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Cartilla de Manipulador
Cartilla de Manipulador
ALIMENTOS
Dahiana Alarcn
Gina Loaiza
Sebastin Zapata
Daniel Morera
Johan Castiblanco
Marisela Suarez
INTRODUCCIN
Esta cartilla tiene como objetivo plantear especficamente el captulo lll del
decreto 3075, para ello se analizarn los siguientes requisitos del manipulador:
Estado de salud.
Educacin y capacidad.
Prcticas higinicas y medidas de prevencin.
ESTADO DE SALUD
El manipulador de alimentos debe antes haber pasado por exmenes mdicos
y por ende cumplir los respectivos requisitos:
No tener ningn tipo de infeccin que contamine al alimento.
No tener irritaciones cutneas infectadas.
No tener ningn sntoma de gripa.
Entre otras.
EDUCACIN Y CAPACIDAD
Todo manipulador de alimentos deber tener conocimientos bsicos para
desarrollar las actividades correspondientes sin ningn tipo de problema;
debe tener dominio sobre lo que hace y debe tener en cuenta preguntas
tales como: Por qu se hace? Para qu? Cmo?.... Etc. El artculo 14
del captulo III del decreto 3075 tambin nos dice que las entidades
tienen como obligacin capacitar a sus empleados, ya que stos debern
conocer las normas, leyes, decretos, resoluciones que posee dicha labor
a realizar. En conclusin, las personas en desarrollo de educacin y
capacitacin debern tener dominio sobre lo que hacen al finalizar su
respectivo programa.
Uas cortas y sin esmalte, calzado cerrado, de ser necesario el uso de guantes, de ser necesario
tapabocas,
No portar anillos, aretes, joyas u otros accesorios; no fumar, comer o beber durante la respectiva
actividad;
Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern cumplir
con las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente Captulo.