cido Benzoico y Parabenos

La actividad microbiana del benzoato esta relacionada con el pH.

La alta acidez por s sola es generalmente suficiente para evitar el
crecimiento de bacteria en este alimentos, pero no la de ciertos
mohos y levaduras.

Los parabenos, son efectivos contra moho y levaduras , en el caso de

las bacterias el propil acta en un rango efectivo es 100 ppm.

cido srbico

Propionatos

Es un compuesto orgnico natural utilizado como conservante de alimentos.

Los sorbatos son efectivos contra Staphylococcus aureus, salmonella, coliformes,

psuchrotrophic , spseudomonas.

El acido propinico es un acido orgnico.

Son altamente especficos contra mohos y tiene accin inhibidora son fungisttico.

Actan en un pH de 6.

Dixido de azufre y sulfitos

Su pH va desde 3.0 hasta 5.0

Son poderosos bactericidas (Acetobacter spp y C butilinum).

Tambin pueden inhibir a la Salmonella.

Tambin pueden ser efectivos contra levaduras como Scacharomyces, Pichia y Cndida.

Nitratos y nitritos

El nitrato (NO

) es la forma estable de las estructuras oxidadas del nitrgeno, y

a pesar de su baja reactividad qumica puede ser reducido por accin microbiolgica.

Nitratos y nitritos son compuestos inicos que se encuentran en la

naturaleza, formando parte del ciclo del nitrgeno

El nitrito (NO2 - ), es oxidado con facilidad por procesos qumicos o biolgicos a nitrato, o
bien reducido originando diversos compuestos.

cido lctico

El cido lctico es un caso especial, ya que aunque se utiliza relativamente poco como
aditivo alimentario, es muy importante en la conservacin de diversos alimentos, en los
que se produce mediante fermentaciones microbianas. Tiene actividad conservante
solamente a concentraciones relativamente elevadas, por encima del 0,5%,
especialmente contra bacterias anaerobias.

Nisina

Es un conservante bastante efectivo contra las bacterias gram-positivas, ya que se une a

sus membranas interfiriendo en sus sistemas de transferencia de protones.