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BEBIDAS

ALCOHÓLICAS
Presentado por:



María Fernanda Bueno 2-12-8523
Alfa Fernández 1-13-0266
Yenifel Hernández 2-13-0399
Viergemene Brice 1-13-1723

08 de octubre del 2015
Santiago de los Caballeros, Rep. Dom.

Bebidas alcohólicas

Son todas aquellas que por diversos procedimientos
(fermentación, destilación, adición, extracción, etc.)
presentan en su composición más de un 0.5% de alcohol.
Los diferentes tipos de bebidas alcohólicas se pueden
clasificar de diversas formas, según:
Grado alcohólico
Procedimiento de elaboración
Sabores
Ingredientes empleados
Entre otros

Clasificación de las bebidas
alcohólicas
Vinos y
bebidas
derivada
s

Bebida alcohólica derivada de la
fermentación total o parcial de la uva
fresca o de su mosto

Sidras

Bebida alcohólica derivada de la
fermentación total o parcial del mosto de
manzana

Cerveza

Bebida resultante de fermentar mediante
levaduras seleccionadas el mosto
procedente de la malta de cebada (solo o
mezclado)

Bebidas
espirituos
as

Bebida cuyo grado alcohólico es alto en
comparación con el vino, la sidra y la
cerveza

Alcoholes de uso
alimentario
El alcohol etílico es el
procedente de la
destilación, redestilación
o rectificación de líquidos
obtenidos a partir de
materiales vegetales
amiláceos o azucarados,
y que hayan sufrido la
fermentación alcohólica.

Según su graduación y tratamiento se
distinguen:
Aguardiente
simple

• Líquido alcohólico procedente de la
destilación de materias vegetales
previamente fermentadas
• Su grado de alcohol no será superior a
80 ni menos de 30 centesimales

Alcoholes
destilados

• Tienen un grado alcohólico que
comprende entre 80 a 96 centesimales

Alcoholes
rectificados

• Son aquellos que se han obtenido por
destilación y rectificación de
aguardientes y alcoholes destilados
• Grado alcohólico superior a 96
centesimales

.6 gr/l.. no más de 0. expresados en acetato de etilo No contendran metanol.Alcoholes rectificados Reunirán las siguientes condiciones: Sin residuo ponderable. expresada en ácido acético Ésteres totales.08 gr/l. por evaporación o sequedad de 5 ml Acidez total no supeior a 0. aldehídos y alcoholes amílicos y otros superiores en cantidades que excedan de los límites que se indiquen en las listas de tolerancia. furfurol y similares. .

con zumos. Con adición o no de azúcares. . compuesta de vino tinto y agua natural o carbónica. extractos o esencias naturales de frutos cítricos. producida en España.La sangría Bebida derivada del vino.

Podrá contener partículas sólidas de la pulpa o corteza de cítricos. Clarea y Clarea-zurra . Hay diferentes tipos: Sangría- zurra.La proporción mínima de vino tinto en la sangría será del 50% en volumen y el grado alcohólico del producto terminado estará entre 7 y 12.

obtenido de destilados de vino aguardientes Y Holanda de vino. .Brandy • Es el aguardiente compuesto.

aguardientes o destilados de vino que habrán de permanecer en condiciones ambientales idóneas y en vasijas de Roble el tiempo adecuado para adquirir las características organolépticas peculiares de cada sistema de elaboración. .Proceso de elaboración de Brandy Se elaborará de Holanda.

El contenido de impurezas no volátiles no será inferior a 150. Su acidez volátil no será inferior a 20 mg/l de Brandy.Características del Brandy elaborado  Su graduación alcohólica estará comprendida       entre 34 y 45 centesimales en volumen.50 g/l . Su acidez total será como mínimo de 150 mg/l de Brandy. El metanol deberán dar reacción positiva sin exceder Su contenido de 1. El ensayo para la determinación de materias técnicas deberá da reacción positiva. Quedan prohibidas las presencias de Arsénico y .

. El empleo como edulcorantes de sacarosa glucosa y vino dulce natural. El tratamiento de los alcoholes con carbón activo. La adición de agua potable en el proceso de elaboración para rebajar el grado alcohólico. La pasterización. La adición como colorante de caramelo de sacarosa de glucosa o de mosto de uva. sóleo y empleo de radiaciones infrarrojas y ultravioleta. refrigeración aireación.Prácticas permitidas en la elaboración y manipulación del Brandy Mezcla de Holanda aguardientes y destilados de vino.

Su transporte Que el traslado del brandy o sus materias primas se realice con la adopción de medidas de integridad y seguridad. . Que se realicen barriles. bocoyes cisternas en cualquier envase de capacidad superior a 3 litros. Que se cumplan los requisitos establecidos en el reglamento del impuesto de alcoholes.

Whisky El Whisky es el aguardiente compuesto obtenido por mezcla de aguardientes de Malta y destilado de cereales. previamente investigados por separado en recipientes de roble durante el tiempo en las debidas condiciones ambientales de .

Su graduación alcohólica será de 80 grados como mínimo sin alcanzar los 96 centesimales en volumen. • Para obtener la Malta La cebada será sometida a un proceso de germinación y posteriormente a otro de tostación por cualquiera de estos procedimientos: Circulación de aire caliente Gases procedentes de la combustión de turba y carbón de Cock o carbón .Whisky • Aguardientes de Malta: es obtenido por destilación de caldos fermentados de cebada malteada en su totalidad. sacrificados y fermentados. • Destilado de cereales: es el alcohol obtenido por destilación de caldos de cereales. Su graduación alcohólica será de 60 grados como mínimo.

El producto obtenido se agregará Malta de cebada en una proporción no inferior al 3 porciento para conseguir en todo caso un eficiente sacarificación.Los cereales que se emplea serán sometidos a un proceso de cocción mediante vapor en tanques cerrados herméticamente para conseguir la engrudización de almidón y su disgregación. El mosto resultante será sometido a fermentación con levadura producirá caldos que se destilarán por procedimientos continuó en columnas de platos separando cabezas y colas que serán eliminadas del proceso de elaboración. .

Envejecimiento: tanto el destilado de cereales como el aguardiente de Malta serán sometidos a un proceso de envejecimiento en bodegas.Adición de agua: con fin de lograr una buena maduración. . Estos barriles deberán haber sido sometidos previamente a una preparación para eliminar el tanino o cualquier otro elemento nocivo que la madera de Roble pudiera contener. donde maduran durante cuatro años como mínimo exclusivamente en barriles de Roble. las graduaciones alcohólicas de los aguardientes y destilados pueden ser rebajadas con agua potable antes de entrar a la bodega.

Características del whisky elaborado: • El whisky que contendrá un mínimo del 25 por ciento de alcohol absoluto procedente del aguardiente de Malta.04% . . • La materia mineral Total no excederá del 0. • La graduación alcohólica será de 42 como mínimo y 58 centesimales en volumen como máximo.25% en la que el cobre y El cinc no pasarán del 0. • El extracto seco no excederá del 3 en el peso del producto.01% expresados en peso del producto. el Arsénico y el plomo del 0.

Historia. destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento. que significa 'un gran tumulto'). llamado:  ’killdevil orumbullion’  (una palabra de Devonshire. generalmente en barricas de roble.El RON  Es una bebida alcohólica. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. se le llamó ’’guildive’’ y posteriormente ’’tafia’’. Inglaterra. un destilado de la caña de azúcar por fermentación. origen. En las colonias antillanas francesas. un término africano o indígena. .

Zonas: Perú. Guatemala. Venezuela y España. en otros la edad de la solera. en otros es simplemente un número. . Nicaragua. Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la mezcla.Rones de origen hispano Producción: A partir de melaza. República Dominicana México.Se acepta a nivel regional tres grandes tipos de ron: 1. Colombia. Panamá. Cuba. Se añade caramelo y azúcar. Puerto Rico. de secos a dulzones. Este número no debería interpretarse como la edad del ron. Estilo: Rones ligeros. Caribe y Centroamérica en general. Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.

Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum. extra old. Bermuda. azúcar y especias. Estilo: Rones oscuros y potentes. Belice.. Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad.2. o Guyana son los típicos rones de este origen.) que tiene un significado diferente para cada productor..Rones de origen británico Producción: A partir de melaza. Zonas: Barbados. dulzones y especiados. .. Se añade caramelo (color).

Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar.3. . no acostumbran a sobrepasar los 10 años. y años de vejez. Secos y potentes. Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera). Debido a que en estos rones los años representan la edad mínima del ron y que están bajo control.Rones de origen francés agrícolas Producción: A partir de caña de azúcar. Rones controlados por una denominación de Origen caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido. Rhum Vieux (crianza en madera superior a 3 años). Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).

Rones de origen venezolano Producción: A partir de melaza. fue el primer ron de tipo industrial o de melaza con denominación de origen controlada (DOC) . Zonas: Venezuela. dulzones y especiados. Estilo: Rones de color ambar y potentes. Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderos a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad. Categoría y vejez: Mínimo dos años de envejecimiento en barricas de roble blanco americano.

Ron dorado. destilados o de sus mezclas. .TIPOS DE RON Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color. Debe proceder de aguardientes. Debe proceder de aguardientes. que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado.. aunque puede tener un ligero tono amarillo. que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo. Ron añejo Debe proceder de aguardientes. que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.

se envejecen en maderas de roble o cerezo. Debe proceder de aguardientes. . que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años. Ron viejo. Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o equivalente en glucosa.Ron dulce o licor de ron. Ron agrícola: es la mención que reciben los rones producidos en los departamentos de ultramar franceses.

  Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar. Esta bebida posee apenas un 40% de ron añejo por volumen. presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte. Ron ligero:  Esta mención se refiere a la consistencia del líquido este ron se destila en alambiques de tipo continuo. 8 años o 12 años.Ron escarchado. por ejemplo: ron añejo 3 años. También existe un producto llamado bebida espirituosa seca. 5 años. Normalmente los rones añejos suelen comercializarse siguiendo la pauta de los años de antigüedad del ron. . el cual se considera como un sustituto barato del ron. Se le conoce coloquialmente como ron de pobre.

serían. De De media media los los 100 100 cc cc de de sidra sidra tienen: tienen: Tiene 52 g de calorías 4 4g g de de alcohol alcohol 6 6g g de de hidratos hidratos de de carbono.  . calorías. 24. calorías. entre el 3-8% de su volumen. 28+24= 52 28+24= 52 calorías. de de azúcares. (bebida embriagadora ) Es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Como Como cada cada gramo gramo de de alcohol alcohol tiene tiene 77 calorías calorías yy cada cada gramo gramo de de azúcar azúcar tiene tiene 44 calorías. azúcares. 6×4 6×4 = = 24. 28. No tiene mucho alcohol. 7×4 7×4 = = 28. ¿Engorda la sidra? 52 calorías no son muchas. carbono. en en total total serían.La sidra.

¿Algo más sobre la sidra? la sidra en alemán se llama ’Apfelwein’. en Francia. . El  Calvados de la Sidra Es un aguardiente (Bebida alcohólica) que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía. Tiene un color más claro y un gusto más amargo.

Ginebra .

La Ginebra o Gin. . es un aguardiente de grano del maíz. Es la base de muchos cócteles. en Ingles. centeno o cebada principalmente.

Primero tenemos una primera fermentación de los jugos del grano y posteriormente se destila obteniendo un aguardiente que se aromatiza con bayas de enebro como normal principal.El proceso de destilación de la Ginebra. .

etc.Después dependiendo de cada casa se le darán toques de otros hierbas aromáticas o incluso de cascaras de naranja. flores de lyrio. .

La mejor forma de beber la ginebra es servirla solo y fría o bien con cubitos de hielo. .

Dry Martini el Gin Fizz el Gin and it  el coctel más común sea el Gin- tonic.Los cócteles más famosos. .

Raffles. Tanqueray nº Ten. Blackwood´s. Beefeater 24. G´Vine. Seagrams. . Hendricks. Whitley Neill. Citadelle. Martin Millers. DH Krahn. Bulldo. Tanqueray. Bombay Sapphire. London Gin.Las marcas más famosas y curiosas.

Suaves Desarrollada para los nuevos bebedores de ginebra. . Clásicas complejas Combinando las bayas de enebro con otro tipo de botánicos.Tipos de ginebra según el sabor Clásicas simples Son ginebras unidimensionales en términos de aroma y sabor.

Anis .

conocida en castellano como “anís”.Anis El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum. .

Elaboración artesanal de licor de anís Para realizar la elaboración casera de licor de anís necesitas estos elementos: Un litro de alcohol etílico Un litro de agua destilada o mineral Un kilo de azúcar 20 gramos de semillas de anís Anís estrellado para aromatizar .

Venezuela.Países consumidores • • • • • España Francia Italia Grecia y Turquía México. Colombia. .

Variedades Anís seco Anís semiseco Anís dulce .

“Anís del Mono”. Anís Domecq.Marcas Entre las marcas más famosas se encuentra: Anís del Chango. Anís Ocho Hermanos. Anís Mico. Anís Chinchón. .

para la tos y la bronquitis. .Beneficios y propiedades del anís • Digestivas: elimina las flatulencias y la mala digestión. expectorante. • Es un buen remedio contra el cólico y el reumatismo. estomacal. • Combate el mal aliento. • Es diurético. carminativo.

. coloreados o no y endulzados con sacarosa. Entre los licores conocidos por un nombre específico o tradicional se encuentran los denominados ponche y ratafía. combinado de ambos procedimientos.(expresados en sacarosa) y una graduación comprendida entre 30 y 55 grados centesimales. por ejemplo. en volumen. mosto o miel con una riqueza en azucares totales superior a 100 gr/l. azúcar de uva.Licores en general Son las bebidas obtenidas por maceración en alcohol de sustancias vegetales aromáticas y su destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o agua ardiente o.

Su graduación alcohólica será superior a 30° GL.Algunos aguardientes compuestos. Kirsch: aguardiente compuesto obtenido directamente por destilación de jugos fermentados de cerezas. Aguardiente de agabe (tequila): aguardiente compuesto obtenido directamente por destilación de jugos fermentados de agabe (maguey tequilero o mezcal). Su graduación alcohólica estará comprendida entre los 38 y 50° GL. para poder utilizarlas en su comercialización deberían cumplir además las exigencias que a continuación se señalan como norma individual para cada uno de ellos: Vodka : aguardiente compuesto obtenido a partir de alcoholes y rectificados autorizados. diluidos con agua y purificados con carbón activo o mediante el proceso de hidroselección. conocidos nacional e internacionalmente. . Su graduación alcohólica será superior a 38° GL.

.

con adición de otras sustancias vegetales y/o por adición de sus extractos.Arrak: aguardiente compuesto obtenido directamente por destilación de jugos fermentados de arroz. Su graduación alcohólica será comprendida entre 38 y 47° GL y su contenido en azúcar será menor a 20 gr/l. . Su graduación alcohólica será superior a 38° GL. Pastis: aguardiente compuesto obtenido por maceración y/o destilación de anís o de badiana. Fernet: aguardiente compuesto obtenido por maceración de diferentes hierbas o dilución de sus extractos. Tendrá un color pardo muy oscuro y sabor fuertemente amargo. Su graduación alcohólica será comprendida entre 40 y 55° GL. Tendrá un color pardo y acusado sabor anisado.

. con o sin adición de otros aromas. té o cacao: los obtenidos por infusión o destilación de estas sustancias o sus extractos con alcoholes autorizados. Licor de café. guindas. Licor de sumos de frutas: preparados con zumos de frutas y alcoholes autorizados.Marrasquino: preparado por maceración con alcoholes autorizados de cerezas. Contendrán como mínimo 20% de zumo natural. Llevaran el nombre de la fruta de procedencia. Podrán contener en los envases frutas enteras o partidas.

bitter o amer: aperitivo sin vino base.Amargo. con característico sabor amargo obtenido por maceración y/o de naranjas y otras sustancias vegetales o de sus extractos. con una graduación alcohólica inferior a 35 °GL. . Advocaat: bebida alcohólica en cuya elaboración se ha añadido yema de huevo a una solución hidroalcohólica azucarada en la cantidad necesaria para conseguir su total opacidad y con una graduación alcohólica inferior a 20°GL. plantas aromáticas o de sus extractos. Palo: bebida alcohólica obtenida a partir del mosto. Tendrán una graduación alcohólica comprendida entre 20 y 30° GL y un contenido de azúcar superior a 50 gr/l.

) sola o asociada a otras especies de este género o de sus extractos. obtenida por maceración y/o destilación de la menta piperita (Mentha piperita L. . ETCÉTERA. su graduación alcohólica podrá estar comprendida entre 15 y 18° GL. con una graduación alcohólica comprendida entre 24 y 40° GL y un contenido en azúcar superior a 250 gr/l. En caso de estar elaborados a base de leche concentrada o nata y aguardiente compuestos. Pipermint: bebida con claro sabor a menta.Cremas: bebidas con graduación alcohólica comprendida entre 24 y 30° GL y un contenido de azúcar superior a 250 gr/l.

Capacidad prácticamente ilimitada. Elevada producción al trabajar continuamente. cerrado. .Producción en continuo de bebidas alcohólicas El sistema continuo de producción de bebidas con bombas dosificadoras ofrece ventajas muy claras: Sistema hermético. Etcétera. Estandarización perfecta de calidad y sabor. Eliminación de depósitos de agitación y mezcla. de fácil limpieza y esterilización. reproducible exactamente en cada momento. Fácil inclusión en una cadena de producción.