UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL

ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
INGENIERIA EN ALIMENTOS

RETENCIN DE MINERALES, FIBRAS Y

COMPUESTOS FENLICOS EN 8
FRUTAS Y VEGETALES: UNA
COMPARACIN DE REFRIGERACIN Y
CONGELACIN DURANTE EL
ALMACENAMIENTO.
CICLO ESCOLAR JUNIO-DICIEMBRE
2016

Introduccin
La OMS recomienda para mantener una buena
salud consumir 400gr de frutas y vegetales por
da.
Ya que contienen varios compuestos benficos
como vitaminas, minerales , compuestos fenlicos
y fibra diettica.
Transporte de alimentos a larga distancia donde
los nutrientes se degradan.
Las vitaminas son mas sensibles en el
almacenamiento y condiciones de procesos que
los minerales.
Existe una perdida de minerales por lixiviacin a
la hora de escaldar lo lavar (9-22%).

En este estudio se evaluar el contenido

nutrimental despus de congelar vs. refrigerar.