UNIVERSIDAD AUTNOMA

DE GUERRER0
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS NATURALES
LIC. QUMICO FARMACUTICO BILOGO

MC. JOS DANIEL ANAYA TACUBA

PRESENTAN:

CARDONA FLORES YUMARA

SANTAA PEALOZA MAYRA
GARCIA JIMENEZ IRVING
Chilpancingo de los Bravo, a abril de 2013.

Finalmente , los estudios taxonmicos de Van

niel
permitieron
definir
el
genero
propionibacterlum en el que se incluyen
todas las bacterias del grupo propimente
dicho.

Caractersticas y Propiedades
Esta ruta fermentativa la presentan las
bacterias del tipo Propionibacterium.
Propionibacterium
shermanii

Exclusiva de quesos Emmental y

Gruyere.

Los propionatos son sustancias que le

confieren sabor y aroma caracterstico a
estos quesos.

REACCIONES METABLICAS

FERMENTACION PROPINICA A
PARTIR DEL LACTATO
El cido lctico es un sustrato comn a todas las
bacterias que producen cido propinico. Sin
embargo, este ltimo se forma siguiendo dos vas
diferentes segn el tipo de microorganismo.

VIA METABLICA DE
PROPIONIBACTERIUM Y VEILLONELLA
Adems de cido propinico se forma

acetato, succinato y C02. La va metablica

se representa en la siguiente figura:

Enzimas que participan en la

fermentacin propinica.

Fermentacin propionica a
partir del lactato

Metionil CoA priruvato transcarboxilsa

Metilmalonil-Coa Mutasa

Succinil

CoA

Fermentacin propinica a
partir de la glucosa

Metilmalonil-Coa

Propionil CoA

succinil CoA

Referencias:

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FISQ/Ficheros/
801a900/nspn0806.pdf

http://sct.uab.cat/l-amb-controlat/sites/sct.uab.cat.l-amb-controlat/files/CH3COOH.pdf

http://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/127789-acido_acetico.pdf

http://www.guiametabolica.org/glossary/10/letterm

http://www.slideshare.net/kikeevapecuarias/elaboracin-del-queso-3379275

http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/Microbiolog
%C3%ADa%20ambiental/III.Rutas%20Met3.-Fermentaciones.pdf

http://www.canalsocial.net/ger/ficha_GER.asp?id=1140&cat=biografiasuelta

http://books.google.com.mx/books?
id=eHK7eHXBRk4C&pg=PA90&lpg=PA90&dq=fermentacion+propionica+reaccion&sou
rce=bl&ots=e0KaM83wEA&sig=XRyq59oyxLEQit8y_VPXPyqE9w8&hl=es&sa=X&ei=Ed
15UNDaMuTR2QWchoCYBQ&ved=0CFwQ6AEwCA#v=onepage&q&f=true

http://www.educa2.madrid.org/web/educamadrid/principal/files/6046b373-a0b6-47378f6b-4553dfefcd53/10.-%20Fisologia%20y%20metabolismo%20bacteriano.pdf

http://www.cbm.uam.es/jlsanz/docencia/archivos/06.pdf

http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investig
acion/Octubre_2011/IF_DECHECO%20EGUSQUIZA_FIPA/CAPITULO%20N%BA