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COMIT DE SANIDAD ACUICOLA DEL ESTADO

DE SONORA, A.C.
BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN ACUICOLA
EN MOLUSCOS BIVALVOS (BPPMB)

QUE ES LA INOCUIDAD?

INOCUO

= QUE NO HACE DAO.

Los alimentos producidos


en la granja no causarn
dao al consumidor cuando
se preparen y/o consuman.

CONSECUENCIAS?
Enfermedades de
Transmisin
Alimentaria ETAS

LOS MAS AFECTADOS?


Lactantes, nios, ancianos y enfermos.

QUE PODEMOS HACER?


APLICAR LAS BUENAS PRCTICAS
Son procedimientos rutinarios en granja de:
-Higiene
-Limpieza
-Manejo y control adecuado de qumicos
QUE BENEFICION NOS TRAERA ESTO?
Proteger la salud y el medio ambiente, ambiente laboral
agradable y orden en la granja.

Una granja descuidada!!

LA APLICACIN DE LAS BPPA


ES POR LEY
Anteriormente eran voluntarias
Las Buenas Prcticas ya son obligatorias.
Al aplicar las BP, cumplimos con:

* Ley General de pesca y Acuacultura


Sustentable (Art. 118 y 119).
* Ley de Acuicultura del Estado de
Sonora (Art. 39).

MALOS HABITOS DE LIMPIEZA

OBSERVACIONES GENERALES
REQUISITOS PARA TODAS LAS REAS

AREA DE ACCESO

AREA DE ACCESO

ALMACN DE MATERIAL Y EQUIPO

Limpieza

Orden

Registros

Precaucin

COCINA Y COMEDOR

MEDIDAS HIGIENICAS EN LA COCINA

MUY IMPORTANTE PARA EVITAR


ENFERMEDADES DEL ESTOMAGO!

BRIGADAS DE LIMPIEZA

AREA DE CULTIVO

Limpieza y orden
Bioseguridad

Sealizacin

Registros de todas las


actividades

Restos de organismos

DORMITORIOS

Limpieza y orden

Roles de aseo

SANITARIOS

BUEN USO DE LAS INSTALACIONES

USO CORRECTO DEL BAO

PATIO DEL CAMPAMENTO

Limpieza

Orden

PROHIBIDO MINAR EL TERRENO!!!

LA CONTAMINACION POR HECES FECALES, CAUSA DE


DESCALIFICACION.

ESTACIN DE COSECHA

BIEN DEFINIDA Y BIEN CONSTRUIDA

SERVICIOS

RECOLECCION DE RESIDUOS PELIGROSOS


RECOLECCION DE BASURA DOMESTICA
TRATAMIENTO DE AGUA DE DESECHO DOMESTICO
AGUA POTABLE
HIELO
CONTROL DE PLAGAS

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
QUE PODEMOS HACER?

Programa de limpieza y desinfeccin.


Mantenimiento de locales, equipos y utensilios.
Inspecciones y brigadas de limpieza.

OBJETIVO:
Manejo de desechos para prevenir contaminacin y plagas

HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL

CERTIFICADOS MEDICOS DEL PERSONAL


De sangre
Salmonella
Brucellosis
Tifoidea
Bucofarngeo
Coproparasitolgico

BRIGADAS DE SALUD:
Vacunacin
Desparasitacin

ALGUNAS CONSIDERACIONES
DE HIGIENE Y SALUD

Vestimenta adecuada

Equipo de proteccin.
Guantes
Botas
Mandil
Sombrero o gorra

Aseo diario
Bao
Lavado de manos
Ropa de trabajo limpia

USO DE QUIMICOS Y FARMACOS

FICHAS TCNICAS E INFORMACIN ADICIONAL DE LOS PRODUCTOS

MANEJO DE QUMICOS
Almacenamiento correcto.
-

Cal
Gasolina
Pintura
Cloro y jabn
etc..

Todo material se debe llevar al almacn


despus de cada jornada
Riesgos, control y manejo. (Preguntar al
tcnico)

COSECHA EN FORMA CORRECTA


Evitar que se produzcan bacterias y hongos

:En unas pocas horas, los grmenes se pueden multiplicar en millones

REGISTROS

LOS REGISTROS Y SU IMPORTANCIA

Demuestran que los procedimientos de trabajo se


estn cumpliendo.
Permiten identificar PROBLEMAS.
Significa orden, control, eficiencia, seguridad y
buen manejo.
Responsabilidad.
Dar confianza mostrando al cliente y autoridades
que se usa, cuando y como se usa.
Rastreo de lote de producto que se presuma sea
problemtico

CADENA DE PRODUCCIN ALIMENTARIA

DEL CULTIVO A LA MESA

TRAZABILIDAD:
La capacidad de reconstruir el historial de un producto y las condiciones que
lo rodean a lo largo de toda la cadena alimentaria

COMO ESTAMOS TRABAJANDO EN LA


GRANJA?

Dar observaciones y
recomendaciones por rea.

Vigilar que se cumplan, de acuerdo


a programacin de fechas.

Dar capacitacin a personal en


general y nuevo.

Revisin y actualizacin de
registros.

Equipamiento y compra de material


necesario.

COMIT
COMIT DE
DE SANIDAD
SANIDAD ACUCOLA
ACUCOLADEL
DEL
ESTADO
ESTADO DE
DE SONORA,
SONORA, A.C.
A.C.
LA SANIDAD NOS PERMITIR LA
PRODUCCIN

LA INOCUIDAD EL ACCESO A LOS


MERCADOS
GRACIA
S