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  • Técnicas Poke Yoke

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    Carolina Espinoza
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    Materiales y métodos 11.1. Microorganismo usado para la vinificación de mostos de naranja Saccharomyces cerevisiae, levadura autóctona aislada y seleccionada a partir de jugo fermentado de naranjas (Hours ef al. 2005). 11.2. Preparación de mostos de diferentes jugos de naranja II.2.1. Mosto de jugo natural de naranja La variedad de naranja seleccionada para la obtención del jugo fue la W. Navel, con un índice de madurez (ºBrix/% acidez) de 12. Se procesaron en planta piloto aproximadamente 600 kg de fruta (lavada pero no encerada) procedente de un empaque de la zona. Luego de la recepción, la fruta se volvió a lavar en mesa lavadora con circulación de agua a los efectos de disminuir la población microbiana de la superficie. El jugo se obtuvo con extractora FMC, modelo FS BR 1. Se filtró con malla metálica (tamiz ASTM # 18), se recolectó en un tanque pulmón y se ajustó a 20 ºBrix con sacarosa (azúcar comercial) para incrementar la graduación alcohólica del vino a obtener. Luego se añadieron 150 ppm de KHSO3 (INV, 1994, Resolución Nº 281/85) a los efectos de mantener la dosis de SO2 libre entre 30 y 40 ppm, valores necesarios para una buena conservación de los vinos blancos (Menegazzo Gómez, 1978). Esta dosis se recomienda para mostos con un pH @ 3,5. El mosto así preparado se dividió en dos partes. A una mitad se le ajustó el pH a 4 con CaCO3. Se usó este compuesto a fin de facilitar la sedimentación de la borra una vez finalizada la fermentación (INV, 1994, Resolución Nº 281/85) y la otra mitad se mantuvo al pH del jugo natural (" 3,5). El mosto estandarizado fue distribuido en 8 damajuanas de vidrio color verde, de 30 l de capacidad: 4 damajuanas con mosto a pH: 4,0 y 4 damajuanas con mosto a pH: 3,5 (sin ajuste de pH).

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    Materiales y métodos 11.1. Microorganismo usado para la vinificación de mostos de naranja Saccharomyces cerevisiae, levadura autóctona aislada y seleccionada a partir de jugo fermentado de naranjas (Hours ef al. 2005). 11.2. Preparación de mostos de diferentes jugos de naranja II.2.1. Mosto de jugo natural de naranja La variedad de naranja seleccionada para la obtención del jugo fue la W. Navel, con un índice de madurez (ºBrix/% acidez) de 12. Se procesaron en planta piloto aproximadamente 600 kg de fruta (lavada pero no encerada) procedente de un empaque de la zona. Luego de la recepción, la fruta se volvió a lavar en mesa lavadora con circulación de agua a los efectos de disminuir la población microbiana de la superficie. El jugo se obtuvo con extractora FMC, modelo FS BR 1. Se filtró con malla metálica (tamiz ASTM # 18), se recolectó en un tanque pulmón y se ajustó a 20 ºBrix con sacarosa (azúcar comercial) para incrementar la graduación alcohólica del vino a obtener. Luego se añadieron 150 ppm de KHSO3 (INV, 1994, Resolución Nº 281/85) a los efectos de mantener la dosis de SO2 libre entre 30 y 40 ppm, valores necesarios para una buena conservación de los vinos blancos (Menegazzo Gómez, 1978). Esta dosis se recomienda para mostos con un pH @ 3,5. El mosto así preparado se dividió en dos partes. A una mitad se le ajustó el pH a 4 con CaCO3. Se usó este compuesto a fin de facilitar la sedimentación de la borra una vez finalizada la fermentación (INV, 1994, Resolución Nº 281/85) y la otra mitad se mantuvo al pH del jugo natural (" 3,5). El mosto estandarizado fue distribuido en 8 damajuanas de vidrio color verde, de 30 l de capacidad: 4 damajuanas con mosto a pH: 4,0 y 4 damajuanas con mosto a pH: 3,5 (sin ajuste de pH).

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    LA TCNICA DE POKA-YOKE

    POKA-YOKE
    Tcnica de calidad desarrollada por el ingeniero japons Shigeo
    Shingo en los aos 60s. que significa "a prueba de errores".
    Un sistema poka-yoke tiene dos funciones:

    Hacer la inspeccin del 100% de las partes producidas

    Si ocurren anormalidades puede dar retroalimentacin y accin


    correctiva.

    El

    sistema Poka-Yoke puede disearse para prevenir los errores o


    para advertir sobre ellos:

    1.

    Funcin de control.

    2.

    Funcin de advertencia

    .Objetivos
    1.

    Imposibilitar de algn modo el error humano.

    2.

    Resaltar el error cometido de tal manera que sea obvio para el


    que lo ha cometido.

    Tcnicas Poke-yoke
    Prediccin:

    disear mecanismos que avisen al operario cundo se va a cometer


    un error (alarma), que paren la cadena cuando se ha hecho algo mal (parada),
    que incorporen elementos al puesto de trabajo que hagan difcil un
    determinado error (control).

    Deteccin:

    disear mecanismos que avisen cuando se ha fabricado un producto


    defectuoso (alarma), que paren la cadena si esto ocurre (parada),que eviten
    que ese producto defectuoso pase al siguiente proceso (control).

    Ventajas del sistema Poka-Yoke

    Se

    elimina el riesgo de cometer errores en las actividades


    repetitivas o en las actividades que ejecuten los operarios.

    El

    operario puede centrarse en las operaciones que aadan


    ms valor.

    Implantar

    un Poka-Yoke mejorar la calidad, actuando sobre la


    fuente del defecto.

    GRACIAS

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