INTRODUCCION

Para controlar la
calidad y la aceptacin
de los alimentos es
importante:
llevar a cabo un
seguimiento de las
caractersticas esenciales
de los productos crudos

ingredientes

alimentos procesados.

Es mas practico seleccionar una

porcin del volumen total del
producto.
muestreo: obtencin de una
porcin o muestra que es
representativa.
poblacin: Cantidad tota, a partir
del cual se obtiene una muestra.
Una tcnica de muestreo ayuda a
garantizar que la medidas de la
calidad de la muestra sean: Exactas
y Precisas de la calidad de la
poblacin.
La muestra es solamente una
estimacin del valor verdadero.

SELECCIN DE LOS
PROCEDIMIENTOS DE
MUESTREO
Informacin general
Definir
claramente
la poblacin
que se va a
muestrear

La poblacin
puede variar
de tamao

poblacin
finitas,
como el
tamao de
un lote

P. Infinita,
como el
numero de
observaciones
de la T
llevadas a cabo
sobre un lote a
lo largo del
tiempo

finita

poblacin
infinita

El muestreo
proporciona
una estimacin
de la calidad
del lote.
El muestreo
proporciona
informacin
sobre el
proceso.

Los datos obtenidos de un muestreo se comparan en un

rango de valores aceptables, para garantizar que la
poblacin muestreada se encuentra de las especificaciones.

Los datos obtenidos mediante una tcnica analtica son

el resultado de un procedimiento escalonado.

La varianza es una estimacin de incertidumbre

La varianza total es igual a la suma de las varianzas

asociadas a cada paso del procedimiento del muestreo.

Representa la precisin del proceso

La fiabilidad del muestreo depende mas del tamao de la

muestra que del tamao de la poblacion.

 Plan de muestreo
IUPAC define:
Procedimiento
predeterminado
Propsito
para la seleccin,
especifico:
recogida,
determinar si es
conservacin,
aceptable el
transporte y
numero de
preparacin de las
defectos en un lote
porciones que se
deben tomar como
muestras a partir de
Se debe elegir
un
conjunto
Objetivo
fundamentndos
principal del
e:
*
Estimar
el
muestreo:
- En el objetivo del
valor promedio
*obtener una
muestreo,
de una
muestra que
poblacin, unidad
caracterstica.
satisfaga las
estadstica, criterios
especificaciones
de seleccin y
del plan de
procedimiento de
muestreo
anlisis

 Factores que afectan la eleccion

del plan de muestreo

 Muestreo por atributos y por

variables

Fundamenta si
la muestra
posee o no
una
caracteristica
Se lleva a
cabo para
decidir sobre
la
aceptabilidad
de una
poblacin

Proporciona
datos que se
encuentran en
una forma
dicotomica

Por
atribut
os

La D.E de
semejante
plan de
muestreo es
hipergeometri
ca, binomial o
Poisson
El calculo de
las
probabilidades
binomiales
permitira
hacer
inferencias
sobre el lote.

Presenta datos
que forman
una
distribucion
normal

Estima
cuantitativame
nte la cantidad
de una
sustancia o
caracteristica.

Por
variables

Exige un
tamao de
muestra
menor

Tal como en el
% de llenado
de un envase
o en el CTS

 Tipos bsicos de planes de muestreo:

La cantidad de muestreo depende de la calidad del lote en su

conjunto.
Hay que desarrollar una grafica de muestreo multiplepara
relacionar el numero acumulado de defectos con el numero de
muestras tomadas del lote.

 Riesgos relacionados con el

muestreo

PROCEDIMIENTOS DE
MUESTREO

El metodo 925.08 de la AOAC describe el

metodo para muestrear harina de los sacos.

En el caso de las frutas enlatadas el reglamento

21 CFR 145.3 define una unidad de muestra
como:
un envase o una mezcla compuesta del producto,
procedente de pequeos envases, que sea suficiente para
el ensayo como una unidad sencilla

El tamao del envase viene determinado por el tamao del lote.

El lote se rechaza si el nmero de unidades defectuosas excede

el limite aceptable.

 Las poblaciones homogeneas

frente a las heterogeneas

 Muestreo manual

 Muestreo continuo
Se lleva a cabo mecanicamente.
El muestreo en continuo debera ser menos propenso a la
predisposicin humana que el muestreo manual.

 Algunas consideraciones
estadisticas:

Muestreo no
aleatorio

1.

Se lleva a cabo cuando no se puede recoger una muestra

representativa de la poblacin.
2. Se puede llevar a cabo de muchas maneras, la probabilidad
de incluir una porcin especfica de la poblacin no es igual.
3. El investigador selecciona una muestra, sin estimar el error de
muestreo.

Muestreo aleatorio

1. Proporciona una base firme para la obtencion de muestras

representativas eliminando el sesgo humano.
2. Son las mas deseables.
3.

La probabilidad de incluir cualquier articulo en la muestra es

conocida y se puede calcular el error de muestreo.

5.3.4.3 Los problemas del muestreo

5.4 La preparacin de las muestras

5.4.1 Algunas consideraciones generales sobre
la reduccin de las muestras

5.4.2 La molienda
5.4.2.1 Introduccin