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Introduccin

La diferencia entre tener que hacer lo que se debe


hacer y querer hacer lo que se debe hacer viene
marcada por el compromiso que muestre, as mismo
otorgar un servicio requiere de compromiso y
dedicacin. La siguiente exposicin hablar sobre el
tipo de servicio buffet, los tipos, caractersticas,
aspectos y precauciones a considerar para realizarlo,
todo esto con el fin de conocer la manera en que
funciona y la ventaja o desventaja que representa al
querer llevarlo a cabo en algn proyecto o evento.

Buffet
Qu es?
Es una comida servida y dispuesta generalmente sobre
una mesa, junto con su cubertera, que consiste
principalmente en que los comensales se sirven a
discrecin de los alimentos. Se trata de un mtodo muy
general para servir a un gran nmero de personas,
proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad
y el detalle de los alimentos.

Mdulos del buffet


Se divide en dos:
Uno donde se dispone la
comida y los cubiertos.
El otro es donde se colocan
las
bebidas,
cristalera,
vajilla y servilletas.
Otra forma es la "isleta" central
donde se dispone todo en un solo
bloque, y debemos recoger todo
(comida, cubiertos, vajilla, etc.)
"circulando" alrededor de la misma

Tipos de Buffet
Buffet demostrativo
Son bufets generalmente artsticos, elaborados por
reconocidos chefs, su objetivo principal es promocionar
los servicios del propio chef, o el restaurante con la
finalidad de atraer gente especializada del rea que
califique el nivel y estndar en el cual se ubique la
demostracin de dichos bufets.

Buffets
Fijos y Mviles
Fijo: cuenta con la barra
del
buffet
montado
permanentemente,
es
muy comn encontrarlos
en restaurantes o casas
comerciales que ofrecen
al
comensal
comidas
rpidas.
Mviles: son aquellos
que se montan en un
escenario especfico en
reas diversas, es comn
encontrarlos en todo tipo

Buffet Temtico
Es aquel que va en funcin de:
El tipo de men que se prepara.
El giro del establecimiento.
El
ingrediente
principal
del
platillo.

Buffet Fro
Es aquel que considera alimentos que en su preparacin
y presentacin no se emplea una tcnica de coccin.

Buffet Caliente
Los alimentos incluidos en este buffet implican una
tcnica de coccin y ameritan mantenerse a una
temperatura de 60 C (140 F).

Caractersticas
Los invitados pueden comer lo que quieran por un
solo precio.
Contiene una mesa grande en forma rectangular en el
lugar ms visible del saln y de fcil acceso.
La colocacin de los alimentos debe ser ordenada.
Las comidas fras debern colocarse primero en
recipientes abiertos. Las comidas calientes se
colocaran en samovares tapados y a la temperatura
ideal.
Debe tener por lo menos 6 comidas diferentes.
Deber estar compuesto por comidas de entrada y de
fondo.

Aspectos para realizar un


buffet
El pblico: Edad, gustos, nivel socio-econmico,
nmero de personas, etc.
La temporada: verano, primavera, otoo, invierno, etc.
La decoracin: Debe ser agradable y natural, venderse
con la vista.
La armona: con el diseo, las mesas, alimentos, etc.
Las dimensiones o disposicin del saln: Tamao,
estructura, espacio, terraza, etc.

Precauciones
Debe evitarse en lo posible las colas, las esperas o que
los invitados luchen por escasos canaps.
Los invitados deben circular cmodamente.
Seguridad higiene y cuidado en cuanto temperaturas y
proteccin de alimentos.
No colocar botellas de gaseosa o agua mineral en la
mesa.
No agregar comida nueva a un platn en el que haba
comida y se acab.
No dejar comida que se echa a perder a temperatura
ambiente en la mesa del buffet durante ms de dos
horas, a menos que la mantenga fra o caliente.

Conclusin
El servicio de buffet es sin duda alguna uno de los ms
utilizados en la mayora de las empresas, ya que
representa un servicio fcil y elegante, tambin
permite mayor fluidez y rapidez en el servicio,
abundancia de la oferta, satisfaccin de los diferentes
hbitos alimentarios a un menor precio.
Por lo tanto este tipo de servicio siempre se basar en
brindar la posibilidad de tener una mayor variedad de
la oferta gastronmica, presentada de una manera
agradable teniendo en cuenta toda una combinacin de
color y textura de los alimentos, permitiendo que cada
cliente pueda comer a voluntad y satisfacer sus
necesidades segn sus exigencias en cada momento.