NORMAS SANITARIAS PARA

RESTAURANTES Y SERVICIOS
(DEL 19 AL 27)

INTEGRANTES : - REYES ALVAREZ JACK

- LA ROSA MALDONADO LUI

Artculo 19.- Del Almacn de Fro En los equipos de refrigeracin,

la temperatura debe calcularse segn el tamao y cantidad de
alimento almacenado, de tal manera que el alimento tenga una
temperatura menor a 5 C al centro de cada pieza.

Artculo 21.- De la Cocina La cocina debe estar ubicada prxima al

comedor y debe tener fcil acceso al rea de almacenamiento de
las materias primas.

Artculo 23.- Preparacin Previa Las carnes, pescados, mariscos y

vsceras se lavarn con agua potable corriente antes de someterlas
al proceso de coccin, con la finalidad de reducir al mximo la
carga microbiana.

Artculo 24.- Proceso de Coccin Durante el proceso de coccin

se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas
alcanzados por los alimentos

Artculo 25.- Conservacin de Alimentos Preparados : Las

comidas preparadas parcialmente o precocidas, con el fin de
terminarlos en el momento de su pedido, deben conservarse
rotuladas en refrigeracin y bien tapadas para evitar su
contaminacin.

26.- Recalentamiento de Comidas El recalentamiento de las

porciones que se han mantenido en fro debe hacerse lo ms
rpido posible y hasta alcanzar una temperatura mnima de 74C
en el centro del alimento por al menos 30 segundos y servirse de
inmediato.

Artculo 27.- Contaminacin Cruzada