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Punto de fusin:
(Temperatura a la cual un slido
pasa a lquido) en el caso de los
lpidos, aumenta con la longitud de
la cadena y disminuye con la
instauracin. Los cidos grasos
saturados se muestran slidos a T
ambiente y se denominan grasas y
los insaturados se muestran lquidos
a T ambiente y se denominan
aceites
En nuestro
organismo los
lpidos de membrana
que deben ser
fluidos son ms
insaturados que los
de almacenamiento
El glicerol se une al
cido graso
mediante un enlace
covalente llamado
lipdico el que
mediante sntesis
por deshidratacin
De los glicridos
los ms
importantes son
los triglicridos
ya que
constituyen una
reserva
energtica y un
aislante trmico
Lpidos saponificables
Los cidos grasos son la unidad bsica de los
lpidos
saponificables. Estn formados por una cadena
hidrocarbonada y grupo carboxilo terminal.
Estos se pueden clasificar en:
Saturados: Slo presentan enlaces simples.
Insaturados: Poseen dobles enlaces.
Saponificacin
Es la formacin de
sales de cidos
grasos a partir de
lpidos
Si se trata de una
grasa con una base
fuerte (hidrxido
de Na) se obtiene
una sal de cido
graso (jabn).
Lpidos insaponificables
b) Esteroides:
Son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano,
se componen de cuatro anillos fusionados
de carbono que posee diversos grupos
funcionales.
Esteroides
Ergosterol:
Presente slo en
vegetales y
levaduras.
Es un precursor de
la vitamina D, la
que es esencial para
absorber el calcio
de los alimentos
Colesterol:
Presente slo en animales.
Es un constituyente normal
de todas nuestras
membranas
celulares donde aumenta
el
rango de T en el cual las
membranas se mantienen
fluidas y otorga resistencia
mecnica a los tejidos.
Colesterol:
Es transportado por
2 protenas:
En exceso produce
endurecimiento de
HDL: saca el exceso
las arterias.
de colesterol de la
sangre y lo lleva al
hgado para su
eliminacin
LDL: mantiene el
colesterol
circulando en la
sangre
Funciones:
a) Forman el esqueleto base de las
membranas celulares
b) Los lpidos bajo la piel actan como
aislante trmico
c) Son una fuente energtica de reserva
d) Forman vitaminas liposolubles de
reserva:
A, D,
E, K.
e) Forman la vaina de mielina en los
axones de las neuronas
f) Forman hormonas esteroidales
g) Forman sales biliares que son
componentes de la bilis
PROTENAS
Biomolculas que poseen carbono, hidrgeno,
oxgeno, nitrgeno y algunas poseen azufre.
Estas, se forman por la unin de monmeros
llamados aminocidos (a), los cuales estn
formados por un grupo amino (Nh2) bsico y
un grupo carboxilo (-COOH) cido terminal y
un grupo radical, que se unen a un carbono
central
Enlace entre
aminocidos
Enlace entre
aminocidos
Funcionalidad
Los aminocidos que constituyen una
protena interactan entre s ya sea
por atracciones o repulsiones de sus
cargas otorgndole una forma
especfica a la protena.
A esta forma se le denomina
estructura superior y es la que
otorga funcionalidad a la protena
Estructura de una
protena
I.
Estructura primaria.
II.
Estructura secundaria.
Estructura cuaternaria.
Estructura primaria:
Secuencia lineal de una cadena de
aminocidos.
Estructura
secundaria:
Se presenta cuando
los
aminocidos de la
cadena interactan
entre s,
formando puentes de
hidrgeno.
Existen 2 tipos:
hlice y disposicin
Estructura terciaria:
Se presenta cuando hay interacciones entre
hlice y disposicin
Estructura cuaternaria:
Consiste en una protena formada por
ms de una cadena de aminocidos.
Propiedades de las
protenas
Especificidad....funcin exclusiva,
enzimas
ej:
Desnaturalizacin......cuando
es sometida a condiciones extremas,
determina cambios estructurales y
afecta su funcin
Protenas conjugadas o
heteroprotenas
Presentan
una parte proteica y una no
Protenas simples
A las protenas solas...as sin nada
mas se les llama
HOLOPROTENAS
Poseen slo aminocidos en su
estructura.
FUNCIONES PROTEICAS
Funcin reguladora:
Funcin defensiva:
Funcin energtica:
FUNCIONES PROTEICAS
Funcin catalizadora: Constituyen
enzimas que aceleran la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo .
Funcin de transporte: La hemoglobina
que transporta oxgeno y dixido de
carbono en vertebrados y la mioglobina,
que lo hace en el tejido muscular.
Las lipoprotenas transportan lpidos en la
sangre y las protenas transportadoras de
la membrana plasmtica que regulan el
paso de solutos y agua a travs de ella.
Funciones proteicas