UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TALLER DE PRODUCCIN
PRESENTACIN
DEL SLABO
AGROINDUSTRIAL
Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO

SILABO
ASIGNATURA: TALLER DE PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL CDIGO: N 027B
SEMESTRE ACADMICO 2016 II
INFORMACIN GENERAL
Nombre del Profesor : Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO
Especialidad
: Ingeniera Agroindustrial
Plan de Estudios
: 2007 ( Flexible )
Nombre del Jefe de Prctica
: Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO
Carcter de la Asignatura : Obligatorio
Nmero de Crditos
: 03
Total de horas semanales : 05
Horas tericas
: 01
Horas prcticas : 04
Centro de prcticas
: Laboratorio y Taller de la FICCHH y FAIIA Huancayo
Fecha de inicio
: 29 de agosto del 2016
Fecha de finalizacin : 30 de diciembre del 2016
Ciclo
: II
Requisitos acadmicos de la asignatura : 017B
Correo electrnico
: hilmer_jm@outlook.com

SUMILLA
Esta
asignatura
es
orientacin
profesional
eminentemente prctica, pero durante las sesiones se
incluirn breves exposiciones de aspectos tericos que
contextualicen el trabajo prctico. Esta asignatura
proporciona una primera experiencia sobre los procesos
agroindustriales ms importantes, lo que permite al
alumno contextualizar el resto de las asignaturas del
currculo orientadas a la aplicacin prctica en la
elaboracin de productos agroindustriales, as como a su
control y aseguramiento de calidad. La asignatura est
estructurada en los siguientes contenidos: Tecnologa de
frutas y hortalizas, leche y sus derivados, carne y
productos crnicos, cereales y su procesamiento.

COMPETENCIAS
Competencia General:
Proporcionar al estudiante los conocimientos fundamentales para la
elaboracin de productos agroindustriales aptos para el consumo,
aplicando los diagramas de proceso y las buenas prcticas de
manufactura (BPM), considerando los principios tecnolgicos y
criterios de calidad.
Competencias Especficos:
Conceptualizar, analizar y aplicar los conceptos y procedimientos
que implican los procesos agroindustriales en frutas y hortalizas,
leche y sus derivados, carne y productos crnicos, cereales y su
procesamiento.
Aplicar diagramas de procesos y las buenas prcticas de
manufactura (BPM) durante los procesos, considerando principios
tecnolgicos y criterios de calidad.

VALORES Y ACTITUDES
VALORES
Puntualidad

ACTITUDES
Asistir a las clases tericas y prcticas de
laboratorio de puntualidad.

Presentacin de tareas o trabajos

encargados dentro del plazo indicado.
Honradez en la preparacin de trabajos
Honestidad
encargados y en las evaluaciones escritas.
Predisposicin favorable para realizar tareas
Trabajo en equipo
o trabajos en equipo.
Responsabilidad

Solidaridad

Adhesin a una causa u opinin del bien

comn.

Creatividad

Mejorara los procesos de transformacin de

materias primas para obtener productos
alimentarios de calidad.

Identidad

Asistir y participar activamente en las

actividades de proyeccin social y
representacin de la facultad.

INDICADORES
El alumno ingresa al saln de clase o al
laboratorio a la hora exacta segn el horario
establecido.
Cumple la presentacin de trabajos
encargados en la fecha indicada.
Evita el plagio de trabajos encargados y
pruebas escritas de otros compaeros.
Participa y coopera dentro de grupo de
trabajo a satisfaccin de sus integrantes.
Se adhiere solidariamente a una causa de
bien comn de sus compaeros o de la
institucin.
Es analtico e investigador para mejorar los
procesos de transformacin de materias
primas en productos alimentarios de
calidad.
Participa y coopera dentro del grupo de
trabajo de la facultad a satisfaccin de sus
integrantes y de la comunidad.

EJES TRANSVERSALES
1. Investigacin
Sensibilizacin a los alumnos sobre la importancia de la
investigacin para identificar elementos cuantitativos y cualitativos
de productos agroindustriales que conlleven a mejorar los procesos.
2. Innovacin y creatividad
Convencer a los estudiantes a que permanentemente trate de innovar y
crear nuevos procedimientos y mtodos para analizar las materias
primas y productos procesados a diferentes niveles de
transformacin agroindustrial, que conlleven a resultados confiables
sobre la base de los materiales y equipamiento existentes.
3. Desarrollo humano en habilidades personales y sociales
A travs de las prcticas de laboratorio se procurar que los alumnos
adquieran destrezas manuales en la ejecucin de operaciones
especficas de una prctica o anlisis agroindustrial. Igualmente, a
travs de trabajos en equipo, se mejoraran las relaciones
interpersonales entre compaeros de clase sin discriminacin de
ninguna clase entre ellos.

CONTENIDO DEL SILABO

UNIDAD I: DERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
CAPACIDAD: Elabora productos agroindustriales derivados de frutas
y hortalizas, aplicando diagramas de procesos y las buenas prcticas
de manufactura, considerando los principios tecnolgicos de
elaboracin, los criterios de calidad de los productos y el trabajo en
equipo.
N
Sem.

1
Del 29
de
agosto
al 02 de
set.

Tiem.
Hrs

N
Tema
1.

2.
3.

Contenidos
Contenidos
Conceptuales
Procedimentales
Presentacin
del
- Analiza y explica slabo
Diagrama de procesos
informacin sobre
o lnea de procesos.
procesos o lneas
Diagrama
de
de procesos, DOP
operaciones
de
y DAP.
proceso (DOP).
Diagramas de anlisis
del proceso (DAP).

Contenidos
Actitudinales
Es honesto para
asumir
con
responsabilidad
los
trabajos
encargados.

Avance
%

17,65

N Sem.

Tiem.
Hrs

2
Del 05
al 09 set

3
Del 12
al 16 set

N
Contenidos
Contenidos
Tema
Conceptuales
Procedimentales
4.
Buenas prcticas de - Recopila
manufactura (BPM).
informacin de
5.
Procedimientos
diversas fuentes, operacionales
sintetiza
estndares
de
informacin
y
saneamiento (POES).
elabora fichas de
Prctica 01: Elaboracin
estudio.
de nctar de frutas.
6.
Conservas de frutas y - Recoge
hortalizas: Definicin,
informacin, la
determinacin
de
organiza, elabora
caractersticas
un resumen, y
organolpticas.
utiliza el mtodo
Prctica 02: Elaboracin
de la discusin
de fruta en almbar y
controversial
encurtidos.
para el debate en
clase.

Contenidos
Avance
Actitudinales
%
Apoya el trabajo
grupal.
Respeta
las
opiniones de sus
compaeros
de 29,41
clase.
Expone
conclusiones.
Participa en el
desarrollo de la
sesin
con
puntualidad
y
activamente en el
anlisis
y
la
discusin
del
tema.

35,29

N Sem.

Tiem.
Hrs

N
Tema
7.

4
Del 19 al
23 set

8.
5
Del 26 al
30 set

6
Del 03 al
07 de
octubre

Contenidos
Conceptuales
Vino: Definicin, tipos y caractersticas
de
vinos.
Prctica
03:
Elaboracin de vino
tinto joven.

Contenidos
Procedimentales
Define y explica en sus
propios
trminos sobre la
produccin
de
vinos.
Desarrolla un mapa
conceptual
del
tema.

Contenidos
Avance
Actitudinales
%
Practica
la
solidaridad
al
realizar los trabajos
en grupo.
Respeta y valora 41,18
opiniones diversas.

Derivados
de Hortalizas: productos
agroindustriales
y
caractersticas.
Prctica
04:
Elaboracin de pasta
de tomate.

Sintetiza
Informacin
y
organiza
la
informacin
presentando
un
organizador
del
conocimiento.

Participa
activamente en los
trabajos grupales.
Respeta y valora
opiniones diversas
con honestidad y
solidaridad.

INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA PRIMERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA

ACADMICO

47,06

UNIDAD II: DERIVADOS DE LA LECHE

CAPACIDAD: Elabora productos agroindustriales derivados de la
leche, aplicando diagramas de procesos y las buenas prcticas de
manufactura, considerando los principios tecnolgicos de elaboracin,
los criterios de calidad de los productos y el trabajo en equipo.
N Sem.

Tiem.
Hrs

7
Del 10
al 14 de
octubre

8
Del 17
al 21 de
octubre

9
Del 24
al 28 de
octubre

N
Contenidos
Contenidos
Tema
Conceptuales
Procedimentales
1.
La leche: Definiciones, - Elabora sus fichas composicin
y
bibliogrficas
y
derivados.
cibergrficas.
Prctica
05:
Elaboracin de queso
fresco.
2.
Quesos: Definiciones, - Informa sobre la tipos y caractersticas
investigacin que
de quesos.
ha hecho sobre el
Prctica
06:
tema.
Elaboracin de queso
mozzarella.

Contenidos
Avance
Actitudinales
%
Culmina
las
actividades
emprendidas.
Presenta
sus 52,94
trabajos en forma
ordenada.
Respeta
las
opiniones de sus
compaeros
y
comparte
58,82
informacin
bsica
y
especializada.

VISITA TCNICA A EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Tiem.
N Sem. Hrs

N
Tema
3.

10
Del 31
de
octubre
al 04 de
nov.

4.
11
Del 07
al 11 de
nov.

12
Del 14
al 18 de
novi.

Contenidos
Conceptuales

Contenidos
Procedimentales

Contenidos
Actitudinales

Helados: Definiciones, tipos y caractersticas

de los helados.
Prctica
07: Elaboracin
de
helados.

Desarrolla
un mapa conceptual
del tema.
Responde
las preguntas
formuladas en la
sesin
de
aprendizaje.

Presenta
sus
trabajos en forma
ordenada.
Muestra
disposicin para
trabajar en equipo.

Manjar
blanco: Definiciones
y
caractersticas.
Prctica
08:
Elaboracin
manjar
blanco.

Intercambia
conocimientos
mediante lluvia de
ideas y dialogo
productivo.

Valora conceptos.
Demuestra orden,
precisin
y
flexibilidad
al
trabajar en equipo.

INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA SEGUNDA CONSOLIDACIN AL SISTEMA

ACADMICO

Avance
%

64,71

70,59

UNIDAD III: DERIVADOS DE CARNES Y PESCADOS

CAPACIDAD: Elabora productos agroindustriales derivados de la carne
y pescado, aplicando diagramas de procesos y las buenas prcticas de
manufactura, considerando los principios tecnolgicos de elaboracin,
los criterios de calidad de los productos y el trabajo en equipo.
N
Sem.

Tiem.
Hrs

13
Del 21
al 25 de
nov.

N
Contenidos
Contenidos
Tema
Conceptuales
Procedimentales
1.
Carne:
concepto, - Recopila
y clases y composicin
sintetiza
y
crtcas.
informacin para
organolpticas
la elaboracin de
aceptables para su
fichas
de transformacin
o
aprendizaje.
- Realiza un trabajo
consumo.
Prctica
07:
de investigacin
Elaboracin
de
bibliogrfica.
embutido
cocido
ahumado.

Contenidos
Avance
Actitudinales
%
Participa
activamente
en
los
trabajos
grupales.
Valora y respeta
opiniones
76,47
diversas.

N Sem.

Tiem.
Hrs

14
Del 28
de nov
al 02 de
dic

N
Contenidos
Tema
Conceptuales
2.
Pescado:
concepto, clases, composicin y
crtcas. organolpticas
aceptables para su
transformacin
o
consumo
Prctica
08:
Elaboracin
de
pescado seco salado.
3.

15
Del 05
al 09 de
dic

Del 12
al 16
dic

Carnes
de
aves: Clases, composicin y
crtcas organolpticas
aceptables para su
transformacin
o consumo
Prctica
09:
Elaboracin
de
hamburguesa de pollo.

Contenidos
Procedimentales
Recoge
informacin,
la
organiza, elabora
un resumen, y utiliza el mtodo
de la discusin
controversial.

Contenidos
Avance
Actitudinales
%
Participa
activamente en los
trabajos grupales.
Demuestra
su
responsabilidad y 82,35
puntualidad
al
entregar
los
trabajos
encargados.

Intercambia
conocimientos
mediante lluvia de
ideas.
Informa sobre la
investigacin que
ha hecho sobre el
tema.

Valora conceptos.
Demuestra orden,
precisin
y
flexibilidad
al
trabajar en equipo.

SEMANA DE LA CALIDAD UNIVERSITARIA Y ANIVERSARIO DE LA UNCP

88,24

UNIDAD IV: DERIVADOS DE CEREALES

CAPACIDAD: Elabora panes, aplicando diagramas de procesos y las
buenas prcticas de manufactura, considerando los principios
tecnolgicos de elaboracin, los criterios de calidad.

N Sem.

Tiem.
Hrs

16
Del 19
al 23 de
dic

17
Del 26
al 30 de
dic

N
Contenidos
Contenidos
Tema
Conceptuales
Procedimentales
1.
Los
cereales: - Intercambia
Definiciones, tipos y
conocimientos
caractersticas.
mediante lluvia de
2.
Reconocimiento
de
ideas.
- Sustentacin
caractersticas
y organolpticas de los
presentacin del
cereales tpicos de la
proyecto
regin.
integrador segn
Prctica
10:
formato.
Elaboracin de pan.

Contenidos
Avance
Actitudinales
%
Demuestra orden,
precisin
y
flexibilidad
al
trabajar en equipo.
Asiste
puntualmente en 100,00
la hora y fecha
programadas para
las exposiciones.

INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA TERCERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA

ACADMICO

ESTRATEGIAS METODOLGICAS
En el desarrollo de la asignatura se har uso de una metodologa
terico prctico en donde se priorizar la aplicacin de los
diferentes captulos de la teora, resolucin de casos, anlisis y
diseo de flujos, instalaciones y servicios llegando al final a la
elaboracin de un trabajo que abarque todos los captulos del curso.
Asimismo se aplicarn mtodos activos de enseanza tales como:
Conferencia problemtica
Investigacin bibliogrfica
Exposicin dialogada
Talleres de procesamiento
Discusin en pequeos grupos y plenaria
Discusin en panel
Prctica demostrativa
Prctica investigativa
Informe de prcticas
Visitas a plantas agroindustriales

RR.HH. MATERIALES Y EQUIPOS

Recursos Humanos
Docente, alumnos de la asignatura.
Materiales
Infraestructura: Aula, laboratorio de Agroindustria y sala de
audiovisuales.
Didcticos: Pizarra, Plumones, USB, CD y tiles de escritorio.
De laboratorio: materiales de vidrio, metlico, reactivos para
prcticas de laboratorio.
Orgnicos: Sustancias orgnicas y productos alimenticios
Medios
Folletos, guas de prcticas, diapositivas, textos e Internet.

CRITERIOS DE EVALUACIN
Con el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las
competencias, se procede del modo siguiente:
Prueba de Entrada
Tipo Diagnstico a fin de evaluar el nivel de conocimientos previos
de los estudiantes. Esta Prueba solo tendr el carcter referencial y
permitir conocer los puntos dbiles del estudiante en su
conocimiento previo de la materia.
Evaluacin de Proceso
Se considerarn tres notas parciales con las que se obtendr la
nota promedio final para la nota promocional. Cada nota parcial
correspondern a las evaluaciones cognoscitiva, procedimental y
actitudinal de las Unidades Temticas de Teora con sus respectivas
prcticas programadas, de acuerdo a:

CRITERIOS DE EVALUACIN
Instrumentos
Prueba de entrada
(PE)

Evaluacin escrita

Peso
Requisito

Prueba Parcial (PP)

Prueba parcial escrita.

25 %
(0,25)

Evaluacin
Conceptual
(EC)

Controles de lectura.
Prctica calificada.
Evaluacin oral.

30 %
(0,30)

Evaluacin
Procedimental
(EP)

Informes de laboratorio.
Trabajos encargados
Trabajo de Investigacin
Exposiciones

30 %
(0,30)

Promedio de Manejo de equipos y materiales (cuidado,

operacin, uso).
Valores (Puntualidad, responsabilidad, honestidad, trabajo
en equipo, solidaridad, creatividad, identificacin
institucional).

15 %
(0,15)

Evaluacin
Actitudinal
(EA)

CRITERIOS DE EVALUACIN
La nota parcial (Pi) se obtiene de la siguiente manera:
Se promediar en la 6, 12 y 17 semana de las evaluaciones
realizadas segn la programacin.

Pi = 0,25 PP + 0,30 EC + 0,30 EP + 0,15 EA

Donde: i = 1, 2 y 3
La nota promocional (NP) se obtiene de la siguiente manera:

La escala de calificacin es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota

mnima aprobatoria.

CRITERIOS DE EVALUACIN
En las exposiciones se evaluar: Utilizacin de recursos didcticos,
dominio de contenidos y relaciones de diferentes disciplinas,
conocimiento y comprensin de los conceptos centrales, comunicacin
clara y precisa de los componentes del informe, utilizacin adecuada del
lenguaje, respeto por el tiempo de exposicin.
Para evaluar los informes de las prcticas de laboratorio se tendr en
cuenta: la presentacin del material, claridad en los objetivos, claridad
conceptual, creatividad y posibles referencias a la realidad teniendo en
cuenta sus aspectos social, educativo, econmico, poltico en relacin con
la prctica Agroindustrial, y las conclusiones crticas acorde con cada
capacidad que se desea adquirir.
La evaluacin del aspecto actitudinal estar inmersa en cada una de las
evaluaciones. Para dicho fin, el profesor anotar mritos y demritos de
los estudiantes, de manera individual, para cada nota parcial, durante el
perodo correspondiente. Este aspecto actitudinal representar un 20% de
cada nota parcial, y se promediar en base a los reportes del profesor,
para cada estudiante. Para dicho fin, se tomar en cuenta la siguiente
Tabla de Especificaciones:

Nivel de
Escala
Logro Numrica

17 20

14 16

11 13

06 10

0 - 05

Descripcin
Muestra gran inters por los temas desarrollados en clase. Excelente
puntualidad y motivacin de trabajo en equipo. Es muy solidario dentro y
fuera de clases. Gran inters en retroalimentar sus conocimientos y
capacidad de dilogo. Demuestra gran liderazgo. Actitud muy proactiva y
hace ms de lo requerido.
Demuestra inters en las clases, con buena puntualidad y motivacin de
trabajo en equipo. Respeta a sus compaeros y a la clase. Retroalimenta
aceptablemente los temas tratados y cumple bien con sus obligaciones.
Hace lo necesario.
Aceptable puntualidad y participacin en equipo. No retroalimenta los temas
tratados y escasa capacidad de dilogo e interaccin con la clase. Cumple
con lo mnimo requerido.
Mala puntualidad y trabajo en equipo. Escaso respeto a la clase y bajo nivel
de retroalimentacin de las clases. No cumple con sus obligaciones y
demuestra escaso inters en participar en clases.
Psima puntualidad y nulo respeto a la clase y sus compaeros. Actitud
muy reactiva y nula capacidad de dilogo e interaccin con sus compaeros
y la ctedra.

REQUISITOS DE APROBACIN
Para aprobar la asignatura se requiere:
Cumplir con lo dispuesto en el Estatuto de la UNCP en relacin a la
asistencia a CLASES, que es asistir como mnimo un 70% de las
clases programadas en el semestre correspondiente, tanto horas
tericas como prcticas.
Cumplir con las Prcticas calificadas, trabajos prcticos y
exmenes correspondientes de acuerdo al cronograma.
Aprobar los exmenes y obtener un promedio final de ONCE
Se calificar con nota de CERO las evaluaciones no rendidas, de
acuerdo con el Reglamento de Evaluaciones.
La inasistencia injustificada a ms del 30 % de las clases tericas y
prcticas, dar lugar a la desaprobacin de la asignatura con la
nota de CERO, sin derecho a rendir examen de aplazados.

GRACIAS