AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

SEGURIDAD
ALIMENTARIA

INTRODUCCIN
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas
tienen, en todo momento, acceso fsico y econmico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer
sus necesidades alimenticias y poder llevar a si una vida
activa y sana. De acuerdo ala organizacin de las naciones
unidas para la agricultura y la alimentacin (FAO).
El concepto de seguridad alimentaria aparece en los aos
1970. ha evolucionado desde consideraciones de tipo
cuantitativo y econmico hacia una definicin que tiene en
cuenta la dimensin humana del fenmeno.

OBJETIVOS
Reconocer

conceptos bsicos sobre seguridad

alimentaria
Diferenciar
Aplicar

tipos de contaminacin

tcnicas de seguridad alimentaria

De acuerdo con esta definicin, la seguridad alimentaria

implica el cumplimiento de las siguientes condiciones:
Una

oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.

La

estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en

funcin de la estacin del ao.

El

acceso alimentos o la capacidad para adquirirlos.

La

buena calidad e inocuidad de los alimentos.

RESPONSABLES EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es un derecho reconocido en la
declaracin universal de los derechos humanos. Y aunque
son muchos los organismos internacionales y nacionales que
se empean en su cumplimiento , como la organizacin
mundial de la salud y la FAO, ambos involucrados en
estudiar, supervisar y asesorar de manera multidisciplinar en
este problema, las prevenciones a corto y medio plazo sobre
la seguridad alimentaria mundial, influenciadas adems por
el cambio climtico, no son muy optimistas.

Tanto polticas gubernamentales como las medidas y

proceso de control pretenden alcanzar que todo alimento
que llega al consumidos este libre de contaminantes :
Fsicas , biolgicas, qumicas, que supongan una amenaza
para la salud.

TERMINOLOGA
Contaminante
Cualquier agente biolgico o qumico ,
materia extraa u otras sustancias no
aadidas intencionalmente a los
alimentos.

TERMINOLOGA
Contaminacin
La introduccin o presencia de un
contaminante en los alimentos o en
el medio ambiente alimentario

TERMINOLOGA
Inocuidad

Es la garanta que los alimentos no

causaran dao al consumidor cuando se
preparen y/o consuman.

TERMINOLOGA
Higiene de los alimentos
Todas las condiciones y medidas
necesarias para asegurar la inocuidad y
la aptitud de los alimentos.

SEGURIDAD ALIMENTARIA (CONCHA DE ABANICO)

En el Per, la concha de abanico (Argopecten purpuratus), es una de las

especies ms importantes y factibles de cultivarse. Esto se debe a una
tecnologa desarrollada y conocida sobre esta especie, as como una
demanda insatisfecha en el mercado internacional. La concha de
abanico pertenece a la familia de los pectnidos.
Los principales pases consumidores de la concha de abanico en el
mundo son :
Japn, EEUU y Francia, siendo estos dos ltimos incapaces de
satisfacer su demanda interna mediante su produccin, por lo que se
ven en la necesidad de importar conchas de abanico de pases
productores de moluscos bivalvos como: China, Reino Unido, Canad,
Islandia, Australia, Per y Chile.

PRODUCCIN
EN
PLANTA

Codificado y
Embolsado

Se codifica el producto de
acuerdo al peso.

10/20

Seguidamente se realiza un
lavado, para embolsarlo y
refrigerarlo en cajas con hielo.
Por ultimo de despacha hacia su
planta de destino

20/30

40/60

80/over

60/80

30/40

INDICADORES FISICO, QUIMICO Y

ORGANOLEPTICO PARA PRODUCTOS PESQUEROS

TEMPERATURA:

Cmara frigorfica, Hielo, y Cadena de frio

EXAMENES FISICO ORGANOLEPTICOS

DETERMINACION DE LA HISTAMINA

INDICADORES BIOLOGICOS

MICROBIOLOGICOS

PARASITOLOGICO

BIOTOXINAS