Atmosfera Modificada

Curso Manejo Poscosecha, URL,

Atmosfera modificada
Que es:
Es una tcnica o metodologia utilizada para
mantener la calidad de los productos
agricolas cosechados y/o procesados.

Atmosfera modificada
1.

Objetivo:
Lograr que el consumidor final tenga en su
mesa los productos con la misma calidad y
caracteristicas que cuando fueron
preparados o cosechados.

Atmosfera modificada
2. Cual es el principio:
Consiste en bloquear la temperatura, para bajar la
tasa de oxigeno, lo mas rapidamente posible, para
disminuir la respiracin natural y el proceso de
maduracin de las frutas o productos.
En la mayora de los casos una atmosfera optima
requiere disminuir o sustituir el contenido de
Oxigeno e incrementar el dixido de carbono.

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3. Factores a tomar en cuenta para lograr
mayor eficacia:
Encontrar la mejor combinacin entre
atmosfera y permeabilidad del material de
envase, por medio de:
1. Tasa de respiracin,
2. Material y tamao de envase.
3. Cantidad de luz que deja pasar el envase.

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4. La tasa de respiracin depende: del tipo, tamao,
estado en el ciclo de maduracin y grado de
preparacin del producto. Esto es dificil y se obtiene
luego de realizar diversas pruebas. Utiliza equipo y
material de alta tcnologia.
5. La atmosfera modificada permite preservar ciertas
frutas y verduras (manzanas, peras, kiwis, aguacate)
dos a tres veces mas tiempo que la conservacin en
fro normal.

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Ejemplos:
*Una empresa de nombre Frutesa fue
premiada este ao en AGRITRADE, como
innovacin, por estar exportando Aguacate
con la metodologa de Atmosfera modificada.
*AC dinmica, utilizando sensores de
fluorescencia, tcnica Isostore www.isocell.it