UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

ENSEAR LA EXPLOTACIN DE LA TIERRA, NO LA DEL HOMBRE

PRODUCCIN DE HORTALIZAS DE RAZ, BULBO Y

TUBRCULO
IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL DE LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS DE RAZ, BULBO Y TUBRCULO EN MXICO

PAPA (Solanum tuberosum L.)

Integrantes:
Damin Pacheco Francisca Erika
Espinosa Roldn Francisco
Emmanuel
Guevara Andrade Gabriela
Lemus Mrquez Mara
Moreno Mata Gerardo
Soriano Huerta Juan Salvador

Profesor: Dr. Jess Ma. Garza Lpez

Sexto Grado
Grupo 1
30 de Septiembre del 2015

EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN

MXICO
La historia de la papa comienza hace unos
8000 aos, cerca del lago Titicaca, que est a
3800 metros sobre el nivel del mar, en la
cordillera de los andes, amrica del sur, en la
frontera
de
Bolivia
y
Per.
La papa se habra originado bajo condiciones
de ecosistema altoandino hace 10 a 15 000
aos, a partir de dos especies diploides
silvestres de papa: el Solanum canasense Y
Solanum multidissectum.

EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN

MXICO
DE ESTA ZONA LA PAPA HABRA
EMIGRADO
A
OTROS
VALLES
INTERANDINOS Y AL RESTO DEL
ALTIPLANO, Y DURANTE EL IMPERIO
INCAICO SE DISTRIBUY POR TODO EL
TAHUANTINSUYO, LLEGANDO INCLUSO
AL SUR DE CHILE Y AL SUROESTE DE
COLOMBIA.

EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN

MXICO
La presencia de papas silvestres en Mxico indica que este pas
se encuentra en el mbito de origen de este tubrculo. Sin
embargo, las variedades cultivadas probablemente fueron
introducidas por los invasores espaoles en el siglo XVI.
Hasta el decenio de 1960, el cultivo de papa se limitaba a las
zonas situadas a ms de 2000 metros de altura, en las zonas
volcnicas del centro de Mxico, con una produccin anual de
unas 300 000 toneladas, y una productividad inferior a seis
toneladas
por
hectrea.
En los siguientes 20 aos, la produccin se ampli a las zonas
comerciales de regado del norte y el occidente del pas, donde
la produccin hoy alcanza las 40 toneladas. Si bien la superficie
dedicada a la produccin de papa ha cambiado poco desde 1980,
el rendimiento promedio casi se ha triplicado desde 1961.

Dinmica del cultivo con base en los indicadores:

superficie cosechada, produccin, rendimiento medio,
valor de produccin y tasas de crecimiento medio
anual respectivas.
Ciclo: CICLICOS Y PERENNES
Producto

PAPA

PAPA
(SEMILLA)

Superficie
Sembrada
(Ha)

Superficie
Cosechada
(Ha)

61,454.34

61,409.34

690.40

690.40

Produccin
Obtenida
(Ton)

1,678,8
33.03
24,057.
05

Rendimiento
Obtenido
(Ton/Ha)

PMR
($/Ton)

Valorde la
Produccin
(miles de
pesos)

27.34

7,138.08

34.84

7,457.89

11,983,644
.47
179,414.83

PARTICIPACIN RELATIVA DEL CULTIVO EN SUPERFICIE SEMBRADA, SUPERFICIE

COSECHADA Y VALOR DE LA PRODUCCIN NACIONAL FRENTE A LA PARTICIPACIN DE
MAZ GRANO, TRIGO GRANO, ARROZ PALAY, FRIJOL, HORTALIZAS (TODAS) Y
HORTALIZAS
DE
FRUTO
(TODAS).
Ciclo: CICLICOS Y PERENNES

Producto

3,968.16

Valorde la
Produccin
(miles de pesos)
921,242.55

18.31

4,494.11

71,735.75

441,078.39

16.76

4,372.69

1,928,699.07

1,680,897.12

1,273,957.14

0.76

8,709.08

11,094,994.65

228.50

228.50

200.91

0.88

16,835.61

3,382.44

467.54

337.54

1,173.78

3.48

4,468.28

5,244.78

19,440.40

18,973.77

406,678.05

21.43

3,015.47

1,226,325.46

577,815.43

551,498.43

13,777,231.36

24.98

491.28

6,768,478.22

MAIZ GRANO

7,426,412.19

7,060,274.67

23,273,256.54

3.30

3,115.96

72,518,536.45

9,782.58

9,403.81

53,580.16

5.70

5,517.29

295,617.28

10

MAIZ GRANO
SEMILLA
PAPA

61,454.34

61,409.34

1,678,833.03

27.34

7,138.08

11,983,644.47

11

PAPA (SEMILLA)

690.40

690.40

24,057.05

34.84

7,457.89

179,414.83

12

PEPINO

16,902.26

16,808.26

707,631.94

42.10

5,043.34

3,568,828.47

13

SANDIA

35,405.84

34,541.64

946,458.12

27.40

2,750.20

2,602,949.12

ARROZ PALAY

BETABEL

CALABACITA

FRIJOL

FRIJOL SEMILLA

FRIJOL X PELON

LECHUGA

MAIZ FORRAJERO

8
9

Superficie
Sembrada
(Ha)
41,078.88

Superficie
Cosechada
(Ha)
40,642.38

Produccin
Obtenida
(Ton)
232,158.62

Rendimiento
Obtenido
(Ton/Ha)
5.71

920.25

871.75

15,962.17

26,598.60

26,321.00

1,773,996.85

PMR
($/Ton)

DINAMICA DEL CULTIVO POR REGIONES

(ESTADOS) Y AREAS PRODUCTORAS
2010

DINAMICA DEL CULTIVO POR REGIONES

(ESTADOS) Y AREAS PRODUCTORAS

2014

El destino de la produccin de papa en el pas es principalmente el

consumo nacional.
En 2013, de las 1.7 millones de toneladas producidas, slo cerca de
27 mil ton (1.6%) se destinaron al mercado de exportacin:
papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (6%).
En contraste, ese mismo ao se importaron ms de 230 mil
toneladas: papas preparadas congeladas (54%), frescas (41%) y
papas preparadas sin congelar (5%).

Debido a las diversas labores que demanda en la siembra, cosecha,

comercializacin, etc., este cultivo tiene fuerte impacto econmico
en las zonas rurales donde se cultiva:
8,700 productores, 77,800 familias, sin contar la agricultura de
subsistencia, 17,500 empleos directos, 51,600 empleos indirectos, 6
900,000 jornales ao-1, valor de la produccin por $11622,047,
inversiones por un monto de 2,246, millones de dlares (CONPAPA,
2013).

DINMICA DEL CULTIVO EN LA GENERACIN DE

DIVISAS: VOLUMEN Y VALOR DE PRODUCTO
EXPORTADO E IMPORTADO POR FRACCIN
ARANCELARIA.
IMPORTACIONES

Hasta 1999 se importaron 51,587 t, aprox. 17 millones de dlares (MDD)

En el siguiente 17,974 t en el ao 2002

durante 2003 se reactivaron (31,928 t; 11.4 MDD)

y en 2004 se ubicaron en 42,386 t, con valor de 12.3 MDD;

para 2005 fueron de 66,504 t, es decir, 29% ms que el ao previo.

En el 2013 se importaron ms de 230,000 t:

papas preparadas congeladas (54%), frescas (41%) y papas preparadas

sin congelar (5%).

El 75% de las importaciones provienen de Estados Unidos y el 25%

restante de Canad.

DINMICA DEL CULTIVO EN LA GENERACIN DE

DIVISAS: VOLUMEN Y VALOR DE PRODUCTO
EXPORTADO E IMPORTADO POR FRACCIN
ARANCELARIA.
EXPORTACIONES

Presentando una disminucin significativa a partir del 2001 cuando se

registraron ventas al exterior por tan slo 96,000 dlares y de 31,000
dlares en 2003.

Las exportaciones ms altas se presentaron 1990 con 2,751 t y en 1999

con 2,485 t y un valor de 967,000 dlares.

En 2013, slo cerca de 27,000 t (1.6% de la produccin) se destinaron al

mercado de exportacin: papas preparadas sin congelar (93%) y papas
frescas (7%).

Las exportaciones en Mxico prcticamente no tienen importancia; stas,

en su mayora corresponden a la fraccin 0701.90.99 (patatas o papas
frescas o refrigeradas para los dems usos).

El 90% de las exportaciones se han dirigido a Belice, 6% a los Estados

Unidos y 4% a otros pases.

Otros pases en donde Mxico ha participado con cantidades muy

pequeas y de manera irregular son Brasil, Repblica Dominicana, El
Salvador, Aruba y Panam.

PARTICIPACIN DEL CULTIVO EN LA DIETA

ALIMENTICIA. COMPOSICIN NUTRIMENTAL Y
CONSUMO PER CPITA EN MXICO.

En los pases europeos y Estados Unidos se registran altos

niveles de consumo per cpita sobre esta hortaliza,
alrededor
de
85
y
58
kilogramos
por
persona,
respectivamente.
En Mxico el consumo apenas llega a los 14 kilogramos por
persona.

Composicin
Componente.
Calorias (Kcal)
Agua
Proteinas
Carbohidratos.
Lipidos
Vitamina C
Hierro
Calcio
Fosforo.

nutrimental.
FAO*
87
77%
1.9 gm
20.1 gm
0.10 gm
13 mg
0.31 mg
5 mg
44 mg

Adems contiene:

Fibra:
Enzimas.
cidos orgnicos
Flavonoides y antocianinas.

La coccin y el procesamiento son necesarios para mejorar la

palatabilidad y la digestibilidad del tubrculo. En mayor o menor grado
estas operaciones causan prdida de nutrientes, especficamente de las
vitaminas hidrosolubles.
Las formas mas comunes de consumir la papa en la dieta mexicana, es
cocida, y en frituras.

PARTICIPACIN DEL CULTIVO EN LA GENERACIN DE EMPLEO EN EL

CONTEXTO AGRCOLA Y AGROPECUARIO.
El cultivo de la papa resulta importante porque demanda una gran cantidad
de jornales durante la siembra, cosecha, comercializacin y dems
actividades directa e indirectamente relacionadas con su produccin, ya que
se requieren de 70 a 100 jornales por hectrea principalmente en la siembra
y la cosecha.

PAPEL DEL CULTIVO CON

RELACIN A LA
CONSERVACIN DEL MEDIO
AMBIENTE

MANEJO (PROBLEMA)

aplicacin de gran cantidad de sustancias qumicas donde destacan

fertilizantes, fungicidas e insecticidas

Principal factor:
El reducido uso que se hace de variedades de papa
con caractersticas de alta resistencia a factores
adversos

PROBLEMAS

Enfrenta problemas como:

falta de semilla certificada
incidencia de plagas (vectores)
Incidencia de enfermedades (fungosas y bacterianas)
condiciones agroecolgicas adversas (pH alcalino del
suelo, temperaturas extremas y altas probabilidades
de granizo; sequa).

TIPOS DE PRODUCTOS COMERCIALES

Y MERCADOS DE DESTINO
(FRESCO, PROCESADO, SEMILLA)

EL CONSUMO DE PAPA EN MXICO

56% de la produccin nacional

se destina al consumo en fresco
29% a la industria, y
15% para semilla que se utiliza
en las siembras del siguiente
ciclo.

(CONPAPA, 2013)

CONSUMO EN FRESCO

Mxico ocupa el 6 lugar, con un

consumo anual de 1880,000 t

Consumo per cpita; en el 2013

alcanz 17.1 kg.

Para el 2022 ser de 20 kg por

habitante;

para el 2060, ser de casi 36 kg

Alpha, Adora, Bintje, etc.
por habitante.

En Mxico, las variedades ms utilizadas para

consumo fresco son las siguientes:

En Sinaloa, las principales variedades que se

siembran para el mercado de consumo fresco son:
Alpha, Atlantic, FL1867, Fianna, Csar, Giant y
Mundial, que pertenecen al grupo de cscara lisa y
de color blanco o amarillo.

MERCADOS

centros de acopio y distribucin las

centrales de abasto de:

Cd. de Mxico,

Estado de Mxico (Toluca y

Ecatepec)

Monterrey

Guadalajara

Puebla

Len y en menor proporcin, Mrida

y Chihuahua, de donde se distribuye
a todos los centros de consumo del
pas.

No obstante que el precio medio rural

estimado para el periodo de 2010 a 2015,
prev un crecimiento anual de 4.8%,
esperando alcanzar un precio de $7,738 t en
el 2015, actualmente el precio al consumidor
vara entre $10.00 y $14.00 el kilogramo de
la papa blanca (SNIIM, 2014).

INDUSTRIAL

Hay tres empresas

principalmente que industrializan
la papa: Sabritas, Barcel y
Pringles.

Sabritas participa con 80% de la

produccin total de papas fritas;
Barcel, con el 10%
Pringles 1%,
el resto, otras empresas.

En la Repblica Mexicana, las variedades ms comunes que

se establecen para uso industrial son:
Atlantic, FL 1867, Fianna, Snowden y Lady Rosetta, entre otras.

PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL

IMPORTACIONES DE MXICO EN EL 2011

SNTESIS DE LA SITUACIN ACTUAL DEL CULTIVO Y

PERSPECTIVA DE DESARROLLO
Manifestar inconformidades en torno a las polticas comerciales
establecidas en el TLCAN, debido a las condiciones de competencia
desleal que enfrentan, en relacin a los productores estadounidenses;
han promovido el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-012FITO-1996, la cual impide la entrada de importaciones de papa fresca
provenientes de Estados Unidos de Amrica y Canad ms all de la
franja fronteriza; tambin han manifestado al Gobierno su deseo de
recibir subsidios similares a los de sus socios comerciales.

SNTESIS DE LA SITUACIN ACTUAL DEL CULTIVO Y

PERSPECTIVA DE DESARROLLO
La segunda estrategia est dirigida al mercado interno, con ella
los productores mexicanos buscan aumentar la demanda de papa
fresca a travs de elevar el consumo de la poblacin, mediante
campaas publicitarias que exhiban las bondades nutrimentales
del tubrculo, y que permitan estimular su demanda.

SNTESIS DE LA SITUACIN ACTUAL DEL CULTIVO Y

PERSPECTIVA DE DESARROLLO
Existen otras iniciativas como la propuesta por el gobierno del estado de Nuevo
Len, que incluye los siguientes Programas Instrumentales y Proyectos
Estratgicos (ICSD, 2005):
Programas y proyectos prioritarios para el sector papa
Programas y proyectos para el fortalecimiento de los eslabones de la cadena global de
valor del sector papa
Desarrollo del capital intelectual en el sector hortcola
Fortalecimiento del capital organizacional del sector hortcola-papa
Enfoque de agronegocios y empresas IFA del sector hortcola
Programas para el fortalecimiento de la competitividad logstica de la regin, y
Nuevo enfoque de la comercializacin hortcola

BIBLIOGRAFA CONSULTADA

Gaceta
Parlamentaria,
Nmero
3625-III,
martes 16 de octubre de 2012.
FAO 2008. La papa: Tesoro enterrado, por qu la papa?, Revista mensual, claridades agropecuarias,
No. 174. ASERCA, SAGARPA, Mxico, DF.
Secretaria de agricultura y recursos hidrulicos, Instituto nacional de investigaciones agrcolas, dentro de
investigaciones agrcolas del Bajo, campo agrcola experimental del Bajo, Celaya, Gto. Gua para
cultivar papa en el Bajo. Junio 1985.
Alianza para el Campo, Fundacin Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas
Campus Puebla. 2003. Programa Estratgico para la Produccin, Transformacin y Comercializacin de
la papa. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003. 16 p.

Caldern C., M.; Garca M., R.; Lpez D., S.; Mora F., J.S.; Garca S., J.A. 2004. Efecto del precio
internacional sobre el mercado de la papa en Mxico, 1990-2000. Rev. Fitotec. Mex. 27(4): 377-384.

CONPAPA. 2013. Monografa del cultivo de la papa.

Financiera Rural de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesquero. 2014. Panorama de la papa.
2p.

GRACIAS POR SU ATENCIN