CARTILLA DE MANIPULADOR DE

ALIMENTOS

Dahiana Alarcn
Gina Loaiza
Sebastin Zapata
Daniel Morera
Johan Castiblanco
Marisela Suarez

INTRODUCCIN
Esta cartilla tiene como objetivo plantear especficamente el captulo lll del
decreto 3075, para ello se analizarn los siguientes requisitos del manipulador:

Estado de salud.
Educacin y capacidad.
Prcticas higinicas y medidas de prevencin.

ESTADO DE SALUD
El manipulador de alimentos debe antes haber pasado por exmenes mdicos
y por ende cumplir los respectivos requisitos:
No tener ningn tipo de infeccin que contamine al alimento.
No tener irritaciones cutneas infectadas.
No tener ningn sntoma de gripa.
Entre otras.

POR QU ES ESENCIAL EL ESTADO DE SALUD?

Bsicamente para evitar cualquier tipo de riesgo o contaminacin para el
alimento, pues cuando se tienen malestares, es preferible hacer lo que nos
dice el decreto 3075 en el captulo III, en este caso: el estado de salud.
Adems, se debe informar a la respectiva entidad sobre su condicin actual.

EDUCACIN Y CAPACIDAD
Todo manipulador de alimentos deber tener conocimientos bsicos para
desarrollar las actividades correspondientes sin ningn tipo de problema;
debe tener dominio sobre lo que hace y debe tener en cuenta preguntas
tales como: Por qu se hace? Para qu? Cmo?.... Etc. El artculo 14
del captulo III del decreto 3075 tambin nos dice que las entidades
tienen como obligacin capacitar a sus empleados, ya que stos debern
conocer las normas, leyes, decretos, resoluciones que posee dicha labor
a realizar. En conclusin, las personas en desarrollo de educacin y
capacitacin debern tener dominio sobre lo que hacen al finalizar su
respectivo programa.

 POR QU ES ESENCIAL LA EDUCACIN Y LA CAPACITACIN?

Es esencial debido a que entre ms conocimiento se adquiere, mejor se
harn las respectivas actividades. Adems, es importante porque ayuda
al progreso laboral, social, nacional y en algunos casos mundial.
La capacitacin junto con la educacin forman un entorno bastante
efectivo ya que, adems de formar a la persona, se forman cualidades y
capacidades que se van adquiriendo con la experiencia, experiencia que
nos proporciona la capacitacin.

PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE

PREVENCIN
El artculo 15 del captulo III del decreto 3075, nos informa sobre los requisitos que debe tener en
cuenta y cumplir el manipulador de alimentos. Estos requisitos son los siguientes:
REPRESENTACIN GRFICA
Buena higiene personal, vestimenta de trabajo, lavado de manos, cabello recogido y cubierto de
malla,

Uas cortas y sin esmalte, calzado cerrado, de ser necesario el uso de guantes, de ser necesario
tapabocas,

No portar anillos, aretes, joyas u otros accesorios; no fumar, comer o beber durante la respectiva
actividad;

no tener afecciones en la piel, de lo contrario el manipulador ser excluido de la actividad;

Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern cumplir
con las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente Captulo.

POR QU ES ESENCIAL CUMPLIR CON TODOS LOS REQUISITOS

YA VISTOS?
Principalmente para evitar cualquier tipo de ETA, eso es lo ms
importante. Otro requisito esencial es la presentacin personal, pues
eso es lo que le permite a la gente que se sienta segura de lo que va
a comprar o consumir. Bsicamente eso son los dos puntos ms
importantes relacionado con lo que dice el artculo 15 del captulo III
del decreto 3075 de 1997.