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CAF-PRODUCCION

INDSUTRIAL
Karen Fernanda Figueredo varn.
Diego Alejandro Narvez Meza.
David Tabima Murillo.

INTRODUCCION

Antes de referirnos a los procesos de transferencia de calor utilizados en la


produccin del caf para consumo y distribucin en nuestro pas es necesario
saber los procesos bsicos de obtencin del producto que brevemente
describiremos a continuacin.

PASOS PARA LA OBTRENCION DEL CAFE

-Produccin ( zonas de cultivo).


-Cultivo.
-Reconexin del fruto.
-Separacin de los granos (calidad del producto).
-Pulido
-Envejecimiento
-Tueste y torrefaccin (Procesos de
transferencia).
-Tratamientos qumicos (Cloruro de metileno o
dixido de carbono).
-Envasado
-Consumo
-Distribucin

PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR


UTILIZADOS EN LA PRODUCCION DEL CAFE
Torrefaccin: Es un tipo de tueste o tostado que sirve para la
alteracin de las propiedades fsicas y qumica del caf, entre ellas
el aroma, color y sabor. Al caf resultado de este proceso se le
llama "caf torrefacto", que muchas veces son comercializados.

EN QUE CONSISTE LA TORREFACCION ?


Consiste en calentar los granos a una temperatura que
provoque modificaciones qumicas, fsicas y fsico-qumicas que
hace que de stos se pueda obtener una infusin cuyas
cualidades sean satisfactorias. En este proceso el calor tiene
que ser aplicado rpida y uniformemente manteniendo los
granos en movimiento. Si las temperaturas son muy altas el
caf se quema o queda chamuscado. Con insuficiente calor
no se tuesta o piroliza. Ambas condiciones producen mala
palatabilidad a la bebida. Si los granos no se agitan
continuamente no hay uniformidad en el tueste y se pueden
quemar.
Zona de torrefaccin
185-240 C (365-464 F) ARABIGO
210-230 C (410-446 F)
zona ptima Duracin de la torrefaccin De 12 a 15
minutos a 210-230 C (410-446 F)

CAMBIOS QUE OCURREN EN EL CAF A DISTINTOS


GRADOS DE CALOR DURANTE EL TOSTADO.

MAQUINA DE TORREFACCION DE AIRE


CALIENTE

DESCRIPCION DE LA MAQUINA

Para el tostado, secado y deshumidificado de todos tipos de frutos secos, con y sin cscara, snacks y
frutos secos recubiertos

- Construccin en acero inoxidable

- Tostado por aire con tres secciones diferentes: secado, tostado y enfriamiento para mejorar el
tratamiento trmico del producto

- Sistema de calefaccin es alimentado por gas natural o GLP

- Control electrnico de parmetros y registro automtico de todos los parmetros de funcionamiento.

- Dispositivo de lavado automtico de la cinta de los productos hmedos o salados

.
- Mxima versatilidad y alta calidad de producto final.

COMBUSTIBLE UTILIZADO INDUSTRIALMENTE:


El GLP o Gas Licuado de Petrleo, mejor conocido como
gas en cilindro o gas propano, es un combustible que
proviene de la mezcla de dos hidrocarburos principales:
-Propano (C3H3)
-Butano (C4H10)
y otros en menor proporcin.
Es obtenido de la refinacin del crudo del petrleo o del
proceso de separacin del crudo o gas natural en los pozos
de extraccin.

RREACCIONES PRODUCIDAS
Reacciones principales de la torrefaccin:
-Deshidratacin.
- Hidrlisis.
-Catlisis.
Modificaciones a los granos de caf durante el tostado
Durante el tostado de los granos ocurren una serie de
modificaciones fsicas y mecnicas. Algunas de stas son
las siguientes: Prdida de peso Aumento en volumen
Cambios en la coloracin de los granos Textura
interna del grano Resistencia a la presin

DESHIDRATACION

Enqumica, unareaccin de deshidratacines aquella que implica la


prdida deagua.

La deshidratacin en el proceso de produccin industrial del caf consiste en


sustraer todas las partculas de agua presente en el producto, para que en
posteriores procesos de produccin se pueda adquirir caractersticas necesarias
del proceso y facilitar su consumo.

DESHIDRATACION

Extraccin de las partculas de agua


mediante la adicin de calor.

CATALISIS
Lacatlisises el proceso por el cual se aumenta lavelocidadde unareaccin
qumica, debido a la participacin de una sustancia llamadacatalizador.
Una caracterstica importante es que la masa de catalizador no se modifica
durante la reaccin qumica, lo que lo diferencia de unreactivo, cuya masa va
disminuyendo a lo largo de la reaccin.
La catlisis interviene en muchos procesos industriales.
INDUSTRIALMENTE:
Los catalizadores generalmente reaccionan con uno o ms de los
reactivos para formar productos intermedios que, posteriormente,
conducen al producto final de reaccin. En el proceso se regenera el
catalizador.

HIDROLISIS

Hidrlisis.Literalmente significa destruccin, descomposicin o alteracin de


una sustancia qumica por elagua.
Concepto:
HIDROLISIS

Descomposicin de sustancias orgnicas


e inorgnicas complejas en otras ms
sencillas por accin de agua
:la hidrlisis de una sal forma
disoluciones cidas o bsicas.

La hidrlisis, por lo general, requiere el uso de un catalizador cido o base y se


utiliza en la sntesis de muchos compuestos tiles. El trmino "hidrlisis"
significa literalmente dividir con agua; el proceso inverso, cuando el agua se
forma en una reaccin, se llama condensacin.

PROCESO DE TRANSFERENCIA DE CALOR

ADICION DE CALOR
DEL GLP

TEMPERATURA
CONTROLADA
VOLUMEN DE CONTROL
PRODUCTO (CAF)

CORRIENTE DE AIRE
FORZADA

El GLP proporciona calor a la


maquina para que esta
mediante un sistema de aire
forzado, a una temperatura
controlada, transfiera la
energa necesaria para que el
producto llegue a su nivel de
tostacin.

TOSTACION EN LECHO FLUIDIZADO


-Entre las principales caractersticas de las camas fluidizadas podemos mencionar:
Estar compuestas de una cama de slidos en la parte inferior de la cmara de reaccin
-Debajo de la cama hay dispositivos (inyectores-toberas) que distribuyen elairesobre el rea
del tostador
-A travs de las toberas el gas reaccionante es forzado con unapresinpositiva
-Los slidostratadosson ntimamente y rpidamente mezclados con el gas que hace contacto
con ellos. El flujo de gas crea el medio fluidizado.

QUE OCURRE CON EL MEDIO


El aire cumple tres funciones:
Accinmecnica:
mantiene en suspensin el lecho para favorecer la tostacin cuando ingresan los concentrados.
Accinfsica: enfriar o refrigerar el tostador del exceso decalorgenerado en la tostacin.
Accin qumica: proporciona eloxgenonecesario para la oxidacin de los sulfuros

CONTINUARA.

http://www.monografias.com/trabajos93/principios-tostacionconcentrados-zinc/principios-tostacion-concentrados-zinc.shtml