CIDO LCTICO

CONDICIONES DE CULTIVO

Carbohidrato
s

Fermentacin
de sustratos

Bacterias
Hongos

El
pH,
temperatura,
fuente
de
carbono,
fuente de nitrgeno, el
mtodo de fermentacin
empleado y la formacin
de los subproductos

Dependiente del tipo de

carbohidrato,
el
proceso
requerir de una etapa que
convierta
las
materias
primas
renovables
a
sustratos fermentables, por
degradacin
enzimtica,
qumica o por adaptacin
metablica
del
microorganismo.
Recirculacin del
microorganismo.

La
fermentacin
fngica
tiene la ventaja de requerir
un
medio
simple
para
producir cido lctico, pero
tambin
tiene
requerimientos elevados de
aireacin ya que se obtuv
cido lctico a partir de
aguas
residuales
que
contenan fcula de patata
utilizando R. oryzae y R.
arrhizus.
En muchos casos la glucosa
fue preferida como fuente de
carbono para Rhizopus spp.,
seguido del almidn.

Cuando
se
utilizan
las
bacterias, se busca que stas
sean
termfilas,
que
fermenten
rpida
y
completamente los sustratos
baratos, con adicin mnima
de nutrientes nitrogenados,
que crezcan en valores bajos
de pH (por debajo de 5,0),
que
presenten
poca
produccin de biomasa y una
despreciable
cantidad
de
subproductos.
Sin
embargo,
algunos
Lactobacillus
producen
formas racmicas donde el
ismero
predominante
depende de los cambios en la
aireacin, la cantidad de
NaCl, el tipo de fermentacin,
el incremento de pH y la

MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE CIDO

LCTICO
Condiciones como la temperatura,
Los medios de cultivo son una mezcla de nutrientes
el grado de humedad y la presin
que en las concentraciones adecuadas y en las
de oxgeno adecuado, as, como un
condiciones fsicas ptimas, permiten el crecimiento
grado correcto de acidez o
de los microorganismos.
alcalinidad.
Han sido usados diferentes sustratos para la
produccin fermentativa de cido lctico con
Lactobacillus; as, el producto ms puro ha sido
obtenido cuando se usa un medio simple,
resultando en menos costos de purificacin.
La mezcla de aminocidos y pptidos usualmente
estimulan el crecimiento de las BAL y resultan en
velocidades de crecimiento mucho ms altas que en
un medio libre de aminocidos.
Se evalu el efecto de peptonas de diversas fuentes
en los medios de cultivo para BAL y ninguna de ellas
maximiz el crecimiento. Se utiliz un medio con
1% p/v de glucosa, 1% p/v de fructosa, 1% de
extracto de levadura y minerales (K, Mg y Mn).

 Baratas
Bajos

niveles

de

contaminantes
La
viabilidad
de
la
produccin biotecnolgica de
cido lctico est sujeta a
que las materias primas
tengan
las
siguientes
caractersticas

Rpidas

tasa

de

produccin
Alto rendimiento
Subproductos formados
Capacidad
fermentado

para
con

poco

ser
o

ningn pre-tratamiento
Disponibilidad
todo el ao

durante

Se han usado materias

primas baratas para la
produccin
econmica
del cido lctico, entre
estos materiales estn
los
celulsicos,
los
amilceos, el lactosuero
y la melaza.

 Los
amilceos
son
fuente de polisacridos
(principalmente
almidn)
baratos,
abundantes
y
renovables.
Los
materiales
amilceos
utilizados incluyen el
sorgo (4,08% almidn),
la paja de trigo (54%
almidn), el maz, la
yuca (27% almidn), el
ame, la papa, el arroz y
la cebada.
Estos materiales deben
ser hidrolizados hasta
azcares
fermentables
antes
del
proceso
porque estn formados
por enlaces de glucosa
(1,4) y (1,6), aunque

La melaza contiene sacarosa

(31% p/v), glucosa (9,5%
p/v),
fructosa
(10%)
y
nitrgeno (0,95%) y es un
sustrato completo para la
produccin de cido lctico.

Los
lignocelulsicos
consisten
en
celulosa,
hemicelulosa y lignina. La
primera es una cadena
lineal de D-glucanos, la
segunda
es
un
heteropolisacrido que al
hidrolizarlo incluye xilosa,
glucosa,
manosa,
arabinosa,
galactosa
y
otros
azcares
dependiendo del origen.
Como
materiales
lignocelulsicos (MLC) con
gran
potencial
como
materia prima estn el
sarmiento de vid, jugos de
cogollo, hojas y jugo de
caa de azcar, salvado de
trigo, la paja de arroz, el

El lactosuero es uno de los

principales subproducto de la
industria
lctea,
contiene
aproximadamente 4,85% p/v de
lactosa, 0,8% p/v de protena,
0,5% de grasa, 0,6% de minerales
y vitaminas, y 0,05% de cido
lctico.
Los dos tipos comunes de suero
son
el
dulce
y
el
cido
exitosamente
usados
en
la
produccin
de
cido
lctico,
suplementado con extracto de
levadura y con glucosa.
El pH del suero (6,2) lo define
como un suero dulce y se ajust a
6,5 correspondiente al pH en la
fermentacin.

Para la produccin de cido

lctico
tambin
han
sido
utilizados desechos orgnicos
derivados del procesamiento de
alimentos como los residuos del
procesamiento
de
zanahoria,
bagazo y lodos de caa, almidn
y
desechos
de
alimentos,
mazorcas de maz, desechos de
manzana, desechos de pia,
muclago
de
caf,
melaza
derivada de la produccin de
xilosa, fuentes de nitrgeno
orgnico.

El licor de maz es un subproducto

de la fabricacin de almidn de
maz y su composicin tpica
contiene lactosa 3,0 a 4,0% p/v,
glucosa 0,5% p/v, no reductores
(principalmente almidn) 1,5%
p/v, cido actico 0,05% p/v,
cido lctico de glucosa 0,5% p/v,
feniletilamina
0,05%
p/v,
aminocidos (pptidos, aminas)
0,5% p/v, slidos totales de 80 a
90% p/v y nitrgeno 0,15 a 0,2%
p/v. El licor de maz ha sido usado
como fuente de nitrgeno.

Proceso anaerbico
El NaCl (Cloruro de sodio o sal de cocina), es la
nica sal utilizada en la fermentacin, debido a
que otras sales pueden ser txicas o amargas y
comunicarles condiciones peligrosas e indeseables
al producto.
Las clulas en suspensin se colectaron en la fase
exponencial de su crecimiento.

Los medios de cultivo para los ensayos de cultivo

batch y continuo estn compuestos de glucosa
como fuente de carbono, extracto de levadura
como fuente compleja de nitrgeno y sales. El pH
de los medios se ajusta a 5,8. Los medios con ms
de 40 g/L de glucosa se esterilizan por separado
tanto la fuente de carbono como la fuente de
aminocidos (extracto de levadura).