MICRONUTRIENTES

HIERRO, VITAMINA K, FLUOR,

YODO, MANGANESO.
UNIVERSIDAD DEL CAUCA.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL.
(2016)

HIERRO

HIERRO

Esencial para la vida.

Procesos de oxidacinreduccin.
Forma
parte
de
las
enzimas del ciclo de
Krebs, respiracin celular
y
transportador
de
electrones
en
los
citocromos.
Forma
parte
de
2
compartimientos:
uno
funcional y el de depsito.

METABOLISMO DEL HIERRO

INGESTA ADMISIBLE
De acuerdo al Ministerio de salud, Resolucin 17855
de 1984. Establece la recomendacin diaria de
caloras y nutrientes.
Mineral

Lactantes

Nios

Adolesce
ntes

Hierro
(mg)

14

Adultos

Embaraz
o
lactancia

16

25

EXCESO DE HIERRO
Hemocromatosis
Cuando
existe
una
anormalidad en el mecanismo
de control de la absorcin
intestinal de hierro y se
absorbe mas de lo que el
organismo requiere.
Hemosiderosis
Cuando un individuo normal
tiene una ingesta tan grande
que sobrepasa el sistema de
regulacin de la absorcin.

COMO ELIMINAR EL HIERRO

ALMACENADO

Alimentos
ricos
en
cistena: Ajo, cebolla.
Ricos en Mg: Frutos
secos,
legumbres,
cereales.
Ricos en Mn y Zn:
frutos
secos,
cacahuetes, legumbres.
Ricos en vitamina B6:
cereales,
pltano,
legumbres, pimientos.
Ricos en vitamina C:
guayaba, tomate.

DEFICIENCIA DE HIERRO

Capacidad de trabajo
Regulacin
de
la
temperatura corporal
Desarrollo psicomotor
Resistencia
a
las
infecciones
Absorcin de metales
txicos
Embarazo y recin
nacido

VITAMINA K

VITAMINA K

Vitamina liposoluble.
Evita hemorragias.
K1, proveniente de vegetales de hoja verde
oscura, el hgado y los aceites vegetales. La
K2
es
producida
por
las
bacterias
intestinales.
La K3 es una variante sinttica de las
anteriores, pero que duplica el poder de las
anteriores. Personas que no metabolizan
adecuadamente las vitaminas K naturales.

METABOLISMO VITAMINA K

INGESTA ADMISIBLE
De acuerdo al Ministerio de salud, Resolucin 17855
de 1984. Establece la recomendacin diaria de
caloras y nutrientes.
Vitamina

Lactantes

Nios

Adolesce
ntes

K (g)

15

40

75

Adultos

Embaraz
o
lactancia

105

130

EXCESO DE VITAMINA K

No efectos adversos en el
organismo el ingreso excesivo
de Vitamina K1 y K2.
Vitamina
K3
en
exceso
produce una interferencia con
la funcin de un antioxidante.
Clulas no protegidas contra
el dao y el envejecimiento.
Anemias
y
destruccin
glbulos rojos.
Recin
nacidos
anemia
hemoltica e ictericia.

DEFICIENCIA VITAMINA K
Lo presentan aquellas personas que tienen alteraciones en la
absorcin
de
grasas
debido
aobstruccin
biliar,
pancreatitiscrnica,enfermedades
hepticas,colitis
ulcerosa,
fibrosis qustica, sndrome de intestino corto, mal absorcin
intestinal,enfermedad celaca.
Sntomas:

Sangrado en nariz (epistaxis)

Sangrado en encas (gingivorragia)

Sangrado en la orina (hematuria)

Sangrado en las heces (melena)

Menstruacin abundante (menorragia)

Moretones (equimosis) ante mnimos traumatismos.

FLUOR (F)

FLOR

El flor es el elemento qumico de nmero atmico 9

situado en el grupo de los halgenos (grupo 17) de la
tabla peridica de los elementos. Su smbolo es F.
Es un componente importante del organismo humano
y animal, especialmente asociado a tejidos
calcificados (huesos y dientes) por su gran afinidad
con el calcio.
El flor es uno de los elementos ms abundantes en
la naturaleza ocupando el puesto numero 17. Se
encuentra en diferentes minerales, en el agua de mar
y en la atmsfera, en la vegetacin, en diferentes
alimentos y bebidas.

INGESTA ADMISIBLE
De acuerdo al Ministerio de salud, Resolucin 17855
de 1984. Establece la recomendacin diaria de
caloras y nutrientes.
Micronutri
ente

Lactantes

Flor
(g)

10

Nios

Adolesce
ntes

Adultos

Embaraz
o
lactancia

2.2

10

10

10

EXCESO DE FLOR.

El fluoruro es una sustancia txica. Si se ingiere

en grandes cantidades puede desencadenar
signos y sntomas ocasionando alteraciones en
huesos y dientes e incluso la muerte.
el flor puede daar el sistema de aprendizaje,
memoria, salud, sistema hormonal, huesos, y as
de energa y productividad de las personas.
La toxicidad del flor viene por su afinidad a
unirse al zinc y al yodo.

DEFICIENCIA FLUOR

Como consecuencia de una ingesta deficiente de

flor se da un aumento a la incidencia y
severidad de las caries dental.
Problemas en los huesos.

Yodo (I)

YODO

El yodo es un oligoelemento y nutriente que se encuentra en forma

natural en el cuerpo.
El yodo es necesario para convertir los alimentos en energa. Los seres
humanos necesitan el yodo para el funcionamiento normal de la tiroides
y para la produccin de las hormonas tiroideas.
Proviene de la sal yodada es sal de cocina con yodo agregado. Esta es la
principal fuente alimenticia de este elemento.
Los mariscos son ricos en yodo de forma natural. Igualmente, el bacalao,
el rbalo, el abadejo y la perca son buenas fuentes.
El alga parda o marina es el ms comn de los vegetales alimenticios de
mar que es una fuente rica de yodo.
Los productos lcteos tambin contienen yodo.
Otras buenas fuentes son las plantas que crecen en suelos ricos en yodo.

INGESTA ADMISIBLE
De acuerdo al Ministerio de salud, Resolucin 17855
de 1984. Establece la recomendacin diaria de
caloras y nutrientes.
Micronutri
ente

Lactantes

Yodo (g)

45

Nios

Adolesce
ntes

Adultos

Embaraz
o
lactancia

85

135

115

145

EXCESO DE YODO

Aumento de la tasa metablica basal, apetito

voraz, sed, prdida de peso, debilidad general,
intolerancia al calor, nerviosismo, problemas
cardacos entre otros.
Puede disminuir el funcionamiento de la
glndula tiroides.

DEFICIENCIA DE YODO

Las clulas tiroideas y la glndula tiroides

aumentan de tamao.
La ingesta de yodo suficiente en la dieta puede
prevenir una forma de discapacidad intelectual y
fsica llamada cretinismo.
En mujeres embarazadas puede producir
abortos y deformidades fetales, as como
retardo mental posterior en los nios.

La deficiencia de yodo puede

causarhipotiroidismo.

Manganeso (Mn)

MANGANESO

Elmanganesoes unelemento qumicodenmero

atmico25situado en el grupo 7 de latabla peridica de los
elementosy se simboliza comoMn.Se encuentra como
elemento libre en lanaturaleza.
Este micro mineral es necesario para el crecimiento de los
recin nacidos, est relacionado con la formacin de los
huesos, el desarrollo de tejidos y la coagulacin de la sangre,
con las funciones de la insulina, la sntesis del colesterol y
como activador de varias enzimas.

Se encuentra en frutas secas, granos integrales, las

semillas de girasol y de ssamo, la yema de huevo,
legumbres y verduras de hojas verdes. La leche materna
decrece la concentracin de manganeso paulatinamente.

INGESTA ADMISIBLE
De acuerdo al Ministerio de salud, Resolucin 17855
de 1984. Establece la recomendacin diaria de
caloras y nutrientes.
Micronutri
ente

Lactantes

Mangane
so (g)

0.6

Nios

Adolesce
ntes

Adultos

Embaraz
o
lactancia

1.5

1.6

1.8

2.6

EXCESO DE MANGANESO

La toxicidad con manganeso es bien reconocida

como un riesgo ocupacional, en personas que
por su posicin laboral, inhalan polvo con
manganeso, especialmente en la industria de
fundicin, de bateras y soldadores entre otros.
El manganeso inhalado va directamente al
cerebro sin tener la posibilidad de metabolizarse
en el hgado, ms an en personas con
problemas hepticos. La sintomatologa puede
aparecer luego de meses o aos a la exposicin.
Se genera un desorden neurolgico con
sntomas similares a la enfermedad de
Parkinson, llamado manganismo, precedido por

EXCESO DE MANGANESO

Otros sntomas:
Temblores.
Dificultad para caminar.
Espasmos musculares faciales.
Alteracin de la memoria.
Irritabilidad.
Agresividad.
Alucinaciones.
Prdida de apetito.

DEFICIENCIA DE MANGANESO

La causa ms comn de deficiencia de

manganeso est dada por ingesta con bajos
niveles de este mineral. Pero en general, hay
que enfatizar que esta deficiencia no es muy
frecuente y es raro que se desarrolle.
Debido el rol importante que desempea el
manganeso en nuestro metabolismo , una
deficiencia del mismo tendr impacto en varios
procesos fisiolgicos.

DEFICIENCIA DE MANGANESO

Sntomas:
Alteraciones en el crecimiento
Desmineralizacin y prdida de masa sea
Alteraciones en el sistema reproductor (infertilidad)
Alteraciones en la tolerancia a la glucosa (altos niveles de glucemia)
Alteraciones en el metabolismo de carbohidratos, protenas y grasas
Bajos niveles de colesterol
Debilidad
Irritaciones cutnea
Despigmentacin del cabello
Crecimiento lento de uas y cabello
Ataxia (falta de coordinacin de los movimientos musculares)

GRACIAS.