FISICOQUMI

CA

Docente:

Arteaga Miano,
Hubert
Alumno: Luis Cubas Guevara
Facultad: Ingeniera
Agroindustrial
Escuela: Ciencias Agropecuarias

Semana 12

1. Las Soluciones
Es una mezcla homognea de
dos

ms

sustancias

que

interactan ntimamente a nivel de

los tomos, molculas o iones para
formar

un

todo

caractersticas propias.

con

sus

Componentes de una Solucin

Una solucin tpica est formada por dos componentes
bsicos conocidos como solvente o disolvente y el soluto.
o El solvente es una sustancia que contiene al soluto y es el
que se encuentra en mayor cantidad, disuelve al soluto, lo
disgrega en sus molculas que se integran al solvente
mismo.
o El soluto es la sustancia que se disuelve y se encuentra en
menor cantidad que el solvente.

2. Solubilidad
Es la capacidad que tiene las sustancias para
disolver en otra bajo una misma temperatura
Hay 4 factores que aumenta la velocidad de
disolucin:
o Temperatura
o Presin
o El estado de subdivisin
o Agitacin

Agitacin
Se necesita de un instrumento para que esta se mueve mas
rpido debido a que la energa cintica las partculas aumenta.

Temperatura
Aumenta la velocidad esto por que aumenta la energa cintica
de las molculas.

El estado de subdivisin
A mayor superficie se disuelve mas rpido una sustancia y
menor superficie duraran mas a pesar de su temperatura.

Presin
Tambin imprime energa cintica provoca mayor choques o
colisiones entre las molculas desustancia

3. Propiedades Coligotivas
Son

aquellas

propiedades

fsicas

de

las

soluciones que dependen del nmero, pero no del

tipo de partculas disueltas.
o Presin de Vapor
o Punto de Ebullicin
o Punto de Congelacin

Punto de ebullicin
Un lquido hierve cuando su presin
de vapor

se

iguala

a la presin

atmosfrica. Una solucin con una

presin de vapor menor tendr un
punto de ebullicin ms alto que el
solvente puro, lo cual se debe a que
se requiere ms energa para liberar a
las molculas del solvente que estn
unidas al soluto.

Punto de congelacin:
El

punto

de

congelacin,

es

la

temperatura a la cual un lquido pasa al

estado slido, disminuye con la presencia
de partculas de soluto que impiden que
las molculas del solvente se empaqueten
para formar el estado slido.

La presin de vapor
Se puede considerar como la tendencia de
las molculas a escapar de la superficie de un
solvente

lquido,

al

estado

gaseoso.

La

presencia de un soluto reduce la cantidad de

molculas libres que pueden pasar al estado
gaseoso, disminuyendo con esto la presin de
vapor.

4. Descenso del punto de Congelacin

Cuando una solucin que contiene un soluto se
congela, el elemento que llega al punto de congelacin es
el solvente y quedan en un resto de la solucin restante, la
cual se concentra con el paso del tiempo.
Esto conlleva a que la presin de vapor del slido se
iguale a la presin de vapor del lquido con el que est en
solucin, provocando una cada en la presin de vapor del
solvente, y a su vez, una mayor interaccin entre las
molculas del soluto y el resto del solvente en la solucin,
provocando la necesidad de liberacin de mayor cantidad
de calor, por parte de la solucin restante, para llegar a un
estado de congelacin.

En el caso de la formacin de una solucin, cuando a

un solvente puro se le agrega un soluto, ste no slo
disminuye la presin de vapor del solvente sino que la
solucin

se

congela

comparacin con el solvente.

una

temperatura

inferior

5. Elevacin del punto de Ebullicin

Cuando se le agrega un soluto a un solvente y se
forma una solucin, se produce una reduccin en la
presin de vapor en el solvente. Si la presin de vapor es
menor, se requiere aumentar la temperatura a un valor
mayor para que las interacciones entre el soluto y el
solvente cedan y las molculas de solvente pasen a un
estado de vapor para buscar el equilibrio entre la presin
del solvente y la presin que se encuentre en el entorno.

El aumento en el punto de ebullicin de una solucin es

directamente proporcional al nmero de partculas de soluto
disueltas en una masa fija de solvente.

6. Presin Osmtica
Se define como la presin hidrosttica necesaria para
detener el flujo de disolvente a travs de una membrana
semipermeable que separa dos disoluciones de diferentes
concentraciones. Tambin se puede decir que la presin
osmtica es la presin que se debe ejercer en la disolucin
de mayor concentracin para detener el flujo de disolvente
a travs de la membrana y evitar el incremento de volumen.

La diferencia de niveles de las disoluciones que se

encuentran en ambos compartimientos separados por la
membrana

genera

una

presin

precisamente la presin osmtica.

hidrosttica

que

es

7. Ecuacin de Van't hoff y Morse para

la presin osmtica
En 1886, VAN'T HOFF encontr una proporcionalidad entre
la presin osmtica, la concentracin y la temperatura, y sugiri
una relacin entre dichas variables, similar a la ecuacin de un
gas ideal, llegando a la conclusin de que haba una aparente
analoga entre las disoluciones y los gases, y que la presin
osmtica en una disolucin diluida era igual a la presin que el
soluto ejercera si fuese un gas y ocupase el mismo volumen. La
ecuacin propuesta es:

pV = nRT

MORSE y otros han demostrado que, cuando la

concentracin se expresa en Molalidad y no en
molaridad, los resultados se aproximan ms a los
encontrados experimentalmente. Por tanto, la
ecuacin de Morse es:

8. Mezclas liquidas binarias y Ley

de Raoult.
Es una mezcla homognea, o sea un sistema constituido
por una sola fase que contiene ms de un componente.
La fase puede ser:
o

Slida (aleaciones, ..)

Lquida

(agua

de

mar,

disoluciones

laboratorio)
o

Gaseosa (aire)

Constituyentes:
o

Disolvente. Medio dispersante.

Soluto. Sustancia dispersa.

Sistema binario. Disoluciones de dos componentes.

en

el

Es aquella en la que las molculas de las distintas especies

son tan semejantes unas a otras que las molculas de uno de
los componentes pueden sustituir a las del otro sin variacin de
la estructura espacial de la disolucin o de la energa de las
interacciones intermoleculares.
La ley de Raoult indica que en una mezcla binaria ideal lquidolquido, la presin parcial de vapor de cada componente es
directamente proporcional a su fraccin molar en el lquido:

Pi. Presin parcial del componente y en la disolucin

Pi*. Presin de vapor del componente y puro
xi. Fraccin molar del componente i en fase lquida

9. Humedad Relativa y Actividad

del agua.
La cantidad de vapor de agua contenida en el aire,
en cualquier momento determinado, normalmente es
menor que el necesario para saturar el aire. La
humedad relativa es el porcentaje de la humedad de
saturacin, que se calcula normalmente en relacin
con la densidad de vapor de saturacin

El agua es el solvente en donde ocurren las reacciones

qumicas y enzimticas de la clula y es indispensable para el
desarrollo de los microorganismos.
La actividad de agua (aW ) del medio representa la fraccin
molar de las molculas de agua totales que estn disponibles, y
es igual a relacin que existe entre la presin de vapor de la
solucin respecto a la del agua pura (p/po). El valor mnimo de a W
en el cual las bacterias pueden crecer vara ampliamente, pero el
valor ptimo para muchas especies es mayor a 0.99. Algunas
bacterias halfilas (bacterias que se desarrollan en altas
concentraciones de sal) crecen mejor con aW = 0.80.

Variaciones en la actividad de agua puede afectar la tasa de

crecimiento, la composicin celular y la actividad metablica de la
bacteria, debido a que si no disponen de suficiente cantidad de
agua libre (no asociada a solutos, etc) en el medio necesitaran
realizar ms trabajo para obtenerla y disminuir el rendimiento del
crecimiento.
Se denomina actividad de agua a la relacin entre la presin
de vapor de agua del substrato de cultivo (P) y la presin de
vapor de agua del agua pura (P0):

El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de

agua disponible metablicamente. Por ejemplo: comparemos el agua
pura donde todas las molculas de agua estn libremente disponibles
para reacciones qumicas con el agua presente en una disolucin
saturada de sal comn (NaCl) donde una parte importante de las
molculas de agua participa en la solvatacin de los iones de la sal
disuelta. En este ltimo caso, la actividad de agua mucho menor que en
el primero. conforme aumenta la cantidad de solutos en el medio,
disminuye su actividad de agua.

Relacin entre la Actividad de Agua y la Humedad

relativa en equilibrio (HRE):
o

La HRE se refiere estrictamente a la atmsfera en equilibrio

con una solucin o alimento y constituye una expresin
menos apropiada que la aw como forma de medir el agua
disponible.

La HRE, como la aw, es la relacin entre la presin de vapor

de la solucin y la del agua pura pero expresadas en
porcentaje.

10. Separacin de mezclas lquidos.

Los mtodos de separacin de mezclas son los procesos
fsicos, que pueden separar los componentes que conforman
una mezcla. La separacin consiste en que una mezcla se
somete a un tratamiento que la separa en 2 o ms sustancias
diferentes. En esta operacin las sustancias mantienen su
identidad si algn cambio en sus propiedades qumicas.

Los mtodos de separacin de mezclas ms comunes son

los siguientes: Decantacin Filtracin Imantacin Extraccin
Tamizacin

Evaporizacin

Centrifugacin

cristalizacin

Destilacin,

Decantacin:
Separa los lquidos insolubles entre s o un slido que no
se disuelve en un lquido. Este es el mtodo ms sencillo y su
finalidad es lograr la mayor pureza posible.

Filtracin:
Este mtodo se usa para separar un slido insoluble de
un lquido. Se utiliza mucho en actividades humanas.
Estos materiales permiten el paso del lquido, reteniendo el
slido

Evaporacin o Cristalizacin:
Se usa para separar un lquido de un slido disuelto en
el, por el calor o la disminucin de la presin. La
evaporacin se puede producir a cualquier temperatura,
pero cunto ms elevada este, es ms rpido realizarlo.

Punto de ebullicin:
Cuando un lquido se va evaporando a determinada
temperatura.

La destilacin fraccionada:
Se emplea cuando se requiere hacer la separacin de una
mezcla

que esa formada por varios lquidos cuyos puntos

de ebullicin son diferentes pero muy prximos entre s. Este

procedimiento es empleado en la industria del petrleo. El liquido
con el punto de ebullicin ms bajo, saldr primero convertido en
vapor, el cual se condensa al pasar por un refrigerante y
posteriormente se recoge en un recipiente; la temperatura se
controla mediante un termmetro. Este procedimiento se repite
varias veces hasta aislar todos los componentes de la mezcla.

Destilacin Simple:
Esta tcnica se utiliza para purificar o separar los lquidos de una
mezcla lquida. Se basa en las tcnicas de densidades que hay entre
cada componente.
Se fundamenta en la diferencia en los puntos de ebullicin de los
componentes de la mezcla. Por calentamiento se hace que el lquido
de mas bajo punto de ebullicin se evapore primero, para luego
recogerlo haciendo pasar sus vapores por un medio refrigerando
llamado refrigerante o condensador