INDICE

1) GENERALIDADES
2) OLFACION
Introduccin
Receptores olfatorios
Sensaciones olfatorias
Transduccin olfatoria
Umbral olfatorio
Va olfatoria
Trastornos

3) GUSTO

Introduccin
Botones y
receptores
gustativos
Transduccin
gustativa
Sensibilidad

SENTIDOS QUMICOS
Sistemas sensoriales que detectan
molculas qumicas en el
ambiente.

Molculas en el aire

Sensaciones olfatorias
Sensaciones nocivas

Molculas ingeridas

Sensaciones gustativas

QUIMIORECEPTORES
Un quimiorreceptor es un receptor
sensorial que traduce una seal qumica
en un potencial de accin.
Papilas gustativas
Receptores olfatorios

SENTIDO DEL OLFATO

OLFATO
Es el sentido encargado de detectar y
procesar los olores.

RECEPTORES OLFATORIOS
MOLECULA
S
AERIAS
CAVIDAD
NASAL
CORNETES
TAPIZADO POR
EPITELIO
RESPIRATORIO

TAPIZADAS POR
EPITELIO OLFATIVO
CELULAS RECEPTORAS OLFATIVAS

EPITELIO OLFATIVO
Consta de tres tipos de clulas.
CELULAS DE SOPORTE

CELULAS BASALES

CELULAS RECEPTORAS
OLFATIVAS

Las glndulas
olfatorias se
encargan de
producir moco , el
cual humedece la
superficie del
epitelio olfatorio y
disuelve los
odorantes de
forma que pueda
producirse la
transduccin

SENSACIONES OLFATORIAS

SENSACIONES
OLFATORIAS PRIMARIAS
Alcanforado
Almizcleo
Floral
Mentolado
Etreo
Acre
Ptrido

SENSACIONES
OLFATORIAS
SECUNDARIAS
Combinaciones de los
7 olores bsicos, dando
lugar a ms de 10 000
sensaciones olorosas.

TRANSDUCCION OLFATIVA
Molcula
s
olorosas

Abre los
canales
cationicos

Se unen a las
protenas de los
receptores
olfatorios.

Despolarizacin
de los cilios
olfatorios

Potencial de reposo:
-55mV

Go

AMPc

lf

Potenciales de
accin en los
axones nerviosos
olfatorios

La despolarizacin genera un potencial de: -30mV

UMBRAL DEL OLOR Y ADAPTACION

UMBRAL DEL OLOR
Una de las principales
caractersticas del olfato es la
minscula cantidad del agente
estimulante presente en el aire es
capaz de suscitar una sensacin
olfatoria . Por ejemplo la sustancia
metilmercaptano puede olerse con
la presencia solo de una 25
billonsima de gramo en cada
mililitro de aire .

ADAPTACION
( sensibilidad decreciente ) a
los olores se produce
rpidamente . Los
receptores olfatorios se
adaptan cerca del 50% en
el primer segundo despus
de la estimulacin , pero a
partir de all lo hacen con
mucha mas lentitud . Incluso
se produce insensibilidad
total a ciertos olores

VIAS OLFATIVAS
Los haces de axones
delgados y amielinicos
provenientes de los
receptores olfatorios forman
juntos los nervios olfatorios
izquierdo y derecho
Estos terminan en el
cerebro en un par de masas
de sustancia gris llamadas
bulbos olfatorios, dentro
de estos los axones de los
receptores olfatorios hacen
sinapsis con las neuronas
de segundo orden de la
va olfatoria

Estos llegan a constituir el

tracto olfatorio o cintilla
olfatoria
Algunos axones del tracto olfatorio se
proyectan al rea olfatoria primaria
desde donde se extienden al lbulo
frontal en forma directa o indirecta
mientras que otros se proyectan al
sistema lmbico y al hipotlamo.

TRASTORNOS
Anosmia: Ausencia de olfato.
Hiposmia: Disminucin del sentido del
olfato.
Disomia: Distorsin del sentido del olfato

SENTIDO DEL GUSTO

GUSTO
Es un sentido qumico que nos permite
distinguir los alimentos no apetecibles
y letales.

BOTONES Y RECEPTORES
GUSTATIVOS
Las clulas receptoras del gusto se
encuentran en el interior de los
botones gustativos en la lengua, el
paladar, la faringe y la laringe.

Botn
gustativo
Papilas

Papilas
fungiformes
Papilas foliadas
Papilas
caliciformes

Clulas
Clulas de sostn
Clulas receptoras
del gusto
Clulas basales

TRANSDUCCION DEL GUSTO

Despolarizacin

Despolarizacin

Despolarizacin

Despolarizacin

SENSIBILIDAD GUSTATIVA
Mayor
sensibilid
ad
AMARGAS

ACIDAS
SALAD
AS Y
DULCE
S

Menor
sensibilid
ad

VIAS GUSTATIVAS
Botones
gustativos
Neuronas
gustativas de
primer orden

Bulbo raqudeo

Nervio facial(botones
gustativos de las dos
terceras partes anteriores
de la lengua), nervio
glosofarngeo (botones
gustativas de el tercio
posterior de la lengua ) y
nervio vago(botones
gustativos en garganta y
epiglotis.)
Sistema lmbico,
hipotlamo,
tlamo rea gustativa
primaria

TRASTORNOS
Ageusia: Ausencia del gusto.
Hipogeusia: Disminucin de la sensibilidad
gustativa.
Hipergeusia: Aumento de la sensibilidad gustativa.
Disgeusia: Distorsin del gusto.