La universidad de la mujer

Antecedentes histricos de
la Ciencia de la Nutricin
Etapas de su desarrollo
https://prezi.com/xfza69xoeezd/histori
a-de-la-alimentacion-y-de-la-nutricion/

CIENCIA
Ciencia es el conjunto de conocimientos
sistemticamente estructurados.
Obtenidos mediante la observacin de
patrones regulares, de razonamientos y de
experimentacin en mbitos especficos.
De los cuales se generan preguntas, se
construyen hiptesis, se deducen principios
y se elaboran leyes generales y esquemas
metdicamente organizados.

NO HAY CIENCIA SIN

CIENTFICOS

HISTORIA DE LA
NUTRICIN.
El

ser

humano

ms

antiguo

(el

hombre

de

AtapuercaBurgos) encontrado hasta la fecha, era

carroero

disputaba

sus

"manjares"

con

otros

animales de iguales caractersticas alimenticias.

Posteriormente,

hace 100,000 aos, la necesidad lo

obliga a la caza mayor y menor.

HISTORIA DE LA NUTRICIN.

Hace unos 12.000 aos se inicia la primera

revolucin agrcola.

Las recolecciones se vean muy afectadas por la

climatologa, contra la cual era muy difcil luchar.

Lo que ocasionaba una alimentacin irregular.

Etapas histricas de su
desarrollo
Era Naturalista (400 a. C. a d. C.
1750)
Era Analtica Qumica (1750 a
1900)
Era Biolgica (1900 a 1955)
Era Celular o Era Molecular (desde
1955 hasta los das actuales)

Segn la Biblia
El profeta Daniel tuvo varias pruebas de su
fe. Cuando era adolescente ingres junto
con muchos hebreos a la corte del Rey y
enfrent la posibilidad de consumir
alimentos prohibidos por la Ley Mosaica
pero l los cambi por legumbres y agua.
Esta decisin tomada por los jvenes les
hizo recibir la bendicin de Dios.

La Era Naturista

1.

Dominio de lo mgico-religioso (magos, brujos y

sacerdotes) en lo que autoridad se refiere.
Existe poco conocimiento cientfico

HIPOCRATES (460 357 A.C.)

Los cuerpos posean fuego por lo que requeran

comida como combustible.
Los nios producen mas calor lo cual hace que
necesiten ms alimento que los adultos
Las personas excesivamente gordas es posible que
tengan una vida ms corta que las delgadas

HISTORIA DE LA NUTRICIN.

Desde

los inicios de la civilizacin ha habido personas

interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos.

Pero

fue

hasta

Hipcrates

que

la

nutricin

fue

relacionada con la salud, a mayor alimentacin mayor

salud.

Era Naturalista (400 a. C. a 1750 d. C.)

Valores medicinales de los alimentos

La historia de Daniel
Hipcrates: el Padre de la Medicina
Alimento = nutriente universal.
Que el alimento sea tu medicina y tu
medicina el alimento

Otros contribuyentes al
desarrollo de la Nutricin
Sanctorius: Insensibilidad en la
Transpiracin
Harvey: Circulacin
Sapallanzani: Digestin
Lind: La cura del Escorbuto 1749

STAHL (ALEMANIA)
La teora del Flogiston o de la combustin.
Sostena que toda materia contena una
sustancia misteriosa llamada Flogisto
derivado del griego phlogistos, que
significa "inflamable.
Cuando las sustancias ardan, el flogisto
se desprenda y pasaba a otra sustancia
capaz de recogerlo y as la sustancia
pesaba
menos.
carbn
= flogistoejm
+ cenizas Metal = flogisto +
herrumbre

PRIESTLEY (SIGLO XVII)

Descubri el oxigeno en forma accidental al

calentar oxido de mercurio (HgO), a lo que
llamo errneamente aire desflogisticado.
Realizo una investigacin con un ratn y una
vela
colocados
en
un
recipiente
hermticamente cerrado, para establecer la
teora de la oxidacin de los alimentos.

Encontr:
a. La llama de la vela inhabilita el aire para que siga ardiendo.
b. El ratn inhabilita el aire para su sobrevivencia.
c. La llama inhabilita el aire para el ratn.
d. El ratn inhabilita el aire para que la vela siga ardiendo y la llama se
apaga casi al mismo tiempo que el ratn muere al inhabilitarse el
aire.

SEMEJANZA ENTRE FUEGO Y VIDA

Concluy:
Que el ratn y la llama inhabilitan (sacan algo
de ellos) o enviciaban el aire de la misma
manera. Por lo tanto haba semejanza entre
el fuego y la vida.
El ratn perda un compuesto qumico, por
eso se dijo que el ratn perda peso.

LAVOISIER (1743 1794)

Parisino de nacimiento
Cuestiono el concepto anterior sobre la combustin,
demostr la inexistencia del flogisto.
Dijo que el ratn no pierde peso, sino gana: al
aire del fuego lo llamo oxigeno
Su trabajo se caracteriz por la insistencia y
exactitud en las mediciones.
Sostena que la precisin en las observaciones era la
base para el proceso cientfico.
Hizo el primer calormetro animal para medir la
produccin de calor

Formulo la teora de la combustin

a. Calent diferentes materiales en el aire, y los pesaba
antes y despus de calentarlos.
b. Encontr que los materiales en lugar de perder peso lo
ganaban y a la sustancia absorbida de la atmosfera la
llamo oxigeno
c. Define la combustin:
Como la combinacin de una sustancia con el oxigeno

Encontr que la combustin o el catabolismo de materia

orgnica eran procesos de oxidacin. Ambos combinaban el
O2 con la materia orgnica produciendo H 2O y CO2, Por lo
tanto existe una semejanza entre el fuego y la vida.
Invento el primer calormetro animal

AIRE: 20%
O2

AIRE: 0.3%
O2

AISLANTE

HIELO

AGUA

Calormetro de Lavoisier: El cobayo funde el hielo convirtindolo en

agua que sale del aparato. El peso del agua mide la produccin de calor
(80 kcal de calor funde 1kg de hielo). La mezcla de agua y hielo de la
chaqueta evita el flujo de calor por las paredes (chaqueta adiabatica).

 Concluyo:
El animal gana peso
La produccin de calor depende de la cantidad
del O2 consumido y del CO2 expedido (cociente
respiratorio).
Demostr con la ayuda del calormetro animal
que las cantidades absorbidas de O2 y las de CO2
expirado dependen del alimento ingerido y
trabajo realizado. Por lo que la respiracin es la
mayor fuente de calor corporal.
Padre de la Nutricin

Finales del siglo XVII

El Cuerpo animal es sensible a los alimentos Qu
contienen los alimentos?
PROUT (1785 1850)
Medico y qumico ingles que en 1827 enuncio la
existencia de tres clases de sustancias alimentarias
orgnicas a las que denomino componentes
mayoritarios.
Sacarinas
Oleosas
Albuminas

LA NUTRICIN COMO CIENCIA

La ciencia de la nutricin es muy reciente, ya que hace apenas 200

aos de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia.

Los estudios cientficos de la nutricin en el siglo XIX pasan de

Francia

Alemania

quedan

establecidos

los

principios

fundamentales del concepto energtico de la nutricin. Demostrando

que la oxidacin de los alimentos es la fuente de calor corporal.

El nacimiento de la nutricin
como ciencia

Puede situarse hacia 1785, coincidiendo con la figura de

Lavoisier y la llegada de la llamada revolucin qumica.

Los investigadores disfrutaron de un campo completamente

abierto durante el primer siglo de investigacin nutricional,
restringido por el limitado acceso a las herramientas
tecnolgicas.

se fue el tiempo durante el que se elucidaron los

nutrientes bsicos y los procesos de respiracin y de
produccin de energa.

Desde nuestra perspectiva actual, no podemos sino

admirar los increbles descubrimientos que llevaron a cabo
algunos pioneros como Lavoisier y Magendie, que
dispusieron slo de tan limitada tecnologa.

Era Analtica Qumica

(1750 a 1900)
Iniciada por Lavoisier
(XVIII) Padre de la
Nutricin.
Uso de Energa
(Caloras)
Relacin entre
produccin de calor y
e l uso de oxgeno por
el cuerpo.

Magendie se dedic a estudiar el problema

del nitrgeno y los efectos de las dietas sin
nitrgeno.
De su muchas investigaciones la ms
conocida fue: "Sobre las propiedades
nutritivas de las sustancias que no
contienen nitrgeno".
Fue un hombre excepcional que cubri gran
parte de la Ciencia Fisiolgica y la nutricin
del siglo XIX.

Era Analtica Qumica (1750 a 1900)

Liebig

Dumas

Valor nutritivo = contenido nitrgeno

Dieta Adecuada = alimentos
plsticos (protenas) y combustibles
(carbohidratos y lipidos)
Fermentacin plantas
N y Co2 del aire + microbios

Lunin

1871
Leche sinttica
Nutrientes leche vaca
Pero el infante muri

1881
Caseina purificada
a ratas

1750 energa y protenas. y el

descubrimiento de las vitaminas
Desde entonces, el inters de los investigadores
dedicados al estudio de la nutricin ha reflejado
los problemas nutricionales a los que han hecho
frente los humanos en el transcurso de la
historia.
Por aquel entonces, se haban descubierto ya
prcticamente todos los nutrientes e identificado
las causas de las enfermedades ligadas a las
deficiencias nutritivas, entre ellas el escorbuto y
el cretinismo.

1750 energa y protenas. y el

descubrimiento de las vitaminas

Estos descubrimientos clave abrieron las puertas de la era de las

vitaminas, tambin descrita como la edad de oro de la
nutricin, que comenz alrededor de 1912 y se prolong hasta
los aos cuarenta.
A inicios del siglo XX, la atencin segua puesta en las
enfermedades relacionadas con las deficiencias, incluyendo la
anemia, el beriberi, el raquitismo, la xeroftalma y la pelagra,
entre otras.
Aunque tales deficiencias no se haban erradicado (de hecho,
algunas siguen presentes a da de hoy), al menos se haba
generado el conocimiento para prevenirlas y curarlas.

HISTORIA DE LA NUTRICIN.

La guerra mundial de 19141918 se plantea un problema

insospechado en la alimentacin de los soldados y la poblacin
civil por la deficiencia de tiamina (b1).

El periodo entre 19301940, se caracteriza por el descubrimiento

de nuevas vitaminas.

Era Biolgica ( 1900 a 1995)

Entre los ms destacados en contribuir para la nutricin
en la Era Biolgica:
Vitamina A McCollum y M.Davis 1912
Osborne y L. Mendel (mantequilla tena un
nutriente liposoluble) nombre Vit A
En 1947 fue sintetizada en laboratorio.
Complejo B
M.Collum inicio el descubrimiento entre
1915 1916
Tiamina

Casimir Funk 1912

Postulo la existencia de una sustancia llamada vitamina Vita = vida y amina

= necesario para la vida luego seria la Tiamina ( > arroz integral >
resistencia al Beri Beri)

Era Biolgica ( 1 900 a 1 995)

Riboflavina
Niacina

D. Smith y E. Hendrick 1926

Tishler y Williams, sinttica
C.Elvehjem 1937

Acido Folico L. Wills 1933

Piridoxina

P. Gyorgy 1934

Vitamina C

(1747 Lind, Hoyst y Froelich 1912)

Sinttica 1935

Vitamina D
las

E. Mellanby la descrubrio estudiando

riquetsias 1922

Vitamina E
H. Evans y K Bischop
1922 estudiando hojas verdes
Coenizima Q10 F. Crane 1957

utilizando tecnologa especializada en la fermentacin.

Wolf 1958 y Folkers describio su estructura, en 1986
recibi premio de la Sociedad Quimica.

1940: Dieta humana

4 vitaminas liposolubles,
8 hidrosolubles.

1940

2 esenciales
Folato y
Cobalamina ( B 12)

Bioqumico polaco Casimir Funk

Bioqumico estadounidense de origen polaco

(Varsovia, 1884 ) que acu el trmino vitamina
para denominar sustancias vitales presentes en
los alimentos.
Realiz sus estudios superiores en diversos
centros de Europa oriental, obtuvo el doctorado
en la Universidad de Berna (1904) y despus
complet su formacin en el Instituto Pasteur de
Pars y en los hospitales de Wiesbaden y Berln.

Bioqumico polaco Casimir Funk

En 1910 pas a trabajar al Instituto Lister de

Medicina Preventiva de Londres, donde comenz
a investigar sobre diversas enfermedades
producidas por carencias alimenticias como el
escorbuto, el beriberi, la pelagra o el raquitismo.
En 1911 descubri, mediante experimentos con
palomas enfermas, que una sustancia de la
familia de las aminas, presente en la cscara del
arroz, impeda la aparicin del beriberi,
enfermedad habitual precisamente donde la dieta
estaba basada en el arroz descascarillado.

Definicin e importancia de la
Nutricin
Nutricin
Es la Ciencia que estudia las reacciones
qumicas y procesos fisiolgicos que se
producen cuando se transforman los
alimentos consumidos en tejidos corporales
y en actividad.
MATERIA

ESTUDIA

NUTRICION

TODAS LAS REACCIONES QUIMICAS Y PROCESOS

FISIOLOGICOS DENTRO DEL ANIMAL

ALIMENTACION

LAS ACTIVIDADES Y FENOMENOS QUE SE

REALIZAN FUERA DEL ANIMAL