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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

“ENSEÑAR LA EXPLOTACIÓN DE LA TIERRA, NO LA DEL HOMBRE”

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y
TUBÉRCULO
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y TUBÉRCULO EN MÉXICO

PAPA (Solanum tuberosum L.)
Integrantes:
• Damián Pacheco Francisca Erika
• Espinosa Roldán Francisco
Emmanuel
• Guevara Andrade Gabriela
• Lemus Márquez María
• Moreno Mata Gerardo
• Soriano Huerta Juan Salvador

Profesor: Dr. Jesús Ma. Garza López
Sexto Grado
Grupo 1
30 de Septiembre del 2015

EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN
MÉXICO
La historia de la papa comienza hace unos
8 000 años, cerca del lago Titicaca, que está a
3 800 metros sobre el nivel del mar, en la
cordillera de los andes, américa del sur, en la
frontera
de
Bolivia
y
Perú.
La papa se habría originado bajo condiciones
de ecosistema altoandino hace 10 a 15 000
años, a partir de dos especies diploides
silvestres de papa: el Solanum canasense Y
Solanum multidissectum.

EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN
MÉXICO
DE ESTA ZONA LA PAPA HABRÍA
EMIGRADO
A
OTROS
VALLES
INTERANDINOS Y AL RESTO DEL
ALTIPLANO, Y DURANTE EL IMPERIO
INCAICO SE DISTRIBUYÓ POR TODO EL
TAHUANTINSUYO, LLEGANDO INCLUSO
AL SUR DE CHILE Y AL SUROESTE DE
COLOMBIA.

Si bien la superficie dedicada a la producción de papa ha cambiado poco desde 1980. en las zonas volcánicas del centro de México.EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN MÉXICO La presencia de papas silvestres en México indica que este país se encuentra en el ámbito de origen de este tubérculo. donde la producción hoy alcanza las 40 toneladas. Hasta el decenio de 1960. el rendimiento promedio casi se ha triplicado desde 1961. las variedades cultivadas probablemente fueron introducidas por los invasores españoles en el siglo XVI. el cultivo de papa se limitaba a las zonas situadas a más de 2000 metros de altura. la producción se amplió a las zonas comerciales de regadío del norte y el occidente del país. En los siguientes 20 años. Sin embargo. . con una producción anual de unas 300 000 toneladas. y una productividad inferior a seis toneladas por hectárea.

8 33.983.678.457.47 179.644 .057.414.84 7.40 Producción Obtenida (Ton) 1.40 690.34 61. valor de producción y tasas de crecimiento medio anual respectivas.08 34.454. producción.03 24.409.89 11. Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto 1 PAPA 2 PAPA (SEMILLA) Superficie Sembrada (Ha) Superficie Cosechada (Ha) 61. 05 Rendimiento Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 27.138. rendimiento medio.Dinámica del cultivo con base en los indicadores: superficie cosechada.34 7.83 .34 690.

ARROZ PALAY.680.39 16.70 5.34 61.07 1.50 228.617.38 Producción Obtenida (Ton) 232.26 707.14 0.98 491.40 18.094.94 42.517.897.29 295.58 9.777.138.256.949.16 Valor de la Producción (miles de pesos) 921.773.88 Superficie Cosechada (Ha) 40.76 4.808.642.458.05 34.77 406.536.12 1 ARROZ PALAY 2 BETABEL 3 CALABACITA 4 FRIJOL 5 FRIJOL SEMILLA 5 FRIJOL X PELON 6 LECHUGA 7 MAIZ FORRAJERO 8 9 Superficie Sembrada (Ha) 41.81 53.89 179.26 16.31 4.67 23.273.08 11. SUPERFICIE COSECHADA Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL FRENTE A LA PARTICIPACIÓN DE MAÍZ GRANO.45 9.768.321.782. TRIGO GRANO.057.735.015.273.05 21.242.47 13 SANDIA 35.PARTICIPACIÓN RELATIVA DEL CULTIVO EN SUPERFICIE SEMBRADA.83 12 PEPINO 16.709.372.962.815.28 5.84 34.78 19.244.76 8.325.61 3.11 71.43 13. Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto 3.902.65 228.541.173.62 Rendimiento Obtenido (Ton/Ha) 5.631.28 6.75 441. HORTALIZAS (TODAS) Y HORTALIZAS DE FRUTO (TODAS).598.678.43 3.16 5.50 200.36 24.414.498.580.47 11 PAPA (SEMILLA) 690.64 946.88 16.54 337.12 27.48 4. FRIJOL.750.84 7.75 15.699.30 3.078.403.226.55 18.494.03 27.71 920.835.54 3.928.78 3.54 1.22 MAIZ GRANO 7.426.274.44 467.994.40 24.454.828.43 551.34 3.060.968.457.568.518.678.412.85 PMR ($/Ton) .10 5.91 0.60 26.973.40 690.833.078.440.69 1.28 10 MAIZ GRANO SEMILLA PAPA 61.46 577.12 1.409.96 72.644.19 7.17 26.043.957.25 871.34 1.996.478.602.231.00 1.115.34 7.405.08 11.20 2.382.47 1.40 2.983.468.158.

DINAMICA DEL CULTIVO POR REGIONES (ESTADOS) Y AREAS PRODUCTORAS 2010 .

DINAMICA DEL CULTIVO POR REGIONES (ESTADOS) Y AREAS PRODUCTORAS 2014 .

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. En 2013.7 millones de toneladas producidas. sólo cerca de 27 mil ton (1.6%) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (6%). de las 1. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). En contraste. ese mismo año se importaron más de 230 mil toneladas: papas preparadas congeladas (54%).    El destino de la producción de papa en el país es principalmente el consumo nacional.

17. 2013).600 empleos indirectos. este cultivo tiene fuerte impacto económico en las zonas rurales donde se cultiva: 8. valor de la producción por $11´622.047. millones de dólares (CONPAPA.800 familias. 6 ´900. cosecha.700 productores. 51. comercialización.  Debido a las diversas labores que demanda en la siembra.500 empleos directos. .246. sin contar la agricultura de subsistencia.. inversiones por un monto de 2. etc. 77.000 jornales año-1.

4 MDD)  y en 2004 se ubicaron en 42. IMPORTACIONES  Hasta 1999 se importaron 51.3 MDD.587 t.974 t en el año 2002  durante 2003 se reactivaron (31. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). es decir.000 t:  papas preparadas congeladas (54%). 29% más que el año previo. con valor de 12.386 t. . 17 millones de dólares (MDD)  En el siguiente 17. 11.504 t.  En el 2013 se importaron más de 230.928 t. aprox.  para 2005 fueron de 66.DINÁMICA DEL CULTIVO EN LA GENERACIÓN DE DIVISAS: VOLUMEN Y VALOR DE PRODUCTO EXPORTADO E IMPORTADO POR FRACCIÓN ARANCELARIA.  El 75% de las importaciones provienen de Estados Unidos y el 25% restante de Canadá.

sólo cerca de 27.DINÁMICA DEL CULTIVO EN LA GENERACIÓN DE DIVISAS: VOLUMEN Y VALOR DE PRODUCTO EXPORTADO E IMPORTADO POR FRACCIÓN ARANCELARIA.  Las exportaciones más altas se presentaron 1990 con 2. 6% a los Estados Unidos y 4% a otros países.000 dólares.90.000 dólares en 2003.6% de la producción) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (7%).000 t (1.000 dólares y de 31.485 t y un valor de 967.  Las exportaciones en México prácticamente no tienen importancia.99 (patatas o papas frescas o refrigeradas para los demás usos). en su mayoría corresponden a la fracción 0701.  El 90% de las exportaciones se han dirigido a Belice. éstas. EXPORTACIONES  Presentando una disminución significativa a partir del 2001 cuando se registraron ventas al exterior por tan sólo 96.  En 2013. .751 t y en 1999 con 2.

 Otros países en donde México ha participado con cantidades muy pequeñas y de manera irregular son Brasil. . Aruba y Panamá. República Dominicana. El Salvador.

COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL Y CONSUMO PER CÁPITA EN MÉXICO. En México el consumo apenas llega a los 14 kilogramos por persona. . alrededor de 85 y 58 kilogramos por persona.PARTICIPACIÓN DEL CULTIVO EN LA DIETA ALIMENTICIA. respectivamente. En los países europeos y Estados Unidos se registran altos niveles de consumo per cápita sobre esta hortaliza.

Calorias (Kcal) Agua Proteinas Carbohidratos. FAO* 87 77% 1. Lipidos Vitamina C Hierro Calcio Fosforo.1 gm 0. .9 gm 20.10 gm 13 mg 0.Composición Componente. nutrimental. Ácidos orgánicos Flavonoides y antocianinas.31 mg 5 mg 44 mg Además contiene:     Fibra: Enzimas.

y en frituras. específicamente de las vitaminas hidrosolubles.La cocción y el procesamiento son necesarios para mejorar la palatabilidad y la digestibilidad del tubérculo. es cocida. Las formas mas comunes de consumir la papa en la dieta mexicana. . En mayor o menor grado estas operaciones causan pérdida de nutrientes.

cosecha. El cultivo de la papa resulta importante porque demanda una gran cantidad de jornales durante la siembra.PARTICIPACIÓN DEL CULTIVO EN LA GENERACIÓN DE EMPLEO EN EL CONTEXTO AGRÍCOLA Y AGROPECUARIO. ya que se requieren de 70 a 100 jornales por hectárea principalmente en la siembra y la cosecha. . comercialización y demás actividades directa e indirectamente relacionadas con su producción.

PAPEL DEL CULTIVO CON RELACIÓN A LA CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE .

MANEJO (PROBLEMA)  aplicación de gran cantidad de sustancias químicas donde destacan fertilizantes. fungicidas e insecticidas Principal factor: El reducido uso que se hace de variedades de papa con características de alta resistencia a factores adversos .

. temperaturas extremas y altas probabilidades de granizo.PROBLEMAS      Enfrenta problemas como: falta de semilla certificada incidencia de plagas (vectores) Incidencia de enfermedades (fungosas y bacterianas) condiciones agroecológicas adversas (pH alcalino del suelo. sequía).

PROCESADO.TIPOS DE PRODUCTOS COMERCIALES Y MERCADOS DE DESTINO (FRESCO. SEMILLA) .

EL CONSUMO DE PAPA EN MÉXICO 56% de la producción nacional se destina al consumo en fresco  29% a la industria. 2013) . y  15% para semilla que se utiliza en las siembras del siguiente ciclo.  (CONPAPA.

César. Adora. Atlantic.CONSUMO EN FRESCO  México ocupa el 6º lugar. Fianna.  Para el 2022 será de 20 kg por habitante. con un consumo anual de 1´880. que pertenecen al grupo de cáscara lisa y de color blanco o amarillo.000 t  Consumo per cápita. Giant y Mundial. será de casi 36 kg • Alpha. En México. . las variedades más utilizadas para consumo fresco son las siguientes: • En Sinaloa. Bintje. las principales variedades que se siembran para el mercado de consumo fresco son: Alpha.1 kg.  para el 2060. por habitante. FL1867. en el 2013 alcanzó 17. etc.

MERCADOS  centros de acopio y distribución las centrales de abasto de:  Cd. 2014). prevé un crecimiento anual de 4. de donde se distribuye a todos los centros de consumo del país. actualmente el precio al consumidor varía entre $10. esperando alcanzar un precio de $7. No obstante que el precio medio rural estimado para el periodo de 2010 a 2015.8%. .738 t en el 2015.00 y $14.  Estado de México (Toluca y Ecatepec)  Monterrey  Guadalajara  Puebla  León y en menor proporción. de México.00 el kilogramo de la papa blanca (SNIIM. Mérida y Chihuahua.

Barcel. . FL 1867.  Sabritas participa con 80% de la producción total de papas fritas. Barcel y Pringles.    En la República Mexicana. con el 10% Pringles 1%. Fianna. Snowden y Lady Rosetta. las variedades más comunes que se establecen para uso industrial son: Atlantic. el resto. entre otras.INDUSTRIAL  Hay tres empresas principalmente que industrializan la papa: Sabritas. otras empresas.

PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL .

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL .

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IMPORTACIONES DE MÉXICO EN EL 2011 .

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SÍNTESIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO Y PERSPECTIVA DE DESARROLLO Manifestar inconformidades en torno a las políticas comerciales establecidas en el TLCAN. en relación a los productores estadounidenses. han promovido el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-012FITO-1996. también han manifestado al Gobierno su deseo de recibir subsidios similares a los de sus socios comerciales. debido a las condiciones de competencia desleal que enfrentan. la cual impide la entrada de importaciones de papa fresca provenientes de Estados Unidos de América y Canadá más allá de la franja fronteriza. .

SÍNTESIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO Y PERSPECTIVA DE DESARROLLO La segunda estrategia está dirigida al mercado interno. y que permitan estimular su demanda. . con ella los productores mexicanos buscan aumentar la demanda de papa fresca a través de elevar el consumo de la población. mediante campañas publicitarias que exhiban las bondades nutrimentales del tubérculo.

SÍNTESIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO Y PERSPECTIVA DE DESARROLLO Existen otras iniciativas como la propuesta por el gobierno del estado de Nuevo León. 2005):  Programas y proyectos prioritarios para el sector papa  Programas y proyectos para el fortalecimiento de los eslabones de la cadena global de valor del sector papa  Desarrollo del capital intelectual en el sector hortícola  Fortalecimiento del capital organizacional del sector hortícola-papa  Enfoque de agronegocios y empresas IFA del sector hortícola  Programas para el fortalecimiento de la competitividad logística de la región. y  Nuevo enfoque de la comercialización hortícola . que incluye los siguientes Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos (ICSD.

Panorama de la papa. No. Secretaria de agricultura y recursos hidráulicos. Programa Estratégico para la Producción. Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Revista mensual. Mora F.S.. Fitotec.A. Gto.. 27(4): 377-384.. Instituto nacional de investigaciones agrícolas. Tlaxcala. 2013. DF. Mex. 2004.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA     Gaceta Parlamentaria. dentro de investigaciones agrícolas del Bajío. claridades agropecuarias. Guía para cultivar papa en el Bajío. 2003.. J. ASERCA. Transformación y Comercialización de la papa.. martes 16 de octubre de 2012. Rev. 16 p. R..  Calderón C. Rural.. CP. Abril 2003. FPT. Monografía del cultivo de la papa. FAO 2008. M. ¿por qué la papa?”. México. J.  Financiera Rural de Desarrollo Agropecuario. 174. Efecto del precio internacional sobre el mercado de la papa en México. García S. García M. Junio 1985..  CONPAPA. SAGARPA. Forestal y Pesquero. López D. 1990-2000. 2p. Número 3625-III. S.. campo agrícola experimental del Bajío. Celaya. “La papa: Tesoro enterrado. 2014. .. Tlax. Alianza para el Campo.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN .