CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces

cerevisiae

Dely Rubi Chvez Garay

Hctor R. Jimnez
Campos

INTRODUCCIN
Saccharomyces cerevisiae

levaduras de la cerveza
es un hongo ambiental comn
componente transitorio de las microbiotas digestivas y
cutneas humanas.
Reino: fung
Famillia: Saccharomycetaceae
Specie: Cerevisiae

INTRODUCCIN

De

forma esfrica u ovalada

Miden entre 5 y 10 micras.
Se consideran organismos facultativos
Produccin

de pan y bebidas alcohlicas

por fermentacin.

INTRODUCCIN

Metabolismo

La mayora de las levaduras usan azucares

como su principal fuente de carbono y energa.

INTRODUCCIN

Temperatura
La

temperatura afecta la capacidad de

desdoblar los azucares, la reproduccin
y el crecimiento celular
T. mnimas de 0.3 y 0.5C
T. mximas entre 34 y 47C.

INTRODUCCIN

pH
Cambios en el pH son
causantes de la desnaturalizacin
de enzimas y de problemas en el
intercambio de iones en la
Membrana celular.

En la fermentacin de levaduras
los valores de pH entre 3 y 6
general-mente favorecen el
crecimiento y la actividad fermentativa

INTRODUCCIN

Aireacin y Agitacin
La

actividad celular, la secrecin de

enzimas y la velocidad de fermentacin
al inicio del proceso, dependen
estrechamente de las condiciones de
aireacin y agitacin.

INTRODUCCIN

Medio de cultivo
La

produccin de levadura, requiere adems de

unas condiciones ambientales optimas, de una
variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.
N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea)
F (fosfato diamonico y acido fosfrico)
Mg (sales de magnesio
K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y
Mo.
Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y
tiamina.

INTRODUCCIN

Cintica del crecimiento de biomasa

La

fisin binaria y otros procesos de divisin

celular causa un aumento en el nmero de clulas
de una poblacin
En el transcurso de toda la fermentacin, solo se
adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el
control del pH, con el fin de garantizar las condiciones
optimas de operacin que permitan obtener una alta
concentracin celular.
La composicin del medio de cultivo, la
concentracin de biomasa y la concentracin del
metabolito cambia constantemente como resultado
del metabolismo celular.

La reproduccin puede ser asexual (por gemacin y fisin)

y sexual (por ascsporas).

INTRODUCCIN

En el transcurso de la fermentacin hay

4 fases de crecimiento, por las cuales pasa
el microorganismo a travs el tiempo.

Metodologa
Esterilizacin

de material
Se preparo solucin reguladora
de fosfatos
Agares papa dextrosa (PDA)
Solucin de extracto de malta

NOM-111-SSA1-1994

Metodologa
Tiempo cero
1% de muestra
+
150ml malta

UFC
20 ml de extracto de
malta
+
levadura S cerevisiae

0.005ml

inmediatamente el tubo
con la muestra se agito
para homogenizar
1.5 ml de muestra en 7
diferentes matraces con
150ml de malta

Incubar 12 hr. a 37C

Mtodo miles y misra

Metodologa
Tiempo cero

18 ml

acidez

Potencimetro

10 ml

pH

Titulacin

1 ml

azucare
s

Colorimetico fenol-sulfurico

RESULTADOS
GRAFICA 1. Cintica de crecimiento de Saccharomyces
cerevisiae

RESULTADOS

Grafica 2. Determinacin de pH

RESULTADOS

Grafica 4. Grafica de UFC/ml

RESULTADOS

Grafica 3. Concentracin de azucares

CONCLUSIONES
El

crecimiento de la levadura Saccharomyces

cerevisiae se vera influenciado por el medio en
el que se le coloca y las condiciones de pH, y
temperatura a los cuales se le expone, en esta
primera practica se obtuvieron buenos
resultados ya que al proveer a la levadura de
todas las condiciones optimas de crecimiento
se pudieron medir los parmetros de inters
(UFC, pH, azucares, acidez).

BIBLIOGRAFIA
1) Ugarte M. V., Tesis para maestra obtencin y
caracterizacin de cepas de Saccharomyces
cerevisiae superproductoras de glutatin
2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J.
(2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de
crecimiento pag 123
3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnologa
pag 26-44.
4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994,
bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de
mohos y levaduras en alimentos.