fermentaci

n
Por :
Maicol Pachn M

fermentacin
Es la degradacin o descomposicin
bioqumica de sustancias orgnicas
complejas en compuestos mas simples,
generalmente en ausencia de oxigeno,
gracias a la accion catalizada de ciertas
encimas especificas, llamadas fermentos,
producidas por microorganismos tales
como el moho, las bacterias y las
levaduras.
Es un proceso catablico de oxidacin
incompleta de azucares o almidones por la

En los seres vivos

se produce la fermentacin en la
Mayora de las clulas excepto en las
Neuronas.
Los eritrocitos, carecen de mitocondrias
y se ven obligados a fermentar.
En este proceso no interviene la
Mitocondria ni la cadena respiratoria
Ya que es un proceso propio de los
Microorganismos.

Usos
El beneficio industrial primario de la
fermentacin es la conversin del mosto
en vino, cebada en la cerveza y
carbohidratos en dixido de carbono para
la preparacin del pan, y la fermentacin
lctica que trasforman la lactosa de la
leche en glucosa para elaborar quesos
yogurt en diferentes variedades.

Tipos de fermentacin
Fermentacin
Fermentacin
Fermentacin
Fermentacin
glicerina
Fermentacin

actica
alcohlica
butrica
de la
lctica

Fermentacin actica
La fermentacin actica es la
fermentacin bacteriana por
acetobacter, un genero de bacterias
aerbicas, que trasforma el alcohol
en acido actico.

caractersticas
La formacin de acido actico (CH3 COOH) resulta
de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del
vinagre en presencia del oxigeno del aire. Estas
bacterias, a diferencia de las levaduras
productoras de alcohol, requieren un suministro
generoso de oxigeno para su crecimiento y
actividad.

Fermentacin alcohlica
La fermentacin alcohlica (denominada tambin
como fermentacin del etanol o incluso
fermentacin etlica). Es un proceso biolgico de
fermentacin en plena ausencia de aire (oxigeno
02), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de
carbono.

Obtiene como producto final

Un alcohol en forma de etanol (cuya formula
quimica es : CH3-CH2-OH), dixido de carbono
(CO2) en forma de gas.
Unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular
energtico anaerbico. El etanol resultante se
emplea en la elaboracin de algunas bebidas
alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la
sidra, el cava.

Fermentacin butrica
Es la conversin de los glcidos en acido butrico
por accin de bacterias clostridium butyricum en
ausencia de oxigeno

Se produce a partir de la lactosa con formacin de

acido butrico y gas.
Se caracteriza por la aparicin de olores ptridos
y desagradables

 Se puede producir durante el proceso de ensilado

si la cantidad de azucares en el pasto no es lo
suficiente grande como para producir una
cantidad de acido lctico que garantice un PH
inferior a 5.

Fermentacin de la glicerina
Se produce tambin como un producto
intermedio de la fermentacin alcohlica.
Con los cidos grasos, es uno de los
componentes de los lpidos simples, como
los triglicridos y fosfolpidos

usos
La elaboracin de cosmticos
Medicamentos en forma de jarabes
Lubricacin de maquinas especificas. Por ejemplo,
de produccin de alimentos y medicamentos (por
no ser toxica), de petrleo, etc.
En la fabricacin de explosivos, como la
nitroglicerina.

Fermentacin lctica
Es un proceso celular anaerbico donde se utiliza
glucosa para obtener energa y donde el producto
de desecho es el acido lctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias
(llamadas bacterias lcticas) hongos, algunos
protozoos y en los tejidos animales
Los blgaros son el tipo mas comn de bacterias
que fermentan lcteos como la leche y a base de
esta fermentacin se crean los yogurts.

Ejemplo de aplicacin
La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la
precipitacin de las protenas de la leche, y ocurre
por el descenso de pH debido a la presencia de
acido lctico. Este proceso es la base para la
obtencin del yogurt. El acido lctico, dado que
otorga acidez al medio, tiene excelentes
propiedades conservantes de los alimentos.

Gracias por su
atencin