el vino del desierto

El pajarete es el vino escogido ms antiguo de Amrica. Asimismo, el pajarete fue el primer vino chileno en ser reconocido por el Estado como Denominacin de
Origen (15 de septiembre de 1953). Se trata de un vino asoleado del Norte Chico de Chile, de 14 de alcohol, elaborado a partir de variedades espaolas y
criollas, tales como Moscatel de Alejandra, Uva Pas, Moscatel Rosada, Moscatel de Austria y Albilla.
La fama y prestigio que alcanz el pajarete lo llev a ocupar un sitio de honor en la mesa de piratas y navegantes de los siglos XVIII y XIX. As como tambin se
reflej en los avisos comerciales de la prensa nacional desde 1858. Las primeras etiquetas de pajarete comenzaron a registrarse a partir de 1934.
Hoy, gracias a la ardua labor de los pajareteros del Valle del Huasco, el pajarete ha alcanzado con gloria y majestad el escenario de las cartas y mens de los
grandes restaurantes de Chile.

El Ferrocarril, Santiago de Chile, 22 de febrero de 1858

Registro INAPI 86419, 25 de septiembre de 1848