Velocidad especfica de reaccin

La rapidez de cambio en la concentracin de

productos o reactivos referidos a la masa celular.

Parmetros de Estado Fisiolgico

Factores fsicos, qumicos biolgicos que regulan
las funciones celulares de una poblacin
microbiana.
Conocidos tambin como cuotas metablicas
Son indicadores cuantitativos del estado
fisiolgico (actividad metablica) del
microorganismo en el medio de cultivo.

Parmetros de Estado Fisiolgico

Razn de
Cambio

Nomenclatura

Unidades

Nombre

(dx/dt) (1/x)

gcel/gcel h , h-1

Velocidad
especfica de
crecimiento

(ds/dt) (1/x)

qs

gs/gcel h

Velocidad
especfica de
consumo de
sustrato

(dp/dt) (1/x)

qp

gp/gcel h

Velocidad
especfica de
formacin de
productos

(dcL/dt) (1/x)

qO2

gO2/gcel h

Velocidad
especfica de
consumo de
oxgeno

(dq/dt) (1/x)

qk

kcal/gcel h

Velocidad
especfica de

Velocidad especfica de crecimiento

Es un ejemplo de reaccin
autocataltica, est relacionada con la
concentracin de clulas.

La velocidad especfica neta de

crecimiento es la diferencia entre la
velocidad de crecimiento y la velocidad
de desaparicin de biomasa por muerte
celular o por metabolismo endgeno:

Velocidad especfica de formacin de productos

Se encuentran 3 situaciones para q p:
Asociada al crecimiento celular,
ej: produccin de una enzima constitutiva de la biomasa
(metabolito primario).

Parcialmente asociada (etapa de desaceleracin y

estacionaria),
ej: fermentacin de cido lctico, xantanos y algunos
metabolitos secundarios.

No asociada al crecimiento celular (etapa estacionaria,

donde la g=0)
ej: metabolitos secundarios como antibiticos.

Velocidad especfica de consumo de sustrato

Cuanto mayor sea la

tasa de consumo de
sustrato mayor ser la
velocidad de
crecimiento ().
Cuanto mayor sea el
rendimiento del
substrato consumido,
tambin mayor ser la
tasa de crecimiento.

Velocidad especfica de consumo de

oxgeno
La oxidacin de la fuente de carbono y su
transformacin en clulas, productos y CO2
Conocer el consumo de oxgeno real del
organismo de inters, permite determinar los
requerimientos energticos y de proceso en
aireacin y agitacin.

ro2: velocidad de consumo de oxgeno (moles de oxgeno

consumidos/l.h)
qo2: velocidad especfica de consumo de oxgeno,(gramos de oxgeno
consumidos por gramo de clula seca por unidad de tiempo).
X: Concentracin de biomasa en el caldo de fermentacin (g clula
seca/l)

Formacin de Calor
Lageneracin de calores una consecuencia propia del crecimiento
celular o microbiano y es inherente almetabolismo
destructivoocatabolismo.
Se defineYX/Hcomo elcoeficiente de rendimiento de biomasa por
cantidad de calor generado.

YX/S: coeficiente de rendimiento de biomasa basada en el consumo

de substrato (kcal/g)
HS: calor de combustin del substrato (kcal/g)
HC: calor de combustin de la biomasa (kcal/g)

 Por encima de Top ocurre muerte celular disminuye el nmero de

clulas viables, la velocidad de muerte supera la de crecimiento

 El pH ptimo suele ser distinto para el crecimiento que para

la formacin de producto.
Los pH aceptables varan en 1 o 2 unidades respecto del ptimo.
El pH ptimo depende de la biomasa, el rango va de 3 a 7.5.
levaduras: 3 6 , hongos: 3 7 , bacterias 6.5 7.5

Algunos organismos pueden regular el pH empleando energa de

mantenimiento

Es un sustrato importante para las

fermentaciones aerbicas.
Debido a la baja solubilidad del O2
en agua, puede ser un limitante de
la velocidad de crecimiento.
La solubilidad del oxgeno en agua
depende de la presin, de la
temperatura y de las sales
disueltas.
La concentracin crtica de oxgeno
disuelto CO2,critica es aquella por
debajo de la cual comienza a
controlar la velocidad de
crecimiento.

La actividad del agua y la

humedad
Humedad
elevada,
en
el
sustrato, causa una disminucin
de la porosidad del sustrato, una
baja difusin de oxgeno y una
alta contaminacin.
Baja humedad, conduce a un
crecimiento limitado y disminuye
la disponibilidad del sustrato.

El aumento de la humedad y
de la disponibilidad del agua
causa un aumento de la
tasa del crecimiento (II), de
la produccin de biomasa y
de la biosntesis de enzimas